中國食品網(wǎng)訊 （葉青）一名服役10年的退役老兵，一個(gè)四次因公負(fù)傷的一等傷殘軍人。他患過淋巴癌，2次癱瘓臥床6年，全身動(dòng)過5次手術(shù)，醫(yī)生曾預(yù)言他手術(shù)后活不過三個(gè)月。然而，今天的他不但先后取得了工程師、高級(jí)釀造師、高級(jí)品評師、高級(jí)檢驗(yàn)師等資質(zhì)，還被評為全國自學(xué)成才優(yōu)秀人物、四川省優(yōu)秀科技工作者、自強(qiáng)模范、勞動(dòng)模范等。他撰寫了百萬字的科技培訓(xùn)資料，四川人民出版社組織編寫反映他事跡的《百戰(zhàn)人生》一書還榮獲了全國精神文明奮進(jìn)獎(jiǎng)。他研發(fā)的產(chǎn)品獲得過“國家級(jí)金獎(jiǎng)”“倫敦國際專利技術(shù)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)”，他的釀造技術(shù)，領(lǐng)先世界。他是張仲安，一個(gè)坎坷不平凡的人。今天，他娓娓道來人生經(jīng)歷和心路歷程。

　　一等傷殘軍人張仲安：匠心創(chuàng)造世界領(lǐng)先的天然無鹽釀造產(chǎn)品

　　成長：從貧農(nóng)到一名“傷痕累累”的解放軍戰(zhàn)士

　　我出生于1947年，在不到兩歲時(shí)母親因饑餓離開了人世，我跟著外公外婆長到大約12歲時(shí)，外公外婆又因饑餓撒手而去，從此孤苦無依開始了獨(dú)立生活，一邊割草養(yǎng)豬，一邊靠養(yǎng)豬賣來的錢交學(xué)費(fèi)忙里偷閑的讀書。一有時(shí)間我還提著雞蛋到彭縣廠里去拜師學(xué)習(xí)制曲技術(shù)，不僅學(xué)會(huì)了用中藥曲發(fā)酵飼料搞養(yǎng)殖，還應(yīng)用到自己和左鄰右舍的養(yǎng)殖中，既提高了產(chǎn)量，還贏得了當(dāng)時(shí)生產(chǎn)隊(duì)的獎(jiǎng)勵(lì)。

　　后來，在那個(gè)特殊時(shí)期我讀到高中一年級(jí)就終止了學(xué)業(yè)。1969年10月，我和邱素枝結(jié)為了夫妻，當(dāng)年11月，又響應(yīng)祖國的號(hào)召，離開了新婚的妻子走進(jìn)軍營。

　　在部隊(duì)服役的10年時(shí)間，我先后四次因公身負(fù)重傷，被評定為一等傷殘軍人。在解放軍總醫(yī)院腦外傷癱瘓治療期間，又發(fā)現(xiàn)患了淋巴癌，醫(yī)生認(rèn)定我手術(shù)切除癌細(xì)胞后活不過三個(gè)月。聽到這個(gè)消息，我決定把睡的病床讓給當(dāng)時(shí)從前線下來的傷殘戰(zhàn)友，堅(jiān)定要求出院并復(fù)員回家。1980年，部隊(duì)把我安排到成都軍區(qū)新繁療養(yǎng)院終身療養(yǎng)，但我自愿放棄了這個(gè)待遇回到家鄉(xiāng)。不幸被醫(yī)生言中，回到青神縣的第六天下午，傷病又一次復(fù)發(fā)，我再次癱瘓?jiān)诳h醫(yī)院病床上長達(dá)三年時(shí)間。

　　掙扎：一等傷殘軍人并發(fā)癌癥，人生何去何從？

　　早在北京解放軍總醫(yī)院治療癱瘓時(shí)，我就苦苦思考，今后要是長期臥床不起該怎么辦？我想，“百病不如貧窮苦”，我唯一的生路就是進(jìn)行科技知識(shí)的學(xué)習(xí)，把所學(xué)的科技知識(shí)用在消除人們貧困的事業(yè)上?；蛟S是我在學(xué)生時(shí)代搞微生物發(fā)酵飼料養(yǎng)豬的歷史，第一次受傷后首長就把我安排到部隊(duì)開辦的生產(chǎn)基地從事釀造醬油、食醋的工作。當(dāng)時(shí)，部隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)還專門派我到張家口國營酒廠學(xué)習(xí)白酒發(fā)酵技術(shù)。

