“酒精+香精”生產的“液態(tài)法白酒”執(zhí)行標準是GB/T20821，糧食生產的“固態(tài)法白酒”GB/T10781。兩個標準制定了不同生產工藝，那么所生產出的白酒就會成本不同以及品質不同。

　　有人說我們喝酒的時候，認清這兩個執(zhí)行標準就沒問題了，那么這個說法是否正確呢，我們一起來分析一下：

　?、?、液態(tài)法白酒出現(xiàn)的歷史原因：

　　六十年代的時候糧食非常的匱乏，國家為了解決白酒的供給，由輕工部牽頭專門組織了科研課題小組，用糧食以外的替代產品進行白酒仿制生產的研究，經過技術攻關選用了最成功的方法之一，那就是用“香料+酒精”的方法可以生產出香氣和味道與糧食白酒非常近似的所謂白酒，那么液態(tài)發(fā)白酒也就從此誕生了。

由此我們可以看出，液態(tài)法白酒是在經濟和社會非常落后的情況下，國家為了應急的一個手段。

　　②、近年液法白酒的狀況：

　　借助于食品添加劑（香精香料）的產品風味創(chuàng)新，現(xiàn)在所使用的添加劑越來越多，其生產出的“液態(tài)法白酒”更像用糧食生產的“固態(tài)法白酒”其工藝也有了創(chuàng)新，由原來的“香精+酒酒精”變成了“酒精+香精串蒸“或再加糧食生產的“固態(tài)法白酒”勾兌，其目的就是賦予產品更多糧食酒的味道，從而讓更多消費者無法鑒別是“液態(tài)法白酒”還是糧食生產的“固態(tài)法白酒”。

　　當達到這樣的效果，白酒企業(yè)往往會使用“固態(tài)法白酒”的執(zhí)行標準提高價格銷售以此誤導消費，其實這就是一種商業(yè)欺詐，也就是白酒企業(yè)非法獲利的一種手段。

　　從近年來媒體曝光大家可以獲悉，被曝光的酒廠可以沒有酒糟甚至是每天幾十臺酒精運輸車在進出，或者釀造車間掩埋酒精管道。大型知名酒企一個個相繼成為被告，而實際狀況就是消費者知情權被剝奪，面對問題白酒生產企業(yè)卻又閃爍其辭，此種怪象卻還在不斷出現(xiàn)。

　?、?、酒用添加劑（香精香料）安全嗎

　　首先說一下，“液態(tài)法白酒”所使用的食品添加劑（香精香料）大多來自于精細化工行業(yè)，雖然是食用級的但存在著潛在的風險。比如，原來我們在白酒中允許使用的糖精鈉、甜蜜素等，在經過若干年使用以后，國際衛(wèi)生組織發(fā)現(xiàn)它對人體造成不可逆轉的傷害，所以最后列入了“禁止使用的食品添加劑目錄”。

　　那么，在白酒行業(yè)就形成了食品添加劑（香精香料）的既得利益者都會說它是安全的沒有問題的，還有一部分專業(yè)學者認為，食品添加劑（香精香料）是存在潛在的風險的，應該慎重使用更不應該濫用。

　?、堋槭裁磿?ldquo;液態(tài)法白酒”去冒充“固態(tài)法白酒”？

　　這就是利益的驅動，以糧食生產的坤沙醬香白酒來說，五斤糧食一斤酒，糧食和酒曲的比例達到1：1。再按照12987工藝一年的生產周期、最少三年以上的儲存期。如果出廠價格賣不到100元以上/斤，他肯定虧本。

　　但是所謂的“液態(tài)法工藝”成本也就在幾塊錢，如果消費者鑒賞能力達不到，你就會將“液態(tài)法白酒”當成糧食生產“固態(tài)法白酒”消費，成為被欺詐對象。

　　大家從近年媒體曝光的白酒廠欺詐案件來看，基本上都是用“酒精+香精”生產的“液態(tài)法白酒”去冒充“固態(tài)法白酒”，而且這些企業(yè)都是大型白酒企業(yè)。

　?、?、為什么液態(tài)法白酒應該叫做“化工白酒”或者叫“添加劑仿白酒”？

　　在白酒行業(yè)所使用的食品添加劑（香精香料）全部來自于精細化工行業(yè)，那么從產品標準的制定就應該體現(xiàn)他的產品原料及工藝特性，既然“液態(tài)法白酒”使用的就是精細化工行業(yè)生產的食品添加劑（香精香料）生產出的所謂白酒，那么你就應該叫做“化工白酒”或者就叫“添加劑仿白酒”。

　　這個方面，我們可以看看“輻照食品”是怎么管理的。

　　輻照食品出現(xiàn)于二戰(zhàn)，因為戰(zhàn)爭的需要為了讓食品不要變質，所以就用鈷-60等放射性核素射線進行照射，處理以后食品就不會變質從而保證戰(zhàn)爭的需要。但是作為和平年代，關于這種食品存在的潛在風險在就出現(xiàn)了反對的聲音，比如說日本，歐盟的有些國家是禁止使用和進口輻照食品的。基于這樣的原因，就規(guī)定了在輻照食品的包裝顯著位置必須明確標注“輻照食品”字樣，讓消費者明明白白的去選擇。

釀酒一線的席玉

　?、?、我們的期待！

　　白酒行業(yè)當下的問題是，酒用添加劑（香精香料）在使用過程的風險評估體系缺失，液態(tài)法“GB/T20821”標準作為歷史產物早已不適合物質極大豐富的社會發(fā)展現(xiàn)狀，也與人民對美好生活的追求與向往這一宗旨相背離，對于個別人大肆吹捧酒用添加劑的行為是非常不負責任的的。加之科技與技術的進步，“液態(tài)法白酒"的風味口感越來越與糧食酒相近似，非專業(yè)人員是沒辦法進行鑒別的。

　　所以液態(tài)發(fā)白酒，應該參照食品行業(yè)對“輻照食品”的管理，叫做“化工白酒"或者叫“添加劑仿白酒”更為貼切，并應該在產品標貼上明確標注，這樣可以讓消費者明明白白的消費，生產企業(yè)也用不住遮遮掩掩，把選擇的權利讓給市場。

　　作者：席玉 白酒專家/高級工程師

　　四川食品科學技術學會理事、四川食品科學技術學會醬香型白酒分會主任、貴州省科學技術協(xié)會第九屆代表、貴州大學釀酒與食品工程學院客座教授、貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點實驗室副主任、一正藥業(yè)集團“國家博士后工作站”大健康白酒課題組長。

　　師從茅臺酒標準查定者白酒科學巨匠周恒剛，因對醬香型白酒獨特的理解和神奇的盤勾能力，被業(yè)內譽為“醬人席”舌尖上的藝術家。