紅星二鍋頭，對(duì)于北京人來(lái)說(shuō)，是馳名中外的北京特產(chǎn)，更是代表京味文化的一張名片。從1949年建廠到2019年，北京紅星與新中國(guó)同行，走過(guò)了一條艱苦奮斗、波瀾壯闊的發(fā)展之路。11月9日，北京紅星建廠70周年慶典在北京舉行，慶典圍繞紅星70年波瀾壯闊的發(fā)展史展開(kāi)，回顧了紅星作為中華老字號(hào)企業(yè)的艱苦創(chuàng)業(yè)歷程，展示了近年來(lái)紅星取得的可喜成績(jī)。

　　會(huì)上，慶典現(xiàn)場(chǎng)與紅星懷柔新廠區(qū)一線生產(chǎn)車間進(jìn)行互聯(lián)，20余位與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)緩緩?fù)苿?dòng)紅星懷柔新廠區(qū)建成投產(chǎn)儀式啟動(dòng)桿，宣布紅星懷柔廠區(qū)改造圓滿完成，標(biāo)志著紅星在白酒科學(xué)化、智能化生產(chǎn)上又踏上了新征程。

　　發(fā)憤圖強(qiáng)艱苦創(chuàng)業(yè)

　　紅星二鍋頭成為“開(kāi)國(guó)獻(xiàn)禮酒”

　　憶及過(guò)往，紅星人頗為自豪的是，他們?cè)?949年建廠短短幾個(gè)月的時(shí)間內(nèi)就生產(chǎn)出第一批“紅星二鍋頭”，成為開(kāi)國(guó)大典的“獻(xiàn)禮酒”。

　　1949年5月，紅星建廠元老、已故中國(guó)釀酒大師、時(shí)年22歲的王秋芳帶領(lǐng)5人建廠籌備小組跑遍了整個(gè)北京郊區(qū)，最終選定了京郊八王墳的一個(gè)舊廠區(qū)，成立了新中國(guó)第一家國(guó)營(yíng)釀酒廠——華北酒業(yè)專賣公司實(shí)驗(yàn)廠，這就是紅星的前身，也是北京地區(qū)第一家國(guó)營(yíng)釀酒廠。

　　隨著開(kāi)國(guó)大典臨近，為這個(gè)舉世矚目的盛典獻(xiàn)上美酒成為迫在眉睫的重任。當(dāng)時(shí)，廠區(qū)荒草遍地，幾間平房是僅有的建筑。紅星人想盡辦法，克服困難，日夜奮戰(zhàn)，于9月釀制出第一批紅星牌瓶裝二鍋頭，在彌漫著濃濃酒香的廠區(qū)中，大家一片歡呼。由于出色地完成了獻(xiàn)禮酒任務(wù)，紅星的30名員工光榮地參加了開(kāi)國(guó)大典。

　　在建廠70周年慶典上，一輕控股公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)蘇志民表示，近年來(lái)，一輕大力實(shí)施“7+1+3”集團(tuán)化發(fā)展戰(zhàn)略，穩(wěn)步推進(jìn)“三優(yōu)四調(diào)三培育”戰(zhàn)略布局，酒業(yè)是北京一輕優(yōu)先發(fā)展的三大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一。紅星作為核心企業(yè)，在北京白酒行業(yè)中建廠時(shí)間最早、注冊(cè)商標(biāo)最先，在北京一輕都市產(chǎn)業(yè)發(fā)展中具有不可替代的重要作用。“70歲，對(duì)于一個(gè)人來(lái)說(shuō)是古稀之年，但對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)講，正是青春奮斗時(shí)。”正如蘇志民所言，目前的紅星可謂發(fā)展正當(dāng)時(shí)，而厚重的品牌積淀，正是紅星繼續(xù)勇攀高峰的重要背書(shū)。

　　科學(xué)總結(jié)生產(chǎn)工藝

　　釀酒從靠經(jīng)驗(yàn)向按標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)變

　　北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝源自燒酒。1680年，趙氏三兄弟在前門創(chuàng)立“源升號(hào)”，發(fā)明了二鍋頭技藝，蒸酒時(shí)舍棄頭鍋和尾鍋，只取清香純正的第二鍋，因此被稱為“二鍋頭”“，源升號(hào)”也成為我國(guó)二鍋頭酒的發(fā)源地。1949年5月，華北酒業(yè)專賣公司實(shí)驗(yàn)廠成立，收編了當(dāng)時(shí)老北京最具規(guī)模的12家老酒坊，繼承了北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝。