張仲安全國自學(xué)成才證書

　　臥病在床期間，經(jīng)過無數(shù)個(gè)不眠之夜的冥思苦想，我決定和妻子重操舊業(yè)。想好后說干就干，我們從信用社貸款購書訂報(bào)，并在病床上苦心學(xué)習(xí)鉆研，指導(dǎo)妻子自制微生物發(fā)酵飼料養(yǎng)魚、豬、雞、鴨、鵝、兔等。由于自制生物飼料養(yǎng)殖成本低，含有抗菌抗病毒成分，所以我們的養(yǎng)殖年年成功，沒有失敗過。加上飼養(yǎng)的畜禽、魚肉質(zhì)特好，銷路也很好，在此期間，我們靠自己養(yǎng)殖賺錢還清了我多年來為治療淋巴癌所欠下的上萬元欠債和信用社的全部貸款。80年代末期，我們用微生物發(fā)酵飼料搞立體綜合飼養(yǎng)的年收入已達(dá)到了10萬元以上。

　　為了解決農(nóng)戶養(yǎng)禽抗病力差、成活率低的難題，我在病床上發(fā)明的孵禽薄水溫箱首獲中國孵禽箱專利權(quán)，不僅開創(chuàng)了不用電、不用任何燃料升溫孵禽的先河，還帶動(dòng)了全國數(shù)以萬計(jì)的人脫貧致富。

四川省五廳局聯(lián)合頒發(fā)的農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步突出貢獻(xiàn)證書

　　我癱瘓?jiān)诖财D苦創(chuàng)業(yè)的事跡先后引起了當(dāng)時(shí)的縣武裝部政委郭顯舟、縣科委主席汪林輝、縣畜牧局長尹定良、青城鄉(xiāng)政府黨委書記李樹清、青神縣委領(lǐng)導(dǎo)甕世林和胡龍賢的高度重視，縣政府不僅為我的孵禽箱召開了鑒定會(huì)，還把我們夫妻倆推選為縣、市人大代表和政協(xié)委員。

　　轉(zhuǎn)折：從初心到“三個(gè)第一”的“翠微”牌原汁醬油

　　有一次，我在政協(xié)會(huì)議上聽到老領(lǐng)導(dǎo)談到青神縣當(dāng)時(shí)的醬油、豆瓣生產(chǎn)廠家不重視產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)，我決心要為青神人民爭口氣，重操在部隊(duì)時(shí)生產(chǎn)醬油、食醋的技術(shù)。

　　此前在北京軍隊(duì)醫(yī)院治療癱瘓的三年時(shí)間里，我不斷受到老醫(yī)生、老專家醫(yī)療、營養(yǎng)、飲食健康、食療祛病等知識(shí)的熏陶，讓我對健康食品有了根深蒂固的認(rèn)識(shí)。

　　早在九十年代打算從事釀造醬油之初，我就先后咨詢請教了十幾所大專院校、科研院所的老師，后來又赴上海拜師學(xué)藝，再后來邀請老一輩釀造專家包啟安、袁耕謹(jǐn)、諸亮等來企業(yè)指點(diǎn)迷津。

　　90年代，張仲安參加中國科協(xié)調(diào)研座談會(huì)并作交流發(fā)言

　　在發(fā)酵調(diào)味品的產(chǎn)品質(zhì)量要求上，那時(shí)我就站到了德國、日本等世界發(fā)達(dá)國家釀造醬油、食醋標(biāo)準(zhǔn)的高度要求自己。我在學(xué)習(xí)日本釀造專家中浜敏雄博士釀造醬油的學(xué)術(shù)論文時(shí)，有兩條觀點(diǎn)扎根在了我腦海里：一是機(jī)械化是生產(chǎn)不出高端醬油的，唯有傳統(tǒng)工藝才能生產(chǎn)出高端醬油；二是在釀造調(diào)味品發(fā)酵中，食鹽既能防止雜菌感染，又是抑制低溫蛋白酶、酸性蛋白酶等多種酶類將大豆蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、肽、氮等營養(yǎng)成分的阻礙物質(zhì)。

