（本報(bào)記者  連 荷） 近些年，隨著國內(nèi)保健市場的不斷壯大，越來越多的益補(bǔ)類產(chǎn)品走進(jìn)了我們的生活，阿膠便是其中之一。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2018年，我國驢存欄量從20世紀(jì)的1100萬頭，已經(jīng)下降到253.28萬頭，并且還以每年約30萬頭的數(shù)量下降，我國似乎正經(jīng)歷著一場“驢荒”，但本應(yīng)用驢皮熬制的“阿膠”卻越來越多。由于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的不完善，導(dǎo)致近年來阿膠市場魚龍混雜，阿膠產(chǎn)品售價(jià)從幾百元到幾千元不等。由此，不僅給阿膠產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來極大隱患，也讓百姓對阿膠產(chǎn)生了不信任。

　　10月25日，在中國營養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)高峰論壇上，國家膠類中藥工程技術(shù)研究中心主任周祥山和世界中醫(yī)藥學(xué)會聯(lián)合會膏方專業(yè)委員會副會長董書光分別對《阿膠》《阿膠糕》標(biāo)準(zhǔn)和《阿膠DNA質(zhì)量控制規(guī)范》進(jìn)行了詳細(xì)解讀。3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)均是今年正式發(fā)布實(shí)施的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對百姓健康、地方品牌、地方信譽(yù)以及整個(gè)阿膠行業(yè)將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

周祥山

　　以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)阿膠市場

　　周祥山在對《阿膠》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行解讀時(shí)表示，多年以來，阿膠和阿膠的標(biāo)準(zhǔn)一直是業(yè)內(nèi)和社會共同關(guān)注的問題，國家藥典明確規(guī)定，阿膠以驢皮為原料，不得摻雜其他皮源。對驢皮是否摻假的鑒別，從古至今一直是難題。關(guān)于阿膠的真?zhèn)?，歷史上就一直有記載?！侗静菥V目》中記載：阿膠“當(dāng)以黃透如琥珀色或光黑如漆者為真，真者不作皮臭，夏日亦不濕軟。”清代曹炳章所著的《增訂偽藥條辨》中記載：偽品膠“雜它藥偽造，色呈明亮，氣臭質(zhì)濁，不堪入藥。”古人是通過顏色、氣味和質(zhì)地鑒別阿膠真?zhèn)危?0世紀(jì)80年代開始采用蛋白質(zhì)方式進(jìn)行鑒別；2012年，國家第一次通過制度的方式鑒別阿膠真?zhèn)危瑢Π⒛z行業(yè)而言意義重大。但近年來，隨著科技的進(jìn)步，阿膠造假現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，現(xiàn)有制度無法跟上行業(yè)發(fā)展。沒有“真”的標(biāo)準(zhǔn)，就難以確定“假”的身份，建立標(biāo)準(zhǔn)打擊阿膠造假行為，已成為業(yè)內(nèi)的共識。

　　2015版《中華人民共和國藥典》要求，對阿膠產(chǎn)品中是否含有牛皮源性成分進(jìn)行檢測。然而，許多不法分子在阿膠制作中不再用牛皮充當(dāng)，而是用騾皮、馬皮甚至用工業(yè)皮的下腳料冒充驢皮。這種行為嚴(yán)重?fù)p害了用驢皮生產(chǎn)真阿膠及阿膠制品企業(yè)的利益，也使得山東阿膠這一標(biāo)志性產(chǎn)品受到?jīng)_擊。作為兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的起草人之一，周祥山指出，此次標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對阿膠中驢皮含量的多少進(jìn)行了規(guī)范，明確了阿膠的理化指標(biāo)：即驢皮源成分不得低于0.17%，牛皮源成分、馬皮源成分、豬皮源成分不得檢出。最近10年，為了滿足現(xiàn)代人方便、快捷服用的需求，以阿膠、黑芝麻和核桃作為主要成分，配合其他成分、方便食用的阿膠糕應(yīng)運(yùn)而生，受到廣大消費(fèi)者的青睞。已經(jīng)發(fā)布的《阿膠糕》標(biāo)準(zhǔn)也明確了阿膠糕的鑒別指標(biāo)：阿膠含量≥14%，不應(yīng)添加明膠、卡拉膠以及其他具有增稠功能的食品添加劑，應(yīng)檢出驢皮源性成分，不得檢出牛皮源、豬皮源、馬皮源（含騾皮源）等非驢皮源成分。