　　當(dāng)時(shí)成立實(shí)驗(yàn)廠，并非只為造酒，還有另外一項(xiàng)重要任務(wù)，就是要整理研究二鍋頭酒的釀造，實(shí)現(xiàn)二鍋頭酒生產(chǎn)的科學(xué)化。從1949年9月開(kāi)始，王秋芳等酒廠第一代技術(shù)人員開(kāi)始了對(duì)二鍋頭生產(chǎn)工藝的研究、質(zhì)量定型、產(chǎn)品評(píng)定等一系列工作，經(jīng)過(guò)綜合、考量、分析、核實(shí)，最終總結(jié)出規(guī)律性的工藝流程方案，編寫了《傳承北京二鍋頭的分析方法及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)草案》，被譽(yù)為二鍋頭酒發(fā)展史上的里程碑。有了它，二鍋頭酒實(shí)現(xiàn)了從靠經(jīng)驗(yàn)釀酒到以標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)釀酒的轉(zhuǎn)變，酒的質(zhì)量明顯提升，生產(chǎn)效率也得到提高。

　　曾有酒業(yè)專家這樣評(píng)價(jià)紅星的貢獻(xiàn)——二鍋頭的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝是北京釀酒技師首創(chuàng)，這些絕技是在釀造過(guò)程中靠眼看、鼻聞、口嘗、手摸、腳踢等來(lái)完成的，在新中國(guó)成立后中國(guó)白酒的生產(chǎn)史上，紅星第一次真正打破了經(jīng)驗(yàn)主義的局限，建立了科學(xué)釀酒工藝流程規(guī)范。

　　此后，紅星二鍋頭成為百姓餐桌上的“當(dāng)家酒”。1965年，為提升整個(gè)北京的二鍋頭酒質(zhì)量，紅星組建北京釀酒總廠，向北京郊區(qū)19家酒廠輸出技術(shù)和人才、扶持幫助其發(fā)展二鍋頭生產(chǎn)。也正是這樣，二鍋頭酒逐漸形成了統(tǒng)一的操作流程和工藝規(guī)范。1981年，紅星主動(dòng)取消了“紅星牌二鍋頭酒”的商標(biāo)全注冊(cè)，只保留“紅星牌”商標(biāo)。可以說(shuō)，紅星為發(fā)展北京二鍋頭酒作出了巨大貢獻(xiàn)。

　　七代“大二”熠熠生輝

　　印證紅星70年發(fā)展歷程

　　“紅星的70年，是守正創(chuàng)新、品質(zhì)為先的70年，也是傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化生產(chǎn)不斷融合的70年。”在總結(jié)紅星的發(fā)展歷程時(shí)，北京紅星股份有限公司董事長(zhǎng)周法田這樣說(shuō)。多年來(lái)，紅星深耕白酒科研領(lǐng)域，在一系列自主研發(fā)項(xiàng)目中取得顯著成果。紅星潛心研發(fā)低度化、綿柔化的好酒，完成了由低至高的酒度覆蓋，七代“大二”熠熠生輝，印證了紅星70年的發(fā)展歷程。

　　1949年至1950年代中期，第一代紅星二鍋頭作為迎接新中國(guó)誕生的獻(xiàn)禮酒問(wèn)世，由于當(dāng)時(shí)沒(méi)有白酒專用瓶，就用現(xiàn)成的棕色酒瓶灌裝、鐵質(zhì)皇冠蓋封口，配以紅五星、藍(lán)飄帶的“紅星”商標(biāo)。

　　1950年代后期至1960年代中期，為了讓百姓喝上品質(zhì)穩(wěn)定的白酒，紅星將傳統(tǒng)技師“手摸、鼻聞、眼觀、腳踢”的經(jīng)驗(yàn)型生產(chǎn)方式，升華為科學(xué)準(zhǔn)確的二鍋頭工藝標(biāo)準(zhǔn)，第二代紅星大二誕生。它采用白酒專用的白色透明玻璃瓶灌裝，老百姓買酒時(shí)更容易看到酒的品質(zhì)。

