“今天的菜譜是包心菜炒肉、清蒸牛肉丸、西紅柿蔥花燜瘦肉，還有青菜蛋花湯。國家營養(yǎng)改善計劃給每個學(xué)生每天4元補(bǔ)助，學(xué)校一共有386名學(xué)生，我們的任務(wù)就是怎么用這1544元經(jīng)費讓孩子把營養(yǎng)和健康吃到嘴里……”廣西都安地蘇鎮(zhèn)拉棠小學(xué)校長唐秀超指著希望廚房門口的“營養(yǎng)改善計劃公示欄”，向來自全國希望廚房項目實施縣的疾控中心營養(yǎng)師、縣教育局營養(yǎng)辦負(fù)責(zé)人以及當(dāng)?shù)刂行W(xué)校長介紹希望廚房實施情況。

　　圖為孩子們在希望廚房里愉快地就餐。

　　近日，中國青少年發(fā)展基金會“希望廚房營養(yǎng)健康活力計劃”地方營養(yǎng)工作者培訓(xùn)在廣西都安舉辦，中國疾病預(yù)防控制中心、武漢大學(xué)等營養(yǎng)專家為來自廣西、云南等6省希望廚房實施縣的項目團(tuán)隊進(jìn)行了為期4天的培訓(xùn)。

　　“培訓(xùn)內(nèi)容不僅包含《中國居民膳食指南》與《學(xué)齡兒童膳食指南》這樣的專業(yè)知識，還包括農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃、《健康中國2030規(guī)劃綱要》等政策的解讀。”中國青基會希望工程事業(yè)部部長谷嵐介紹，我們緊緊圍繞國家政策與青少年營養(yǎng)健康方面的需求、現(xiàn)狀及發(fā)展實施培訓(xùn)，希望通過“賦能”于學(xué)生營養(yǎng)改善工作者，以提高希望廚房項目的實施成效與可持續(xù)性。

　　2008年至2010年，中國青基會對全國20多個省200多所農(nóng)村小學(xué)進(jìn)行實地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，50%以上的受訪學(xué)校不能為學(xué)生提供干凈衛(wèi)生的飲用水， 52.2%的老師表示偶爾有學(xué)生因為飲食衛(wèi)生而生病，近70%的孩子上課時會感覺饑餓，大多數(shù)孩子一周吃不到一次肉。

　　為回應(yīng)貧困地區(qū)農(nóng)村青少年的營養(yǎng)健康需求，改善農(nóng)村學(xué)校食堂落后的衛(wèi)生條件和供餐能力，中國青基會于2009年發(fā)起希望廚房項目，為學(xué)校提供包括存儲、加工、烹飪、消毒等功能的現(xiàn)代化廚房設(shè)備，幫助農(nóng)村學(xué)校建成安全、衛(wèi)生、高效、節(jié)能的廚房。希望廚房建成后，學(xué)生們每天能準(zhǔn)時吃上學(xué)校統(tǒng)一供應(yīng)的熱飯菜，喝上熱水。

　　希望廚房項目發(fā)起之初，中國青基會就與中國疾控中心建立緊密的合作來監(jiān)測學(xué)生營養(yǎng)健康需求的變化，為項目發(fā)展提供指引。2014年，中國青基會發(fā)現(xiàn)農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)不良狀況逐步得到改善的同時，學(xué)生、老師對營養(yǎng)健康知識的認(rèn)知亟待提高，消瘦與肥胖兩種營養(yǎng)不良并存現(xiàn)象開始在農(nóng)村少年兒童群體中出現(xiàn)。在青少年身心發(fā)育的重要時期，營養(yǎng)不良帶來的許多消極影響是不可逆轉(zhuǎn)的，中國青基會決定對希望廚房項目進(jìn)行升級。

　　2014年，中國青基會基于希望廚房項目，推出了一系列全新子項目，形成了“希望廚房+菜園子+營養(yǎng)教育+積極運(yùn)動”的項目模式。在援建廚房的基礎(chǔ)上，資助學(xué)校開辟“菜園子”，為廚房提供新鮮食材；組織學(xué)生參與勞作，培養(yǎng)學(xué)生對食物和自然環(huán)境的珍惜與保護(hù)意識，為自然、科學(xué)、美術(shù)等學(xué)科教學(xué)提供學(xué)習(xí)和勞動實踐的平臺。中國青基會通過組織編寫農(nóng)村學(xué)校營養(yǎng)教育教材，在學(xué)校開設(shè)校本課程、舉辦興趣班和夏令營等形式的食育活動，鼓勵學(xué)生積極參加體育運(yùn)動，培養(yǎng)學(xué)生健康生活方式，幫助學(xué)生培養(yǎng)自主實現(xiàn)營養(yǎng)和健康的能力。

　　據(jù)悉，截至2017年年底，全國希望工程共援建希望廚房5861個，遍及全國31個省市區(qū)，受益學(xué)生超過285萬人，資金投入2.3億元。希望廚房第二階段的評估顯示，參與項目的學(xué)生中，有90%的學(xué)生營養(yǎng)認(rèn)知得到了提高，80%的學(xué)生運(yùn)動時間實現(xiàn)了增加，學(xué)生新鮮食物攝入量、種類明顯增加，膳食結(jié)構(gòu)更加均衡。

　　“希望廚房項目通過公益探索與社會倡導(dǎo)，為政府大規(guī)模推動學(xué)生營養(yǎng)改善提供了可借鑒的案例。”中國青基會副秘書長楊春雷表示，希望工程一直堅持“雪中送炭”的資助理念，實施“精準(zhǔn)資助”，2018年，中國青基會加大對深度貧困縣教育扶貧的力度，結(jié)合當(dāng)?shù)貙W(xué)校需求提供“一對一”的希望廚房個性化資助方案，通過希望廚房項目的集聚效應(yīng)，從個人能力和社會生態(tài)環(huán)境兩個方面來改善學(xué)生營養(yǎng)健康狀況。 （中國食品網(wǎng)整理）