　　在釀造過程中，一般生產(chǎn)醬油的含鹽量在15—18%以上，但當(dāng)鹽達(dá)到6%以上，酸性蛋白酶、中性蛋白酶等酶類的活力就要下降80%，可見鹽抑制蛋白酶水解蛋白質(zhì)為氨基酸的影響很大。那么，在發(fā)酵過程中怎樣既能排除鹽對蛋白酶的抑制又能使醬醅不變質(zhì)呢？我回想起牛（瘤）胃微生物能把纖維素含量高、低營養(yǎng)、貧蛋白、難消化的牧草酵解成富含菌體微生物的真蛋白飼料的原理，決定用在釀造技術(shù)中心，因此在90年代初，我就用牛（瘤）胃微生物發(fā)酵的原理發(fā)酵成功了無鹽醬油，還在1998年第3期《中國調(diào)味品雜志》發(fā)表了“兩段發(fā)酵法釀制原汁醬油”的論文。

90年代，國家科委和四川省政府聯(lián)合舉辦的展會(huì)頒發(fā)的金獎(jiǎng)證書

　　我們采用前段無鹽發(fā)酵讓米曲霉、蛋白酶、半纖維素酶等多種酶類將豆類蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成多種氨基酸、肽、氮等營養(yǎng)成分后，再分段逐漸根據(jù)需要添加鹽后熟發(fā)酵。由于前段無鹽發(fā)酵排除了鹽對多種酶的抑制，使原料粗蛋白酶解率明顯提高，所釀造的醬油氨基酸含量、肽、氮等營養(yǎng)物質(zhì)都很高。無鹽曬露發(fā)酵醬油在光合細(xì)菌的作用下更加速了多種氨基酸、肽、氮的分解、繁衍，且醬醅內(nèi)各種醬類芳香物迅速形成無鹽發(fā)酵醬油特有的風(fēng)味。

竹汁醬油產(chǎn)品

　　1993年，我們把這種前段無鹽發(fā)酵、后段加鹽發(fā)酵的醬油取名為“翠微”牌原汁醬油，該產(chǎn)品一投放市場就備受消費(fèi)者歡迎。在國家科委和四川省政府聯(lián)合舉辦的“1993全國新技術(shù)新產(chǎn)品交易會(huì)”上榮獲國家科委、省政府聯(lián)合頒發(fā)的金獎(jiǎng)，并取得交易會(huì)專家品味第一、成交第一、銷量第一的豐碩成果。

　　突變：大地震的毀滅打擊和被列入“國家級(jí)星火計(jì)劃項(xiàng)目”

　　天有不測風(fēng)云，正值翠微企業(yè)不斷發(fā)展壯大之際，2008年5.12大地震讓翠微廠房瞬間倒塌，機(jī)器設(shè)備埋毀，企業(yè)頃刻癱瘓停產(chǎn)。這次大地震使翠微遭受了滅頂之災(zāi)，許多人都斷言：翠微企業(yè)從此爬不起來了。

　　面對巨大的災(zāi)難，我沒有喪失信心，也沒有向政府伸手，而是把自己置身于剛從部隊(duì)回到地方時(shí)癱臥病床的原點(diǎn)。重災(zāi)之下，債主天天上門催債，我想，真正要走出困境，唯有做最好、最特別、最獨(dú)道，而且又最稀缺的營養(yǎng)健康產(chǎn)品，才能讓企業(yè)“起死回生”。

國家級(jí)星火計(jì)劃項(xiàng)目證書

　　我在北京總醫(yī)院接受淋巴癌手術(shù)后治療期間，醫(yī)生用竹汁液和配伍中藥給我治療，不僅康復(fù)了身體，還使我后來用自身對竹汁液的體驗(yàn)和研究，確定了竹汁液的食療、藥療功效，發(fā)明成功了“竹汁液的提取方法”，獲得國家發(fā)明專利，并被列入了“國家級(jí)星火計(jì)劃項(xiàng)目”，榮獲了“倫敦國際專利技術(shù)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)”。