　　阿膠系列標(biāo)準(zhǔn)的出臺，從源頭上解決了阿膠假貨認(rèn)證不明確問題，規(guī)范了阿膠假貨檢測方法，對規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證消費(fèi)者健康具有重要意義。此次兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，是阿膠市場運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化力量驅(qū)動自身做大做強(qiáng)、健康成長的標(biāo)志。周祥山表示，制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是糾正和遏止行業(yè)亂象的有效手段，也是加強(qiáng)行業(yè)管理的重要依據(jù)。如果沒有好的標(biāo)準(zhǔn)，非常容易出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”的行為，低標(biāo)準(zhǔn)甚至是少數(shù)的偽劣摻假產(chǎn)品，將擾亂市場，對整個(gè)行業(yè)造成極大的沖擊。因此通過系列標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，使阿膠行業(yè)共同維護(hù)行業(yè)的質(zhì)量規(guī)范，共同維護(hù)行業(yè)的誠信體系，共同保障行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量。

董書光

　　規(guī)范方法助力質(zhì)量控制

　　9月16日，由山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究中心、山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院和山東東阿國膠堂阿膠藥業(yè)有限公司聯(lián)合起草的《阿膠質(zhì)量DNA控制規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。董書光在對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行解讀時(shí)指出，該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，標(biāo)志著DNA分子鑒定技術(shù)在阿膠生產(chǎn)質(zhì)控應(yīng)用上再上新臺階。

　　董書光表示，近年來，阿膠行業(yè)發(fā)展前景廣闊，增幅空間巨大，但利益驅(qū)使下造成的繁榮背后的隱患也不容忽視。驢皮原料鑒別困難、阿膠成品難鑒真?zhèn)?、藥典?biāo)準(zhǔn)方法滯后等情況都讓造假者有空可鉆。

　　董書光指出，《阿膠DNA質(zhì)量控制規(guī)范》中的DNA技術(shù)，在東阿國膠堂阿膠生產(chǎn)質(zhì)控中已常態(tài)化應(yīng)用5年。5年來不斷迭代升級的DNA技術(shù)，在企業(yè)中的應(yīng)用也越來越廣泛，證明了DNA技術(shù)在阿膠生產(chǎn)質(zhì)控應(yīng)用的有效性和可推廣性。此次由企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)升級為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了阿膠質(zhì)量DNA控制的總則、阿膠生產(chǎn)質(zhì)量DNA控制要求、阿膠驗(yàn)收質(zhì)量DNA控制要求和不合格品處置，適用于阿膠生產(chǎn)企業(yè)及阿膠應(yīng)用企業(yè)基于動物源性DNA鑒定技術(shù)，對阿膠產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收的質(zhì)量控制管理。

　　行業(yè)發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)先行。董書光指出，該標(biāo)準(zhǔn)既適用于生產(chǎn)企業(yè)，還適用于大批量使用阿膠的企業(yè)，能夠一次性排除牛馬騾、豬羊駝等摻雜皮源，做到全批次檢測無遺漏，全過程檢測找差異。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)還具有快速、低成本、可常年質(zhì)控等優(yōu)勢。他表示，該標(biāo)準(zhǔn)通過對原料把關(guān)、化皮膠汁、除沫驗(yàn)證、成品查驗(yàn)等全過程進(jìn)行把控，做到生產(chǎn)全過程控制，DNA技術(shù)應(yīng)用對供應(yīng)商形成了巨大的威懾力，有效地遏制了供應(yīng)商的僥幸心理，規(guī)范了供應(yīng)商的良好行為。

　　董書光表示，阿膠市場需要運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化的力量驅(qū)動自身做大做強(qiáng)、健康成長。該標(biāo)準(zhǔn)的制訂，對于保障阿膠質(zhì)量體系具有全方位、前瞻性的支柱作用，同時(shí)也為規(guī)范行業(yè)發(fā)展、肅清產(chǎn)業(yè)秩序起到關(guān)鍵作用。