三日開(kāi)甕香滿域，百年傳香劍南春。

　　佳釀劍南春歷史由來(lái)已久，從靠天吃飯釀酒、產(chǎn)量不穩(wěn)定的古老生產(chǎn)模式，到如今科學(xué)釀酒品質(zhì)為重的新局面，離不開(kāi)一個(gè)人帶領(lǐng)一群人的奮斗與奉獻(xiàn)。這個(gè)人就是劍南春集團(tuán)總工程師徐占成，劍南春釀酒技藝第九代傳承人，中國(guó)著名釀酒大師、酒體設(shè)計(jì)師，他不僅為劍南春酒的榮耀做出卓越的貢獻(xiàn)，也引領(lǐng)著中國(guó)白酒行業(yè)走向科學(xué)化、世界化。

　　50年的釀酒生涯里，徐占成克服了一個(gè)又一個(gè)釀酒壁壘阻礙，攀登了一座又一座高峰，不斷突破自我，在中國(guó)酒界開(kāi)創(chuàng)了“酒體設(shè)計(jì)學(xué)”和“酒體形態(tài)學(xué)”，發(fā)明了居世界先進(jìn)水平的“秒持值衡定評(píng)酒法”，并且第一個(gè)將中國(guó)白酒領(lǐng)入納米級(jí)分子水平并繪制出第一張納米圖譜。

　　追溯舊時(shí)光的記憶，不難發(fā)現(xiàn)他成功背后的秘密，徐占成對(duì)白酒研究一絲不茍的態(tài)度，追尋極致的工匠情懷以及在釀酒科研創(chuàng)新的道路上永不停息的精神，使劍南春走得更遠(yuǎn)、更高。

　　心有猛虎 細(xì)嗅薔薇

　　說(shuō)起膽大心細(xì)，徐占成就是一個(gè)典型例子。1969年，剛20出頭的徐占成輕裝上陣，踏上了去往綿竹劍南春酒廠之路。畢業(yè)于四川省輕工業(yè)學(xué)校機(jī)械工程的他，本以為能夠借助專業(yè)在酒廠里大干一番，但當(dāng)時(shí)酒廠太落后了，機(jī)械鐵器幾近于無(wú)，這讓徐占成感到英雄無(wú)用武之地。因吃不了苦，陸陸續(xù)續(xù)有學(xué)生調(diào)走，徐占成卻不信這個(gè)理，在劍南春“天益老號(hào)”附近的舊酒坊車間里堅(jiān)持當(dāng)一名釀酒工。

　　二十多歲的徐占成，年輕力壯、體魄強(qiáng)健、高大魁梧，酒廠里的老師傅都叫他“徐大個(gè)”。在老師傅的傳授下，徐占成就對(duì)劍南春的生產(chǎn)技藝已是了熟于心。五年的光陰里，高強(qiáng)度的勞動(dòng)并沒(méi)有讓徐占成打退堂鼓，盡管身體強(qiáng)壯能夠吃苦，但在徐占成看來(lái)，一直依靠人力釀酒對(duì)于劍南春長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展并沒(méi)有很多益處，于是，他開(kāi)始思考，“怎樣提高質(zhì)量和產(chǎn)量？總不能一代代都這樣靠天吃飯、言傳身教下去吧！怎樣變經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)為科學(xué)生產(chǎn)？這千百年的古法釀造技藝究竟蘊(yùn)含著怎樣的科學(xué)奧秘？”。

　　70年代中期，徐占成一邊做庫(kù)房保管，一邊自學(xué)評(píng)酒、勾兌。雖然以前沒(méi)有接觸過(guò)，徐占成想方設(shè)法，多看、多聽(tīng)、多聞、多嘗、多問(wèn)，掌握了酒體勾兌技藝。盡管個(gè)子大，卻心細(xì)如絲，“膽欲大而心欲小，智欲圓而行欲方”。徐占成并未滿足于此。1980年考上四川省白酒評(píng)酒委員以后，他認(rèn)為評(píng)酒時(shí)更偏向于主觀判斷，為了尋找到合適評(píng)酒的標(biāo)準(zhǔn)尺度，開(kāi)始了又一輪研究，并發(fā)明了“秒持值恒定評(píng)酒法”。

　　“2019川酒全國(guó)行”啟航，劍南春從這里出發(fā)東征古城西安

　　傳承為根 創(chuàng)新為骨

　　傳承并不是一味遵守古法，只有與時(shí)俱進(jìn)，在傳統(tǒng)釀造技藝上接續(xù)新枝條，以創(chuàng)新、人才、科研為方向，才能老酒煥新，讓老酒更香、更醇、更貼近人民需求。徐占成認(rèn)為，“要把傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)科學(xué)化，不是看一下摸一下就對(duì)了”，“傳統(tǒng)的東西，我們要繼承精華部分，要經(jīng)過(guò)大量的科學(xué)研究后再來(lái)指導(dǎo)生產(chǎn)”。

　　上世紀(jì)八、九十年代，徐占成以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光，實(shí)事求是的精神，潛心科研的態(tài)度，持之以恒的堅(jiān)持，在全國(guó)率先提出酒體設(shè)計(jì)理論，創(chuàng)立了酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)，將傳統(tǒng)的勾兌嘗評(píng)技術(shù)提升為系統(tǒng)科學(xué)，開(kāi)一代先河。另外又在質(zhì)量檢測(cè)方面獨(dú)創(chuàng)了年份酒測(cè)試方法，使中國(guó)釀酒工業(yè)發(fā)展更加公開(kāi)公正。

國(guó)內(nèi)首屈一指的劍南春萬(wàn)噸級(jí)原酒陳儲(chǔ)庫(kù)

　　2001年，徐占成發(fā)現(xiàn)劍南春酒中蘊(yùn)藏的“納米基因圖譜”，之后發(fā)現(xiàn)每支中國(guó)名酒都存在特殊的納米級(jí)形態(tài)特征，可稱之為白酒的‘基因圖譜’，這一發(fā)現(xiàn)震驚世界，這一偉大發(fā)現(xiàn)必將留名于酒史的功勞薄。

　　社會(huì)在進(jìn)步，時(shí)代在發(fā)展，徐占成也始終奮戰(zhàn)在科研創(chuàng)新一線。劍南春整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)共計(jì)264道，一直保持著穩(wěn)定的質(zhì)量。如何做到在激烈的同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，技術(shù)創(chuàng)新成為劍南春的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化、管理體系建設(shè)中，劍南春也堅(jiān)持以更多投入換取企業(yè)成長(zhǎng)強(qiáng)壯。徐占成講：“只要是科研需要，我們都在加大投入，包括國(guó)外的先進(jìn)設(shè)備。在研究酒體風(fēng)味，我們檢測(cè)出劍南春酒有1700多種物質(zhì)，其中有利于健康的物質(zhì)就有200多種”。將傳承與創(chuàng)新相互融合，以傳承古法為基底，創(chuàng)新為骨干，科研活動(dòng)為枝葉，人才為陽(yáng)光雨露，使得劍南春這棵大樹(shù)葳蕤挺拔、枝繁葉茂，不畏風(fēng)雨，不憂亦不懼。

　　唐時(shí)宮廷酒，盛世劍南春。

　　今日話徐老，潛心科研無(wú)止境，譜寫(xiě)酒業(yè)新豐碑。在徐老身上，感受著一代名酒的厚重、一代名師樸實(shí)中散發(fā)的光華。（名酒莊號(hào)團(tuán)隊(duì)）