　　1960年代中期至1980年代初期，為了便于貯存運(yùn)輸，減少陽(yáng)光直射對(duì)酒體品質(zhì)的影響，改用了綠色的白酒專用瓶，第三代紅星大二就此誕生。

　　1980年代初期到1990年代中期，改革開(kāi)放后，國(guó)家提出白酒限度的指示，紅星對(duì)此高度重視，組織科研攻關(guān)，不再簡(jiǎn)單地在勾調(diào)環(huán)節(jié)調(diào)配降度，而是從釀酒生產(chǎn)的全過(guò)程入手，在改進(jìn)工藝、設(shè)備、勾兌調(diào)配等環(huán)節(jié)下苦功，終于探索出一條優(yōu)質(zhì)低度白酒釀造途徑，在降度的同時(shí)保持清香純正風(fēng)味，酒體低而不淡，第四代紅星大二問(wèn)世。其瓶型由大肚變高挑，曲線優(yōu)美，一經(jīng)投放市場(chǎng)，就獲得消費(fèi)者的一致認(rèn)可。

　　1990年代中期至2011年，以前的“大二”采用皇冠蓋，要借助瓶起打開(kāi)，不方便飲用，壓蓋又導(dǎo)致生產(chǎn)效率降低，還容易生銹，不利于儲(chǔ)存。第五代紅星大二采用了螺旋鋁蓋，一擰即開(kāi)，方便衛(wèi)生還不易跑酒，這一創(chuàng)新再次引領(lǐng)了行業(yè)。同時(shí)，為了加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，紅星在瓶身圖標(biāo)“二鍋頭酒”前加上手寫體“紅星”二字，標(biāo)志著紅星從重品類轉(zhuǎn)向重品牌，讓消費(fèi)者更容易識(shí)別。

　　2011年至2017年，第六代紅星大二實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)、顏值雙提升，酒體柔和醇甜，包裝年輕時(shí)尚，采用全新的“端肩瓶”，整體硬朗。

　　2016年，紅星品牌煥新升級(jí)，提煉出“心懷夢(mèng)想、勇敢前行”的品牌精神。2017年，紅星大二、小二產(chǎn)品配合品牌煥新戰(zhàn)略，進(jìn)一步升級(jí)，打破傳統(tǒng)構(gòu)圖，把品牌IP“紅五星”放置于瓶身顯著位置。瓶身烙有象征二鍋頭元年的“1680”，瓶蓋由短蓋改為中長(zhǎng)蓋，第七代紅星大二就此定型。

　　有傳承，更要有創(chuàng)新。多年來(lái)，紅星酒業(yè)在科研創(chuàng)新、培養(yǎng)人才方面不吝投入，取得了豐碩的成果。2009年，紅星推出紅星藍(lán)瓶二鍋頭，迎合了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)綿柔口感的需求，同時(shí)滿足了消費(fèi)者時(shí)尚化、個(gè)性化、健康化的需求。2017年，紅星斬獲布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽大金獎(jiǎng)，在國(guó)際上贏得高度認(rèn)可。

　　多地協(xié)同推進(jìn)

　　構(gòu)建全國(guó)化戰(zhàn)略布局

　　以前，紅星的生產(chǎn)基地只有北京懷柔酒廠，2001年，分別在天津成立了紅星天津第一分公司，在山西祁縣成立了紅星六曲香分公司，開(kāi)始了紅星多地協(xié)同發(fā)展的全國(guó)化戰(zhàn)略布局。

　　為了實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化的創(chuàng)新發(fā)展理念，北京懷柔酒廠實(shí)施了歷時(shí)18個(gè)月的“懷柔生產(chǎn)基地改建”項(xiàng)目，在原有產(chǎn)業(yè)規(guī)模上進(jìn)行升級(jí)，建設(shè)了現(xiàn)代化調(diào)配車間、具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的全自動(dòng)生產(chǎn)線、智能化立體倉(cāng)庫(kù)等行業(yè)先進(jìn)設(shè)施。

