中國食品網(wǎng)播報(bào) 為弘揚(yáng)川菜飲食文化,大力推進(jìn)酸菜魚品類出品口味的傳承與創(chuàng)新。9月1日,由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦,中國烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)承辦的“魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚出品大賽(個(gè)人賽)總決賽在北京新東方烹飪學(xué)校正式拉開帷幕!30位從成都、廣州、北京初賽突圍而出的大廚們,一路過關(guān)斬將、突破層層評選,終于走上酸菜魚出品的巔峰之戰(zhàn)舞臺(tái),在這里展開了一場精彩絕倫的酸菜魚終極PK之戰(zhàn)。

　　廚師打擂臺(tái),誰的酸菜魚味道好,比比嘗嘗就知道。兩道菜品、四組比拼,史上最強(qiáng)酸菜魚戰(zhàn)隊(duì)選手圍繞“傳承&創(chuàng)新”大賽主題向大家展示了一道酸菜魚也可烹飪出百味的技藝。

　　操刀、熱油、揮鏟、舞勺、調(diào)味......經(jīng)過一天的廚藝比拼,來自四川成都的彭彬憑借熗鍋酸菜魚,以0.56分微弱優(yōu)勢,摘下大賽的桂冠。白國強(qiáng)、江滿分別以金湯酸菜魚、卜卜脆酸菜魚緊隨其后,分別奪得大賽的亞軍和季軍。而趙立濤、蔣向陽、張罡分別以青花椒砂鍋魚、功夫酸菜烏魚片、鮮花椒招牌酸菜魚分別獲得創(chuàng)新冠軍獎(jiǎng)、口味冠軍獎(jiǎng)和出品冠軍獎(jiǎng)等單項(xiàng)桂冠榮耀。

　　要傳承更要?jiǎng)?chuàng)新,全面推動(dòng)酸菜魚品類發(fā)展

　　作為酸菜魚品類首次全國大規(guī)模的比賽,2019首屆中國酸菜魚出品大賽自開賽以來,始終堅(jiān)持“傳承&創(chuàng)新,尋找民間酸菜魚大師”的主題,在全國展開了針對民間和專業(yè)廚師的酸菜魚出品選拔,以便讓酸菜魚在傳承和創(chuàng)新中得到發(fā)展,為整個(gè)酸菜魚品類乃至川菜的發(fā)展助力。

　　據(jù)了解,雖然是首屆酸菜魚出品大賽,但是自今年7月啟動(dòng)以來,就得到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注和廚師們的踴躍參與。比賽報(bào)名短短一個(gè)月,就成功吸引了來自全國20多個(gè)省市共計(jì)400名選手的報(bào)名。在成都、廣州、北京的三場初賽中,150名初賽選手的烹飪出品共計(jì)達(dá)到了280余份,很好地為酸菜魚品類的發(fā)展注入了活力。

　　緣何一道菜也能吸引如此多的大廚們參與?在總決賽的開幕式上,本次大賽組委會(huì)主任、中國烹飪協(xié)會(huì)特邀執(zhí)行副會(huì)長李亞光表示。酸菜魚作為川渝菜的經(jīng)典代表之一,隨著餐飲消費(fèi)市場的蓬勃發(fā)展,自2013年起已由川菜館里的一道“硬菜”逐漸進(jìn)化為單品爆款,全國范圍內(nèi)以酸菜魚為主打的品牌也迅速崛起。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),2016年全國酸菜魚門店數(shù)為1.3萬家,到2018年已達(dá)近3萬家,2018年全年增長率高達(dá)63.6%。從川渝地區(qū)的一道家常菜到各大餐館里點(diǎn)單率、關(guān)注度非常高的大眾菜品,近兩年酸菜魚幾乎成為大眾消費(fèi)最火爆的單品爆款之一,成為全國餐飲行業(yè)一大靚麗的風(fēng)景線。

　　本此大賽在全國餐飲行業(yè)是一次具有首創(chuàng)性、以酸菜魚單品菜為主題的烹飪技能人才創(chuàng)新大賽。我們舉辦這次大賽的目的和意義,為了弘揚(yáng)中餐飲食文化,搭建產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和互動(dòng)平臺(tái),讓酸菜魚這道經(jīng)典名菜持續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。同時(shí),發(fā)掘酸菜魚烹飪高手,推進(jìn)酸菜魚出品與口味的傳承和創(chuàng)新,并給全國數(shù)十萬酸菜魚烹飪從業(yè)者搭建一個(gè)展示自己廚藝的舞臺(tái)。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、火鍋委員會(huì)主席湯慶順也說到,“本次大賽本著重傳承、敢創(chuàng)新、比技能的宗旨,不僅需要大家尊重傳承酸菜魚文化,更要我們結(jié)合時(shí)代的需求,結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)者的特點(diǎn),在創(chuàng)新上下功夫。創(chuàng)新不忘本,在守住根基的基礎(chǔ)上,再進(jìn)行酸菜魚的創(chuàng)新,進(jìn)而讓酸菜魚菜品能夠長期持續(xù)的發(fā)展。

　　酸菜魚烹飪高手齊聚一堂,互相學(xué)習(xí)切磋技藝

　　在比賽現(xiàn)場,最吸引人注意的是切配和操作比賽區(qū)域。在不到百平的小天地里,有鍋、碗、瓢、盆、灶臺(tái)和各種廚具,來自全國各地的大廚們身著統(tǒng)一白色廚師服,戴著廚師帽在這里有條不紊、聚精會(huì)神地烹飪著他們的得意作品。