最新的國家專利證書

　　我們的竹汁醬油、竹汁酒、竹汁飲品，都含竹葉黃酮、有機(jī)鍺，而竹葉黃酮產(chǎn)品具有抗癌、抗氧化、抗輻射、降血壓等功效是世界公認(rèn)的。我們生產(chǎn)的竹汁醬油和竹汁酒都是應(yīng)用“竹汁液的提取”專利技術(shù)生產(chǎn)，是獨(dú)一無二的特色產(chǎn)品，是行業(yè)無法媲美的創(chuàng)新技術(shù)產(chǎn)品。

　　讓我深受感動(dòng)的是，在5.12大地震重災(zāi)后，陜西的農(nóng)業(yè)科技報(bào)社領(lǐng)導(dǎo)給予我們極大的同情和支持，經(jīng)常在報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)上免費(fèi)宣傳一等傷殘軍人張仲安發(fā)明的技術(shù)和產(chǎn)品。在《農(nóng)業(yè)科技報(bào)》的引領(lǐng)和影響下，農(nóng)村百事通、農(nóng)村新技術(shù)等多達(dá)幾十家報(bào)刊、雜志也紛紛宣傳我的創(chuàng)業(yè)精神和企業(yè)產(chǎn)品。陜西的農(nóng)業(yè)科技報(bào)、江西農(nóng)村百事通、廣西農(nóng)村新技術(shù)、重慶創(chuàng)業(yè)、北京創(chuàng)業(yè)致富指南等報(bào)刊雜志為我們?yōu)暮笸茝V技術(shù)產(chǎn)品鳴鑼開道，對重振翠微企業(yè)功不可沒。在多家報(bào)刊雜志的宣傳影響下，我們企業(yè)生產(chǎn)的不用電、不用燃料的孵禽薄水溫箱、竹汁醬油、竹汁酒等專利產(chǎn)品推廣銷售到了全國多個(gè)省區(qū)，從新疆、東北、廣西遠(yuǎn)道而來學(xué)習(xí)技術(shù)購買產(chǎn)品的客戶接連不斷。在企業(yè)逐漸好轉(zhuǎn)后，我們主動(dòng)去找貸過款的銀行一筆一筆、一分不少地全部還清了所有貸款。到2013年9月，不僅全部還清了銀行債務(wù)，還使翠微企業(yè)枯木逢春，走上了良性發(fā)展的道路。

　　認(rèn)可：權(quán)威專家的勉勵(lì)到無鹽醬油的技術(shù)突破

　　中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院“國家十三五”高血壓重點(diǎn)項(xiàng)目總監(jiān)盧專家在嘗到翠微醬油與市面醬油的不同后，從2017年5月開始就多次帶領(lǐng)專家團(tuán)隊(duì)到翠微公司考察無鹽醬油的生產(chǎn)情況。他在考察期間談到：無鹽醬油可作為特殊醫(yī)學(xué)用途食品，無鹽醬油、低鈉鹽醬油、低鈉鹽功能性食品對高血壓、糖尿病應(yīng)用于藥膳、食療康養(yǎng)方面具有巨大的作用。特別是他談到“全球百年減鹽革命失敗”、“只有無鹽醬油是世界難題”時(shí)，喚起了我對無鹽醬油研發(fā)生產(chǎn)的強(qiáng)烈愿望。

　　功夫不負(fù)有心人。經(jīng)過反復(fù)研究，不斷的探索和大量的實(shí)踐，我們終于成功研制出了無鹽醬油系列產(chǎn)品，并且實(shí)現(xiàn)了五個(gè)方面的重大歷史性突破：

　　——以前生產(chǎn)無鹽醬油季節(jié)要選擇在冬季，現(xiàn)在一年四季都能生產(chǎn)無鹽醬油；

　　——以前生產(chǎn)無鹽醬油要在特定的室內(nèi)和特定的設(shè)備內(nèi)生產(chǎn)，現(xiàn)在在室外陽光曬棚內(nèi)用瓦缸陶罈就能生產(chǎn)成功；