　　據(jù)了解，紅星懷柔新廠區(qū)聯(lián)合廠房采用全自動(dòng)生產(chǎn)線，全過(guò)程實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，這標(biāo)志著紅星在白酒科學(xué)化、智能化生產(chǎn)上又踏上了新征程。同時(shí)，紅星依托自身的國(guó)家級(jí)非遺二鍋頭技藝，建設(shè)了北京二鍋頭酒博物館，二鍋頭文化產(chǎn)業(yè)園正以深厚的人文底蘊(yùn)，成為首都文化產(chǎn)業(yè)的一道亮麗風(fēng)景。

　　山西祁縣，地處世界公認(rèn)的北緯37度美酒地帶和清香型白酒黃金產(chǎn)區(qū)，自古便有“祁縣出好酒”之說(shuō)。紅星六曲香分公司歷史悠久，其前身為始建于1950年的華北酒業(yè)專賣公司山西省分公司祁縣酒廠。2019年，紅星六曲香分公司新廠區(qū)又在祁縣順利建成投產(chǎn)，吹響了紅星全面提升產(chǎn)能品質(zhì)與布局智能制造的號(hào)角。

　　紅星有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，六曲香新廠區(qū)是紅星傾力打造的國(guó)家級(jí)非遺二鍋頭傳承基地，新廠區(qū)的建成標(biāo)志著紅星已邁出傳統(tǒng)釀造與智能制造相結(jié)合的堅(jiān)實(shí)一步。他向記者介紹了六曲香基地的四大法寶:一是地缸大曲釀造，傳承傳統(tǒng)釀造技藝。二是獨(dú)創(chuàng)連續(xù)蒸餾，在保證二鍋頭品質(zhì)的前提下科學(xué)釀造，極大提升了產(chǎn)能并開(kāi)創(chuàng)了白酒清潔生產(chǎn)的新路徑。三是采取陶壇貯藏，孕育出醇香美酒。四是實(shí)施智能制造，讓產(chǎn)品更安全。在六曲香基地的全自動(dòng)化生產(chǎn)線聯(lián)合廠房，配有4條全自動(dòng)生產(chǎn)線，智能制造的升級(jí)大幅提高了生產(chǎn)效率，保證了產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定如一，真正實(shí)現(xiàn)了高效、清潔生產(chǎn)。

　　“在紅星工作的40年間，我見(jiàn)證和聆聽(tīng)了紅星的許多故事，讓我懂得了紅星是從何處而來(lái)，應(yīng)向何處而去。”紅星老領(lǐng)導(dǎo)吳佩海深情回憶道，紅星建廠元老王秋芳女士，從當(dāng)年一名普通的化驗(yàn)員，成長(zhǎng)為我國(guó)著名的白酒、葡萄酒、果露酒三棲專家，北京二鍋頭酒第七代傳人，她的座右銘就是:“兩耳不聞閑雜事，一心只為釀好酒。”

　　現(xiàn)如今，王老的座右銘已經(jīng)升華為紅星人的工匠精神。紅星老領(lǐng)導(dǎo)、北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝第八代傳承人高景炎，把國(guó)家每年頒發(fā)的補(bǔ)助費(fèi)全部捐獻(xiàn)出來(lái)，與紅星酒業(yè)共同出資成立了高景炎獎(jiǎng)勵(lì)基金，用以獎(jiǎng)勵(lì)在傳承創(chuàng)新國(guó)家級(jí)非遺——北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝中作出突出貢獻(xiàn)的紅星員工，希望能夠培養(yǎng)更多優(yōu)秀的后備人才。奮斗、奮發(fā)、奮進(jìn)，創(chuàng)新、創(chuàng)造、創(chuàng)業(yè)，這就是紅星一路走來(lái)的足跡。

　　70年崢嶸歲月，70年薪火相傳，在“十三五”收官之年，紅星創(chuàng)新創(chuàng)造已顯成效。未來(lái)，紅星將啟動(dòng)千畝產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目，繼續(xù)按照調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式、促創(chuàng)新、穩(wěn)增長(zhǎng)的基本思路，加大結(jié)構(gòu)性改革力度，加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式，主動(dòng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)生產(chǎn)力，以高品質(zhì)產(chǎn)品滿足人民群眾對(duì)美酒的需要，為保障首都釀酒行業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展和社會(huì)和諧穩(wěn)定貢獻(xiàn)力量。