本報記者 李如意 實習生 黃騫

　　“十年前，這里就是一個小山包。我們把這個山頭平了，水、電都通了，路也修上來了。”承德三元金星鴨業(yè)有限責任公司總經理史學蓮向記者說。十年時間，史學蓮把專門制作北京烤鴨的“北京鴨”這一品種帶到承德市，建立養(yǎng)殖基地和加工廠，帶動了周邊2000多名農戶致富。

　　現(xiàn)階段，作為北京鴨的養(yǎng)殖加工企業(yè)，北京金星鴨業(yè)有限公司將八成的養(yǎng)殖業(yè)態(tài)都轉移到了承德、廊坊等地，該公司則承擔了全聚德和大董在全國所有門店的烤鴨原料供應。北京消費者吃到了安全放心的食品，河北百姓有了致富的機會，協(xié)同之下京冀實現(xiàn)雙贏。

　　承德養(yǎng)鴨產業(yè)“從無到有”

　　“這里自然環(huán)境好，有優(yōu)質的水源和空氣，還可以利用山間閑地。”史學蓮介紹，該公司現(xiàn)隸屬于首農食品集團下屬的首農股份有限公司，由北京金星鴨業(yè)有限公司負責項目建設和經營管理。十年前，她從北京總部來到灤平，負責項目啟動和運營管理。創(chuàng)業(yè)維艱，很快，一個個問題就擺在了史學蓮面前。

　　盡管適合養(yǎng)鴨，但這里曾經方圓200公里范圍內都沒有養(yǎng)鴨子的農戶和企業(yè)，“無鴨可用”的問題尤其棘手。金星鴨業(yè)公司與當?shù)卣献?，幫助農戶建設鴨棚，公司提供鴨苗，出欄后，統(tǒng)一回收。為保證質量，公司還提供統(tǒng)一的飼料、防疫和技術服務。經過一段時間的磨合，如今承德市灤平、豐寧等地已建起了140多個大面積鴨棚，每個鴨棚一個批次可以養(yǎng)殖6000多只鴨子。鴨子42天出欄，農戶每年可以養(yǎng)6至7批次。史學蓮向記者介紹，每只鴨子農戶可以掙4元錢，每年可增收1萬多元，這種方式可帶動2000多名農戶脫貧致富。

　　八成養(yǎng)殖業(yè)態(tài)轉至河北

　　作為總公司的北京金星鴨業(yè)有限公司在北京鴨育種和養(yǎng)殖方面有著悠久的歷史，從上世紀50年代初北京市蓮花池鴨場開始，近70年在保護和傳承北京鴨原種、培育烤制型北京鴨品種、發(fā)展北京鴨產業(yè)上做了大量工作。北京金星鴨業(yè)有限公司總經理王凱介紹，作為農業(yè)企業(yè)中的高新技術企業(yè)，公司將北京鴨的育種板塊保留在北京。從2012年開始，公司嚴格遵守北京市的禁限養(yǎng)相關政策，全部退出了在大興、雙橋、順義的養(yǎng)殖場。除去承德地區(qū)的養(yǎng)殖業(yè)態(tài)之外，河北廊坊、天津寶坻采用“農戶+企業(yè)”模式設置養(yǎng)殖基地。王凱介紹，“現(xiàn)在80%以上商品代北京鴨的養(yǎng)殖轉移到了河北承德和廊坊，現(xiàn)在廊坊養(yǎng)殖規(guī)?？蛇_750多萬只，有效帶動了當?shù)氐膭趧恿蜆I(yè)。”

　　養(yǎng)殖業(yè)屬于傳統(tǒng)農業(yè)項目，傳統(tǒng)鴨棚產生的糞水外排污染水源曾經一度困擾著公司管理者。史學蓮介紹，灤平地處山區(qū)，村落多設在山谷的出口，鴨棚設在村子上游后，嚴重影響當?shù)卮迕裼盟踩?。另外，灤平還是潮河上游，這里的水質還直接影響進京水質。為此，她多方走訪、考察，最終在豬的養(yǎng)殖技術中找到靈感，用稻殼、鋸末和益生菌制成了發(fā)酵床。40厘米厚的發(fā)酵床鋪在鴨棚里，益生菌可以及時發(fā)酵。發(fā)酵后制成有機肥，用于種植莊稼。

　　現(xiàn)如今，北京金星鴨業(yè)所有的養(yǎng)殖基地都使用了發(fā)酵床技術，確保鴨棚沒有污水外流，幾乎可以達到零排放、零臭味。為保證食品安全，除了使用發(fā)酵床養(yǎng)殖模式外，公司全產業(yè)鏈實現(xiàn)產品質量可追溯，所有養(yǎng)殖加工企業(yè)全部完成煤改電、煤改氣等清潔能源替代。

　　主供北京中高端餐飲

　　站在承德三元金星鴨業(yè)的生產車間外，足有一面墻大的監(jiān)控屏幕上可以清楚地看到各條生產線上的工人在忙碌著——脫毛、稱重、凈膛、消毒……工人們的操作專業(yè)熟練，標準化的設備按部就班運行。承德公司辦公室主任王艷玲告訴記者，流水線自動化程度很高，但由于北京烤鴨對于原料要求的特殊性，北京鴨身體特別是胸部不能有破皮，所以拔小毛這道工序無法用機器替代。經過機器拔完大毛后的鴨子要泡在水里，利用水的浮力讓鴨子身上的小絨毛飄起來，工人用鑷子在水中一根根地快速拔毛。“小毛工工資高，能達到每月8000元。”王艷玲介紹，承德公司能解決當?shù)鼐蜆I(yè)300多人，其中包括100多名建檔立卡貧困戶。員工平均工資也能達到每月5000元，“這在灤平算是高薪呢”。

　　除去灤平加工廠外，金星鴨業(yè)在大興區(qū)和通州區(qū)還有兩家北京鴨屠宰加工廠，公司生產加工的標準完全統(tǒng)一。烤鴨原料也被稱為鴨坯，經過一套標準化的操作流程后，鴨坯被生產出來，送往北京中高端餐飲企業(yè)，制成烤鴨端上餐桌。目前，總公司每年的北京鴨產量大約在1300萬只，承擔了全聚德和大董在全國所有門店的烤鴨原料供應。

　　王凱說：“北京消費者吃上安全放心的美食，也讓河北百姓得到實惠，這是雙贏的選擇。”與此同時，金星鴨業(yè)也在不斷開拓。他說：“‘北京鴨’是北京地方特色產品，是北京名片和中國餐飲文化的代表，有自己的品種優(yōu)勢，是最適合制作北京烤鴨的原料，在國外的中餐館很受歡迎，我們也希望推廣‘北京鴨’這一品種，打響國際知名度。”