中國食品網(wǎng)酒業(yè)財(cái)經(jīng)播報(bào) 近日，由中國白酒行業(yè)專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)“醬人席大師工作室”專家組一行來到吉林省四平市，為吉林一正藥業(yè)集團(tuán)、吉林華宇集團(tuán)的100多名品質(zhì)社群的私營業(yè)主、上市公司高管和一線釀酒學(xué)員進(jìn)行了白酒感觀鑒賞培訓(xùn)。

　　資深專家現(xiàn)場講授釀酒知識(shí)

　　醬人席大師工作室學(xué)術(shù)委員會(huì)主任，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長、博士生導(dǎo)師、著名白酒專家邱樹毅教授以《白酒釀造工藝與風(fēng)味物質(zhì)》為主題，圍繞中國白酒的起源、各香型白酒的釀造工藝，不同白酒產(chǎn)區(qū)微生物狀態(tài)下對(duì)白酒風(fēng)味物質(zhì)形成的影響，進(jìn)行了系統(tǒng)的分享。并對(duì)茅臺(tái)酒釀造工藝進(jìn)行了詳細(xì)講解，特別強(qiáng)調(diào)了茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)查定者、中國白酒科學(xué)巨匠周恒剛大師對(duì)茅臺(tái)酒所做出的卓越貢獻(xiàn)，以及對(duì)中國白酒行業(yè)的深遠(yuǎn)影響。

　　醬人席大師工作室白酒風(fēng)味評(píng)價(jià)導(dǎo)師，首屆中國名酒莊評(píng)審委員會(huì)專家，中國白酒科學(xué)巨匠、一代宗師周恒剛先生女兒著名白酒專家周心明，以《白酒感觀品評(píng)及風(fēng)味評(píng)價(jià)》為主題，分別圍繞嗅覺與味覺的最佳敏感年齡，以及白酒香味成份的標(biāo)準(zhǔn)閾值與感觀風(fēng)味的關(guān)系作了生動(dòng)形象的講解。

　　醬人席大師工作室總工程師，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院客座教授，貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任，茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)查定者、白酒科學(xué)巨匠周恒剛大師關(guān)門弟子著名白酒專家席玉，以《尷尬的液態(tài)法白酒》為主題，闡述了液態(tài)法白酒出現(xiàn)的歷史原因、工藝流程，以及液態(tài)法白酒與精細(xì)化工業(yè)，所催生出液態(tài)法白酒的畸形發(fā)展，繼而造成“劣幣驅(qū)除良幣”的行業(yè)現(xiàn)狀。諸如，酒廠可以沒有酒糟果汁廠可以沒有水果，還就國際衛(wèi)生組織每年納入“禁止使用的食品添加劑目錄”的相關(guān)情況作了通報(bào)。

　　席玉認(rèn)為，當(dāng)下酒業(yè)存在的問題是酒用添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系缺失，液態(tài)法“GB/T20821”標(biāo)準(zhǔn)作為歷史產(chǎn)物早己不適合物質(zhì)極大豐富的社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀，也與人民對(duì)美好生活的追求與向往這一宗旨相背離。席玉表示，對(duì)于個(gè)別人大肆吹捧酒用添加劑的行為表示非常反對(duì)，并基于液態(tài)法白酒存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)明確告訴大家，我自己是堅(jiān)決不喝液態(tài)白酒的。

　　講到白酒質(zhì)量與風(fēng)味評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，席玉將“醬人席白酒評(píng)價(jià)體系”課程中，科學(xué)適用的鑒賞方法，在現(xiàn)場與學(xué)員進(jìn)行了分享，讓大家在短短的幾個(gè)小時(shí)對(duì)白酒品質(zhì)的感官鑒賞能力有了進(jìn)一步提升。

博士生導(dǎo)師、著名白酒專家邱樹毅和席玉教授現(xiàn)場為學(xué)員進(jìn)行白酒盤勾

　　專業(yè)機(jī)構(gòu)培養(yǎng)釀酒技能人才

　　在培訓(xùn)課程的精彩環(huán)節(jié)，專家們?yōu)楝F(xiàn)場學(xué)員進(jìn)行了醬香型白酒各輪次酒的感官品評(píng)和口感風(fēng)味的特征分享，以及醬香型白酒的基礎(chǔ)盤勾和微調(diào)定型，讓在場的學(xué)員在近距離體驗(yàn)到了一杯美酒的誕生過程。大家紛紛表示：為中國白酒的傳統(tǒng)手工技藝感到自豪，深深體會(huì)到了中國白酒文化的博大精深，并希望今后可以學(xué)習(xí)到更多的白酒專業(yè)知識(shí)。

　　中國白酒行業(yè)作為傳統(tǒng)制造業(yè)，正在進(jìn)入從數(shù)量到質(zhì)量的轉(zhuǎn)型階段，酒業(yè)需要更多的專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)以及學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)和高校的專家學(xué)者，從不同的專業(yè)、不同的視角，為推動(dòng)中國白酒行業(yè)的健康科學(xué)發(fā)展發(fā)揮作用。

　　據(jù)悉，“醬人席大師工作室”的設(shè)立，由茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)查定者、白酒分香型學(xué)術(shù)理論奠基人、白酒檢驗(yàn)方法以及白酒品評(píng)方法的制定者、中國白酒科學(xué)巨匠一代宗師周恒剛大師的嫡傳弟子席玉教授發(fā)起，云集了中國白酒前沿學(xué)術(shù)領(lǐng)域到生產(chǎn)應(yīng)用一線專家，以中國醬香白酒科技人才高地之稱的貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院、相關(guān)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室專家為依托，為普及和推廣科學(xué)的白酒釀造知識(shí)、和專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)做出了不懈的努力。葉歌