牛奶是個好東西，不少人每天都喝。網(wǎng)傳，牛奶不中國食品網(wǎng)能空腹喝，對營養(yǎng)吸收不利。主要的論調(diào)是，空腹喝牛奶時，牛奶中最重要的營養(yǎng)蛋白質(zhì)會被當(dāng)成能量消耗掉。這么喝牛奶，就等于是白喝了。真的是這樣嗎？

　　上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬同仁醫(yī)院營養(yǎng)中國食品網(wǎng)科主任張靜表示，牛奶中除了有蛋白質(zhì)，還有乳糖、脂肪等營養(yǎng)。并不是說，空腹喝牛奶時，就只有蛋白質(zhì)會被消耗，乳糖、脂肪也同樣能變成能量。雖然可能會有一點(diǎn)損耗，但并沒有網(wǎng)上說的那么夸張。如果沒時間好好吃個早飯，空腹喝一杯牛奶肯定好過餓著肚子中國食品網(wǎng)出門，絕不會白喝。

　　張靜指出，空腹喝牛中國食品網(wǎng)奶的重點(diǎn)其實(shí)不在于營養(yǎng)是否能吸收，而是有一部分的確不能空腹喝。比如乳糖酶缺乏的人，就不宜空腹喝牛奶，容易引起腹瀉。乳糖不耐受者空腹喝奶會有較重癥狀，是由于空腹時喝牛奶乳糖濃度就比較高，但配一些面包、麥片等食物時，牛奶的乳糖濃度可以得到“稀釋”，減少高濃中國食品網(wǎng)度乳糖對腸道的刺激。如喝奶前或吃奶時吃些餅干、面包可以減輕癥狀。

　　關(guān)于乳糖不耐受，張靜解中國食品網(wǎng)釋，乳糖是一種雙糖，廣泛存在于哺乳動物的乳汁中。每100毫升牛奶中就含有大約5%的乳糖。乳糖在人的小腸內(nèi)被乳糖酶分解為葡萄糖和中國食品網(wǎng)半乳糖之后，才可以被吸收。

　　“其實(shí)我們在剛出生時中國食品網(wǎng)是可以分解乳糖的，只不過后來分解乳糖的這種酶的含量開始逐漸降低，以至于長大后無法分解乳糖，造成乳糖不吸收。”張靜指出，對于喝了牛奶就腹瀉腹脹或肚子不舒服的人一般都是因?yàn)槿狈σ环N叫乳糖酶的消化酶。喝進(jìn)去的牛奶有大量乳糖，而他們沒有乳糖酶，乳糖無法被分解吸收，大中國食品網(wǎng)量未經(jīng)消化的乳糖抵達(dá)大腸。大腸內(nèi)的一些細(xì)菌利用乳糖發(fā)酵，產(chǎn)生大量氣體，則會導(dǎo)致腹脹、腹瀉，以及放屁等癥狀。

　　生活中，乳糖不耐受輕中國食品網(wǎng)者腹脹，重者喝完牛奶沒多久就要跑廁所。同樣一杯牛奶喝下去，有的人一點(diǎn)都沒事，有的人卻腹瀉的厲害，說明乳糖不耐受也是存在很大的個體差異。是否會發(fā)生乳糖不耐受，很大程度上是由基因決定的。

　　如果自己不幸運(yùn)就是那個乳糖不耐受的人，該怎么辦？

　　張靜表示，乳糖不耐受分中國食品網(wǎng)為先天和后天，后天乳糖酶缺乏的人經(jīng)過后天的改善，乳糖酶能夠很大程度地彌補(bǔ)，經(jīng)常喝牛奶有一部分人會“喚醒沉睡的乳糖酶”。也就是說，可能喝著喝著哪一天就耐受了，這有點(diǎn)類似于“脫敏”。

　　當(dāng)然，對于有嚴(yán)重乳糖不耐中國食品網(wǎng)的人而言，也不用硬著頭皮喝。牛奶的確是個好東西，因?yàn)槿樘遣荒蛼仐壟Ｄ桃仓鴮?shí)可惜，但大家也不用苦惱，還是有一些不含乳糖的奶制品可以替代牛奶的位置。

　　最常見的就是酸奶、奶酪等。張中國食品網(wǎng)靜解釋，酸奶是牛奶加入乳酸菌后經(jīng)發(fā)酵生成的，發(fā)酵過程使得原奶中的乳糖分解成乳酸，蛋白質(zhì)和脂肪也分解成為小的組分，鈣鐵鋅等對人體有益的礦物質(zhì)也從大的分子中解離出來，使其更易消化吸收。目前，市面上還有專門針對乳糖不耐受的人開發(fā)的產(chǎn)品，這些牛奶把乳糖去除，其中國食品網(wǎng)他成分保留與牛奶喝起來感覺一樣但是不發(fā)生腹瀉。

　　此外，改變喝牛奶的方式中國食品網(wǎng)也可以減少乳糖不耐受的癥狀，比如不要空腹喝牛奶，配著其他食物一起吃，少量多次等。另外如果喝奶粉，不要泡得太濃，否則也容易導(dǎo)致腹瀉。