　　一道真正能打動(dòng)人心的美味,背后定傾注了廚師的努力。由于是總決賽,晉級(jí)的選手們也都非常重視,有的選手還自己帶來刀鏟、餐盤和食材等自己平時(shí)使用更順手的工具,力求做出最“完美”的菜肴來征服評委。

　　根據(jù)賽事規(guī)則,每位選手需在規(guī)定的60分鐘內(nèi)獨(dú)立完成兩款菜肴,一款為傳統(tǒng)酸菜魚出品,一款需在傳統(tǒng)酸菜魚的基礎(chǔ)上,以“魚”為主食材進(jìn)行創(chuàng)新。經(jīng)過多輪比拼,現(xiàn)場涌現(xiàn)出很多出類拔萃的菜品,不僅色香味俱全,更是令人印象深刻,讓評委也贊不絕口,也讓參加這次比賽的選手們大飽眼福。

　　對于能取得首屆酸菜魚出品大賽的總冠軍,彭彬表示,自己從事餐飲行業(yè)已有十余年的時(shí)間,對這個(gè)行業(yè)一直充滿著敬畏和學(xué)習(xí)的態(tài)度。這次能折得桂冠,更加堅(jiān)定了他積極探索創(chuàng)新,不斷提高烹飪技術(shù)水平的信念,以后會(huì)在把特色和傳統(tǒng)的技藝先傳承好的基礎(chǔ)上,然后再進(jìn)行創(chuàng)新。

　　“這次大賽舉辦得特別好,來參賽的目的不是要獲得什么名次,更重要的是能來現(xiàn)場和大家相互學(xué)習(xí)切磋交流?，F(xiàn)場的每名選手都非常優(yōu)秀,看過大家的作品之后,發(fā)現(xiàn)原來酸菜魚還可以這么做。雖然沒有獲得名次,但是今后也會(huì)將酸菜魚這道菜的風(fēng)味傳承和弘揚(yáng)下去。”來自北京的一名參賽選手說到。

　　專業(yè)評委大師云集,傳授酸菜魚創(chuàng)新技法

　　值得一提的是,本次大賽不僅是參賽選手的技藝比拼舞臺(tái),更是眾多大師傳授烹飪技藝和創(chuàng)新秘訣的平臺(tái)。

　　比賽現(xiàn)場,中國烹飪協(xié)會(huì)特邀執(zhí)行副會(huì)長李亞光、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長&火鍋委員會(huì)主席湯慶順、首批資深級(jí)注冊中國烹飪大師&世界級(jí)賽事評委屈浩、首批資深級(jí)注冊中國烹飪大師&國家級(jí)賽事評委孫立新、鄭秀生、川菜泰斗&川菜烹飪大師張中尤、國宴首席川菜大師&國家級(jí)賽事評委汪杰、中國烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)秘書長康斕、北京東道聯(lián)盟董事長&魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉等九大評委分別圍繞酸菜魚品類的傳承與創(chuàng)新主題,暢談川渝菜系文化特色、酸菜魚發(fā)展和創(chuàng)新趨勢等內(nèi)容,傳授了他們在菜品文化傳承與創(chuàng)新上的真知灼見。

　　總裁判長、首批資深級(jí)注冊中國烹飪大師&世界級(jí)賽事評委屈浩在賽事點(diǎn)評中說到,“在總決賽中,選手的菜品讓人眼前一亮,很多選手不斷突破、創(chuàng)新、攀高,使得菜品更有水準(zhǔn)。對于酸菜魚菜品創(chuàng)新,大家要有方向性、差異性、要與時(shí)俱進(jìn),需要大家不忘初心、不斷創(chuàng)新開發(fā),在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上挖掘更多的文化底蘊(yùn),讓酸菜魚在創(chuàng)新的過程中更加飽滿。另外,還要多學(xué)習(xí)國內(nèi)各大菜系及國外菜品,這樣綜合百家所長才能有所真正創(chuàng)新。”

　　作為賽事組委會(huì)副主任、北京東道聯(lián)盟董事長、魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉也深有同感。她表示,作為酸菜魚連鎖品牌除了有義務(wù)和責(zé)任推動(dòng)整個(gè)酸菜魚品類的向前發(fā)展外,更愿意看到眾多業(yè)界廚師和民間高手一起努力去把這道“國民菜”做好,期望更多的人把這個(gè)品類做大,推進(jìn)酸菜魚出品口味的傳承與創(chuàng)新。堅(jiān)守一道菜,傳承和創(chuàng)新這道菜,進(jìn)而讓中國味道走向全世界,把更美味的酸菜魚菜品帶給消費(fèi)者。

　　評委們秉承公平、公正、公開的原則,從味道、出品、創(chuàng)新、實(shí)用性等多個(gè)方面進(jìn)行現(xiàn)場評鑒打分,保證比賽的權(quán)威性與公正性。同時(shí),各評委還會(huì)分別根據(jù)自己的專業(yè)經(jīng)驗(yàn),對參賽選手的作品進(jìn)行點(diǎn)評,同時(shí)也給出自己的專業(yè)意見。

　　如何為酸菜魚品類的發(fā)展持續(xù)賦能,如何更好推進(jìn)酸菜魚菜品的創(chuàng)新?據(jù)大賽主辦方表示,本次賽事將會(huì)在接下來幾年持續(xù)舉辦,力爭打造成一個(gè)廚師之間交流的平臺(tái),促進(jìn)酸菜魚的傳承和創(chuàng)新融合,進(jìn)而推進(jìn)酸菜魚品類的健康、持續(xù)發(fā)展。屆時(shí),也歡迎更多的專業(yè)廚師、民間高手、烹飪愛好者,報(bào)名參加。