112年，在這一個(gè)多世紀(jì)的光輝歲月中，他對(duì)所鐘愛(ài)的食品酒業(yè)不離不棄，1908年出生于江蘇無(wú)錫的一個(gè)貧苦家庭，傳奇的求學(xué)經(jīng)歷，輾轉(zhuǎn)的職位變遷，豐碩的研究成果……一生漫長(zhǎng)、精彩而酒香四溢。

　　他就是中國(guó)釀酒行業(yè)的“世紀(jì)陳釀”--白酒宗師、酒界泰斗秦含章。

　　秦含章先生1908年出生于江蘇無(wú)錫張舍鎮(zhèn)，父親是教私塾的窮秀才。名字“含章”見(jiàn)于《易經(jīng)·坤卦·六三》：“含章可貞，或從王事，無(wú)成有終。”大致意思是謙虛處世、謙和待人，保持美德，不居功、不自顯，把握時(shí)機(jī)，必能大顯身手，有所成就。而他的人生正如他的名字一樣，飽含著中國(guó)君子之風(fēng)。

　　秦含章是我國(guó)老一輩的科學(xué)家和工程師，也是新中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)和工業(yè)發(fā)酵與釀造技術(shù)的拓荒者和學(xué)術(shù)帶頭人。他被尊為酒界泰斗，是中國(guó)酒史上一顆璀璨的明珠，其成就熠熠生輝，照亮中國(guó)酒業(yè)大步前進(jìn)的道路。

　　秦含章先生主持并參與了中國(guó)白酒行業(yè)最具劃時(shí)代意義的兩大試點(diǎn)“汾酒試點(diǎn)”和“茅臺(tái)試點(diǎn)”。1964年2月-1965年5月，秦含章受周恩來(lái)總理欽點(diǎn)主持了科學(xué)試點(diǎn)項(xiàng)目“汾酒試點(diǎn)”。在條件簡(jiǎn)陋、設(shè)備落后的情況下，在中國(guó)歷史上第一次系統(tǒng)地揭示出白酒的奧秘。

　　秦含章之于中國(guó)酒業(yè)，是酒類產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和理論建設(shè)的奠基人，是“新良田”的開(kāi)拓者。豐厚的學(xué)識(shí)積累，不僅為他取得輝煌成就奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，更讓中國(guó)的釀造行業(yè)因此受益幾十年。1931年畢業(yè)于勞動(dòng)大學(xué)農(nóng)學(xué)院；1935年獲比利時(shí)圣布律農(nóng)學(xué)院工學(xué)候補(bǔ)博士學(xué)位；后入柏林大學(xué)發(fā)酵學(xué)院進(jìn)修；1937年后，歷任復(fù)旦大學(xué)、中央大學(xué)、南京大學(xué)教授；1948年，任江南大學(xué)教授、農(nóng)產(chǎn)制造系首任系主任。從習(xí)農(nóng)藝，到留學(xué)歐洲向微生物學(xué)、食品發(fā)酵工業(yè)轉(zhuǎn)行，秦含章始終追求“專業(yè)報(bào)國(guó)”“走應(yīng)用科學(xué)道路”的理念。

　　秦老一生治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，筆耕不輟，撰寫(xiě)的科研報(bào)告、論文和著作以及與他人合寫(xiě)的書(shū)共計(jì)40余部，近6000萬(wàn)字。主要著作包括《國(guó)產(chǎn)白酒的工藝技術(shù)和實(shí)驗(yàn)方法》、《現(xiàn)代釀酒工業(yè)綜述》、《釀造名優(yōu)白酒的科學(xué)技術(shù)》、《白酒釀造科學(xué)技術(shù)》、《中國(guó)大酒典》、《新編酒經(jīng)》、《酒文化小品集》、《酒曲集錦》、《白酒春秋———中國(guó)蒸餾酒的演變及發(fā)展趨向》、《我國(guó)釀酒工業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略》、《入世后的中國(guó)酒業(yè)》、《名白酒發(fā)展方向和發(fā)展方法》、《清香型白酒在我國(guó)釀酒工業(yè)中的優(yōu)越地位》等。其中近80萬(wàn)字的《新編酒經(jīng)》，被業(yè)界譽(yù)為“中國(guó)酒文化第一書(shū)”。

　　秦老85萬(wàn)字的《新編酒經(jīng)》，對(duì)中國(guó)酒文化進(jìn)行了概括和論述，還提供了具體的制曲、釀酒、榨酒、收酒、貯存酒的方法，被譽(yù)為中國(guó)酒文化的第一書(shū)；90歲時(shí)，熱愛(ài)古典文學(xué)的秦老出版了30萬(wàn)字的《酒文化小品集》，匯集了400余首酒詩(shī)；93歲時(shí)， 5萬(wàn)余字的論文《白酒春秋—中國(guó)蒸餾酒的演變及發(fā)展趨向》發(fā)表；同年，350萬(wàn)字的巨著《國(guó)產(chǎn)白酒的工藝技術(shù)和實(shí)驗(yàn)方法》問(wèn)世；94歲時(shí)，秦老“啟動(dòng)”了一個(gè)更大的工程——《新編食經(jīng)》。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，秦老一生撰寫(xiě)的科研報(bào)告、著作論文共計(jì)40余部，6000余萬(wàn)字。

　　什么是“匠人匠心”？酒界泰斗、一代宗師秦含章告誡我們：“匠”是一門(mén)技藝，“心”是一種修為。俗話說(shuō)匠人易得，匠心難修。“匠人”需要以“技”養(yǎng)身，更需要以“心”養(yǎng)“技”，因?yàn)榻承氖且粋€(gè)工匠的靈魂。只有培養(yǎng)好”匠人”，匠人修煉好”匠心”，二者完美結(jié)合，才是真正的工匠。同時(shí)，企業(yè)的誠(chéng)信堅(jiān)守，材質(zhì)的真材實(shí)料，產(chǎn)品品質(zhì)的精益求精，才是真正的匠心。

　　“學(xué)道嵯峨”是秦老一生的寫(xiě)照和座右銘，他曾以這四字在中國(guó)白酒祖庭博物館題字抬頭鈐印。他希望，不論遇到多大困難，都要用登山的精神把收集、保護(hù)、研究、傳承工作做好，用眼見(jiàn)為實(shí)博物館的方法，讓更多的人了解中華白酒文化川流不息的燦爛傳承和博大精深，為國(guó)家做貢獻(xiàn)。

　　祝福秦老健康長(zhǎng)壽。（名酒莊號(hào)團(tuán)隊(duì)）