“傳統(tǒng)的“工匠精神”強調(diào)的是繼承，一味的傳承就是守舊，就是老師和學生的關系，繼承得再好也只是個“學生"，稱不上“大師"。而新時代的工匠精神，強調(diào)的則是在繼承基礎上的創(chuàng)新。有無追求卓越的創(chuàng)新精神，是判斷新時代“工匠大師”的一個重要標準。”國際釀酒大師賴高淮弟子、釀酒匠人張金修認為。

　　白酒標準需要與時俱進。“中國白酒要創(chuàng)新，首先白酒標準要創(chuàng)新與時俱進，制定適應國際人群的接近國際酒類標準，才能使中國白酒走向世界”。

　　張金修說，在國內(nèi)釀酒出現(xiàn)新技術、新工藝，市場出現(xiàn)需求多樣化，中國酒走向國際化的今天，中國白酒標準經(jīng)過十幾年后，已經(jīng)老了，到了需要修改的時候了。他補充說，要創(chuàng)新，就需要新的標準。否則，創(chuàng)新步履艱難。

　　他認為，未來白酒口味低度化、健康化、個性化、純凈化、復合型陳香酒品，才是傳統(tǒng)白酒發(fā)展的方向。

　　提出這一呼吁，對這個將跨界創(chuàng)新白酒口味探索，作為自己近幾年來重點研究項目的釀酒高手來說，似乎是在情理之中。他的創(chuàng)新，需要新的白酒標準給予支持。中國酒走向國際，也需要新的技術標準給予支持。

　　他的研究內(nèi)容，是將獨特個性的植物原料香味和健康成分，用科學的方法溶入酒中，以既促進陳化老熟，又增加味道和營養(yǎng)。立足于傳統(tǒng)，又反叛于傳統(tǒng)。

　　在濃香型大曲酒傳統(tǒng)“老五甑”操作法基礎上，融合現(xiàn)代生物科技釀造而成的“紫道”酒；以適應80、90后年輕人，以及理性飲酒、健康飲酒、時尚飲酒趨勢，用桂花、桑葚、青梅等釀制的低醉度酒“紫羅紅”、“養(yǎng)之冠”，就是他跨界創(chuàng)新白酒口味探索的成果。

　　張金修的創(chuàng)新，源于他小時候的耳濡目染和愛學習。還在上初中時，他就喜歡往父親工作的安徽蚌埠酒廠，現(xiàn)在的皖酒集團的車間里鉆，為父親讀廠里發(fā)的釀酒技術教材，手抄釀酒技術教材。有本手抄教材，他現(xiàn)在都還保存著。

　　而他因愛觀察、愛動腦子練就出來的扎實技術功底，使得他1987年進一家鄉(xiāng)鎮(zhèn)酒廠，1990年就有6家小酒廠聘請他去做技術顧問。

　　有兩個小故事，便能說明當時酒廠為什么要請他了。有一家酒廠的窖池水往上冒，他去后抓起糟子看了一眼，說你的稻殼少了。一下就解決了好幾個專家來，都沒解決的問題。他解釋，釀酒糧食與稻殼比例不協(xié)調(diào)，造成淀粉含量高，窖里怎么不冒水？還有一些酒廠生產(chǎn)的新工藝白酒口味不好，酒中出現(xiàn)沉淀。請了好幾個大專家，問題仍在。張金修去了，把配方一調(diào)整，口味好了，沉淀也解決了。他說，出現(xiàn)此問題的原因，是沒處理好酸酯平衡。

　　“中國白酒，為什么不可以利用外界食品方面的微生物，嫁接到中國白酒的酒曲上，產(chǎn)生新的香味物質(zhì)來生產(chǎn)一種新的白酒酒體？”

　　張金修說，這是他的一個大膽且另類的設想。創(chuàng)新，就要有膽量，要跨界，要有新的觀念。落后的觀念，會束縛你的創(chuàng)新。

　　他說，這一設想，既是基于中國白酒需要創(chuàng)新的現(xiàn)實，也是基于中國白酒未來之路，必然走個性化的趨勢。這個創(chuàng)新和個性化，簡單講就是要適應市場，適應更多消費者的口味。大廠一酒打天下的時代，未來會很艱難。因而，我非常鼓勵中小酒企的發(fā)展。船小好掉頭，靈活的中小酒企，在創(chuàng)新和個性化上，將占盡優(yōu)勢和風頭。