　　——以前是前段無鹽發(fā)酵，待產(chǎn)生出豐富的氨基酸、肽、氮等營養(yǎng)成份后再加鹽后熟發(fā)酵，現(xiàn)在在前期、中期、后熟全過程都能完成發(fā)酵生產(chǎn)；

　　——以前無鹽醬油發(fā)酵成功后還要加鹽才能保存，現(xiàn)在發(fā)酵成功后不必加鹽，全靠優(yōu)勢有益微生物就能保持無鹽醬油在灌裝前不變質(zhì)；

　　——以前往往只能小規(guī)模生產(chǎn)，現(xiàn)在我們可以做到生產(chǎn)規(guī)模越大，生產(chǎn)安全系數(shù)越高，生產(chǎn)成本越低。

　　現(xiàn)狀：領(lǐng)先的釀造技術(shù)獨(dú)步中國和世界

　　醬人匠心，對生產(chǎn)高品質(zhì)無鹽醬油的“偏執(zhí)”，已成為翠微企業(yè)的信仰和根植于內(nèi)心的質(zhì)量文化。

無鹽醬油發(fā)酵車間一角

　　用傳統(tǒng)曬露方式釀造無鹽醬油，出神入化、心領(lǐng)神會(huì)的手工操作是機(jī)械化流水線無法替代的。我們的工人經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，千挑萬選，每一道工序的每一個(gè)細(xì)節(jié)操作掌控恰到好處，不是用機(jī)器可以替代的。

　　一百多年來，國內(nèi)外從事醬油、醬類生產(chǎn)的業(yè)界專家、學(xué)者都在探索研究發(fā)酵豆制品，進(jìn)行擺脫食鹽對酶的抑制作用的研究，但均未有突破。1957年，我國從前蘇聯(lián)引進(jìn)的提高醬醅發(fā)酵溫度至55—70℃技術(shù)，用抑制雜菌污染的方法生產(chǎn)無鹽醬油，事實(shí)證明高溫使蛋白酶、酵母菌等失活的方法是失敗的。日本采用防腐劑法如氯乙醇、水楊酸、亞硫酸等代鹽加入發(fā)酵醅中，用以防止腐敗，但產(chǎn)品無醬香味還有酸臭味，且這些防腐劑都呈現(xiàn)毒性，日本至今都不允許生產(chǎn)。我們還先后兩次郵購美國自稱的無鹽醬油送權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測，其含鹽量高達(dá)17.9%，美國的無鹽醬油顯然也是假貨。

　　大量事實(shí)表明，目前在中國和英國、美國、日本這些發(fā)達(dá)國家，除我們外，仍然沒有無鹽生產(chǎn)的天然微生物發(fā)酵釀造技術(shù)，沒有無鹽醬油、醬類、醬腌泡菜技術(shù)。

質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對張仲安出品的無鹽醬油出具的檢測證明

　　翠微企業(yè)研發(fā)的無鹽醬油技術(shù)，既不添加合成防腐劑，也不因升高溫而增加能耗，還防止了環(huán)境污染，具有多菌種常溫發(fā)酵的特點(diǎn)，完全擺脫了食鹽對酶的抑制作用。翠微企業(yè)生產(chǎn)的無鹽醬油多次送權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)檢測鹽（氯化鈉）含量為0，且氨基酸含量高達(dá)1.2以上，傳統(tǒng)醬香味濃厚。鮮美的天然微生物發(fā)酵無鹽醬油，為預(yù)防高血壓、糖尿病、心腦血管疾病為首的“三高”，以及對腎臟病等慢性疾病進(jìn)行低鹽、無鹽康復(fù)的食療群體，帶來了意外的驚喜和福音。

　　天然微生物發(fā)酵無鹽醬油的研制成功，為大豆發(fā)酵醬油、醬類的功能性和食療食品的開發(fā)奠定了基礎(chǔ)，填補(bǔ)了世界無鹽微生物發(fā)酵醬油的空白。