中國食品網(wǎng)訊 新時代白酒行業(yè)如何做到高品質(zhì)多風味？滿足人民日益增長的美好生活需要，如何進行專業(yè)的酒體設計?為提升酒類生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量,建立健全全國酒類品質(zhì)監(jiān)控比對數(shù)據(jù)庫，提高酒類品質(zhì)監(jiān)控技術水平，提升中國傳統(tǒng)酒類產(chǎn)品的多元化及市場競爭力，掌握酒類品質(zhì)監(jiān)控與酒體設計的基本技能和技術，由國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心和北京國科聯(lián)培信息技術研究院酒圣分院，共同主辦的2019年第二屆“白酒品質(zhì)監(jiān)控及酒體設計技能提升培訓班”于7月26-31日開班。來自國內(nèi)大型酒類企業(yè)、科研機構等單位的70多位新老學員參與了為期五天的實驗培訓課程。

　　開班儀式由國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心常務副主任尹建軍主持并主講白酒品質(zhì)監(jiān)控的相關知識，中國食品發(fā)酵研究院副院長宋全厚致開幕詞，介紹了中國食品發(fā)酵研究院發(fā)展狀況及研究成果，服務企業(yè)取得的業(yè)績，并代表研究院為賴高淮、林東、張金修頒發(fā)研究院特騁顧問專家證書。

　　人才是創(chuàng)新的根基，創(chuàng)新是引領發(fā)展的動力，充分挖掘人才潛力，培養(yǎng)更多優(yōu)秀人才創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新，是推動高質(zhì)量發(fā)展的重要路徑。

　　白酒泰斗賴高淮重點講酒體設計出現(xiàn)及發(fā)展過程及酒體設計的重要性。

　　本次培訓專家由白酒泰斗、國家級釀酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、中國唯一的國際釀酒大師賴高淮先生，國務院特殊津貼專家、首屆中國名酒大師李克明先生，水井坊技術總監(jiān)、中國白酒工藝大師林東先生，賴高淮先生的關門弟子新生代釀酒傳承人、國家工程實驗室研究員、高級工程師、首屆中國名酒大師張金修先生等領銜主講，為學員系統(tǒng)的講授了關于酒類釀造、品評和酒體設計的實踐經(jīng)驗和前沿關鍵技術等。

　　中國白酒工藝大師林東講述各大香型白酒典型風格及形成要素，分析發(fā)酵過程中不良因素及解決方案、白酒的品評方法、勾兌的技巧等。

　　賴高淮關門弟子新生代釀酒傳承人高級工程師張金修，分析了當今社會流行口感及白酒發(fā)展方向，重點講述了高質(zhì)量發(fā)展時期酒體設計的新思路、新方法，白酒勾兌調(diào)味的“三大法寶”和“六大技巧”、新型白酒發(fā)展方向及酒體設計的關鍵技術等方面。

　　李克明大師從勾調(diào)起源和發(fā)展過程著手，用實事證明賴高淮大師是第一個走上全國白酒勾兌講臺的培訓專家，重點講述固態(tài)法白酒勾兌原理和方法。此外，還通過互動交流解答了學員的疑惑，手把手演練了酒體設計實操和新工藝白酒勾兌實操等。

　　參加此次培訓大多數(shù)學員對酒體設計和品質(zhì)監(jiān)控等方面，均得到不同程度的提高，對參加這次培訓非常滿意，通過考試合格的學員將獲得由國家職業(yè)資格培訓鑒定實驗基地頒發(fā)的“酒體設計師”職業(yè)技能證書。（葉青）