2019-11-19 09:08 瀏覽量：25981 來源：中國食品報網(wǎng)
本報訊 日前，中國科學院天津工業(yè)生物技術研究所研在構建食品安全蛋白表達系統(tǒng)制備稀少糖方面取得進展。這一研究為D-阿洛酮糖食品安全的低成本制備奠定了基礎。
D-阿洛酮糖是一種接近零熱量的稀少糖，對血糖和胰島素水平幾乎無影響，但具有蔗糖的口感，被美國食品和藥物管理局（FDA）認定為安全的食品添加劑。最近，美國甜味劑供應商推出的一款新產(chǎn)品，由阿洛酮糖、甜菊糖苷以及羅漢果苷復配而成，新品僅有0.2千卡/克的熱量，符合清潔標簽及減糖理念。然而，D-阿洛酮糖轉化合成關鍵酶，主要采用大腸桿菌（E. coli）作為表達宿主，存在食品安全風險，迫切需要開發(fā)高效食品級安全表達系統(tǒng)制備糖酶。
中國科學院天津工業(yè)生物技術研究所研究員孫媛霞帶領的功能糖與天然活性物質研究團隊，以食品級谷氨酸棒桿菌為出發(fā)菌株，采用同工酶串聯(lián)組合表達策略構建生產(chǎn)菌株，所獲得的糖酶酶活力提高了約20倍。同時設計和構建了基于雙酶偶聯(lián)轉化蔗糖制備阿洛酮糖的綠色工藝，酶固定循環(huán)轉化重復使用30次，酶活仍保持80%以上，為D-阿洛酮糖食品安全的低成本制備奠定了基礎。
這一研究得到國家自然科學基金、中科院青促會基金資助，研究成果已申請發(fā)明專利，相關成果已發(fā)表。（來源：中國科學院）
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