中國食品網(wǎng)播報(bào) 釀造調(diào)味品是美食美味的必需品，在長期的生產(chǎn)實(shí)踐、探索和積累中，翠微食品集眾之長繼承傳統(tǒng)手工藝釀造醬油技藝，更超越傳統(tǒng)的釀造之法，翠微食品企業(yè)拋棄高溫速釀的不合理工藝，返璞歸真回歸自然，弘揚(yáng)“取源于自然 釀人間醇香”的“天人合一”的翠微綠色食品文化。

　　翠微竹汁醬油是高級(jí)釀造師張仲安發(fā)明的中國發(fā)明專利，以精選優(yōu)質(zhì)的黃豆與小麥為原料，傳承古法多菌種低溫制曲，用竹汁液的提取，獲得“倫敦國際專利技術(shù)成果博覽會(huì)金牌獎(jiǎng)”。 翠微竹汁醬油用竹汁液拌黃豆曲發(fā)酵，從低溫到常溫自然發(fā)酵的全過程，采用封閉式太陽能曬棚歷經(jīng)一年四季：冬制醅、春發(fā)酵、夏曬醬、秋曬油、冬抽油的四季演進(jìn)，以及其釀造流程中不厭其煩、精益求精的手工工序，使已凈化空氣中微生物的生化作用和陽光的物化反應(yīng)，調(diào)和了曬露醬油的獨(dú)特風(fēng)味，增加了濃厚的曬醬香氣，使“翠微”牌竹汁醬油“口味鮮美、醬香濃郁”。

　　張仲安認(rèn)為，翠微牌竹汁醬油與普通醬油在原料工藝等多方面都有明顯的區(qū)別。原料方面，翠微醬油用的是全脂黃豆（100%非轉(zhuǎn)基因）、小麥、加碘食用鹽、水和竹汁液混合發(fā)酵；而市面醬油普遍是脫脂大豆（所謂脫脂大豆就是將榨了油的豆餅、豆粕這些做飼料用的原料生產(chǎn)醬油，并且大都是國外進(jìn)口轉(zhuǎn)基因豆餅、豆粕）。

　　工藝方面翠微用傳承古法的多菌種低溫制曲，常溫天然發(fā)酵，為防蠅、防蟲及空氣污染，用封閉式陽光曬棚，整個(gè)發(fā)酵過程是在與外界隔離、清潔衛(wèi)生的生產(chǎn)流程中完成，從根本上實(shí)現(xiàn)了清潔制醬，衛(wèi)生達(dá)國標(biāo)，使受檢醬油產(chǎn)品的合格率百分之百。經(jīng)“夏曬成醬，秋曬成油”。而市面上普通醬油脫脂大豆采用高溫發(fā)酵，高溫“速釀”抑制了多菌種的生長，使酶系活力受損，氨基酸、多肽、黃酮等營養(yǎng)物分解不徹底。翠微醬油以其獨(dú)特的色、香、味、體豐富的營養(yǎng)，獨(dú)樹一幟。與脫脂大豆所生產(chǎn)的醬油風(fēng)味截然不同，早為世人贊譽(yù)為“小時(shí)候的味道”。無法與翠微醬油傳統(tǒng)手工藝釀造相比。

　　營養(yǎng)方面翠微醬油氨基酸1.2以上，全氮1.6以上，營養(yǎng)指標(biāo)超過普通醬油；這種冬制曲、春發(fā)酵、夏曬醬、秋曬油、冬抽油的經(jīng)四季輪回、長年歲月曬露的老醬醅，經(jīng)光合細(xì)菌的發(fā)酵內(nèi)含豐富的VB12；特別是翠微竹汁醬油含有大豆異黃酮和竹黃酮。

　　張仲安查閱關(guān)于大豆異黃酮和竹黃酮在醫(yī)學(xué)和書籍中的表述，有抗菌、抗病毒、驅(qū)風(fēng)散熱、解煩止渴。鎮(zhèn)痛祛痰、平喘利竅明目作用?？苫钛祲骸⒎乐剐难芗膊?。能抑制腫瘤、抗氧化、延緩衰老，還有抗輻射作用。美國在日本投下原子彈后，日本廣島寸草不生，唯獨(dú)竹子活了下來就是很好例證。大量傳統(tǒng)釀造發(fā)酵文獻(xiàn)都可印證，我們用傳統(tǒng)釀造工藝選黃豆發(fā)酵釀造的醬和醬油等并不単單是調(diào)味品，更有我們健康所需要的各種營養(yǎng)元素。

　　從上世紀(jì)90年代初開始，四川翠微食品有限責(zé)任公司就是用這種慢工細(xì)活的老法工藝，曬露生產(chǎn)醬油，并推出了“翠微”牌老法原汁醬油，早在90年代初就以其鮮明的原釀醬油特色和風(fēng)味名揚(yáng)川內(nèi)外。翠微竹汁醬油在2019國際安全食品高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上榮獲“2019中國食品行業(yè)年度創(chuàng)新品牌”。早在1993年榮獲國家科學(xué)技術(shù)委員會(huì)和四川省政府頒發(fā)的金獎(jiǎng)。1995年樂山市保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益委員會(huì)授予“嘉州人民喜愛商品稱號(hào)”，2005年獲“眉山市名調(diào)味品企業(yè)稱號(hào)”，2006年在北京人民大會(huì)堂召開的“全國名優(yōu)產(chǎn)品”表彰大會(huì)上獲得“全國名優(yōu)產(chǎn)品”殊榮。

　　翠微牌原汁醬油經(jīng)過幾十年的積累，形成獨(dú)樹一幟的繼承傳統(tǒng)更超越傳統(tǒng)的創(chuàng)新型傳統(tǒng)釀造工藝。秉承傳統(tǒng)、綠色、健康、安全、無污染。其獨(dú)有的色香味形，讓人一吃就想起“小時(shí)候的味道”，翠微人求細(xì)不求快，求精不求大，只真情釀造、奉獻(xiàn)真味，用匠心做良心醬油，健康安全造福民生。