　　他的這種設想，已在摸索中了。以花、果、莖、葉為主要釀酒原料的“紫羅紅”、“養(yǎng)之冠”酒，就是他試探性的一小步。

　　然而，看似“天馬行空”的張金修，其實也是一個腳踏實地的人。

　　他那被喻為白酒技術“武林秘籍”的“108口訣秘籍”，就是很好例子。學員的要求，讓他在幾年前有了想法。能不能用一種精煉的方法，把中國傳統(tǒng)的釀酒技藝，系統(tǒng)、全面的表現(xiàn)出來呢？且通俗易懂，好記順口，還壓韻呢？于是他先編出了《濃香型白酒勾調(diào)七字口訣》。又經(jīng)過幾年的努力，以30多年釀酒經(jīng)驗為底蘊，提煉總結而出的中國白酒工藝技術精華“108口訣秘籍”誕生了?？谠E的迅速傳播，讓他在行業(yè)內(nèi)有了“中國白酒技藝口訣秘籍編纂第一人”之稱。有專家說，張金修的這一口訣，為弘揚傳統(tǒng)釀酒文化，做出了開創(chuàng)性的貢獻。

　　這樣的例子還有。他發(fā)明的加漿控制裝置，有效解決了白酒加漿溫度過高，容易產(chǎn)生燙傷的問題和加漿不勻的技術難點。他對芝麻香白酒釀造工藝的創(chuàng)新改進，使出酒率從30%提高到了35%左右。而他處理低度白酒渾濁、微量成分的助溶、白酒的除暴、降辣、增綿等等，更有獨到的技術。

　　“高品質(zhì)、多風味、低消耗、綠色、協(xié)調(diào)、可持續(xù)，是白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之道。高品質(zhì)時代下，如何進行酒體設計，大膽的創(chuàng)新設計呢？”

　　提升品質(zhì)，與時俱進。時代在發(fā)展，消費在升級，酒企不要以年份、洞藏等概念忽悠消費者，用低質(zhì)高價，以次充好，賄賂營銷等手段，侵害消費者權益。誠信是一個企業(yè)的高品質(zhì)所在。逐步提高產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)化產(chǎn)品結構，也是企業(yè)高品質(zhì)的關鍵。

　　口味創(chuàng)新，跟上時代。隨著消費升級和高品質(zhì)消費時代的到來，人們的消費認知不再盲從，對品牌與品質(zhì)的要求越來越高。白酒辛辣、爆香的時代，已經(jīng)過去，對酒有了新的要求。幽香、淡雅、陳綿、爽凈、舒適、天然、綠色、時尚、健康，已經(jīng)是一杯好酒的新標準。在這同時，隨著人們消費心理和觀念的轉(zhuǎn)變，對于養(yǎng)生和健康的需求，也將越來越關注。

　　理念創(chuàng)新，產(chǎn)品創(chuàng)新。時代在發(fā)展，只有理念上的創(chuàng)新，才有產(chǎn)品的實際創(chuàng)新。而這兩個創(chuàng)新，應該從以下做起：

　　傳統(tǒng)的釀酒原料和方式要逐步改革，在主要原料以谷物為主的基礎上，可以適量加入藥食兩用原料。這樣，既增加了酒中對人體有益的成分，又提升了酒的風味。

　　釀酒的方式和工藝也要創(chuàng)新，以達到將原料中對人體有益成分最大程度提取出來的同時，口味也有大幅度的提高。

　　他認為這是中國酒類行業(yè)，需要研究的方向。低度化、健康化、純凈化的酒品，一定是今后市場發(fā)展的方向，也是中國酒走入國際市場的必備條件。

　　張金修說，2011年到山東的酒廠工作后，他的技術得到飛速的提升。濃香、醬香、清香、芝麻香、果香等香型白酒的釀制需要，逼著他不斷學習、研究。

　　這些創(chuàng)新建議，是他這些年細心的觀察，經(jīng)驗的總結，前瞻的思考，更是對中國酒業(yè)未來的大愛情懷。“打敗你的不是對手，顛覆你的不是同行，甩掉你的不是時代，而是你傳統(tǒng)的思維和相對落后的觀念”。綜合中國網(wǎng)酒業(yè)