“仙翁近住華陽(yáng)洞，分得瓊英（雞樅）一兩枝。”這是四川籍明朝狀元楊慎貶居云南時(shí)寫(xiě)下的詩(shī)句。

　　470年后的2017年，中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所研究員、“蘑菇先生”楊祝良博士和研究者郝艷佳，在大自然雜志發(fā)表的《真假雞樅》開(kāi)篇語(yǔ)中寫(xiě)道：“有一種蘑菇名叫雞樅，卻非雞樅。雖非雞樅，味道卻鮮美如雞樅。”

　　雞樅是西南四川、云南、貴州一帶特有的菌類(lèi)，因其味道鮮美，自古備受美食家們推崇。史料記載，明代老百姓撿到雞樅，都要上交。今年，由于氣候等原因，野生雞樅產(chǎn)量銳減三分之二，每斤價(jià)格更是高達(dá)近200元。

　　雞樅“靠天吃飯”產(chǎn)量極不穩(wěn)定，被楊祝良博士譽(yù)為“味美如雞樅”的“黑皮雞樅”，卻在宜賓、瀘州、成都、重慶等地悄然上市，其產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值“雙高”，價(jià)格僅為雞樅的三分之一甚至四分之一。7月2日，記者走進(jìn)宜賓興文“土專(zhuān)家”、“菌癡”林禮的真菌實(shí)驗(yàn)室和“黑皮雞樅”基地，一探究竟。

　　商販

　　“今年買(mǎi)賣(mài)得靠‘搶’”

　　7月3日凌晨5點(diǎn)不到，川南山村響起雞鳴。宜賓敘州區(qū)喜捷鎮(zhèn)新河村，村民陳洪翻身爬起來(lái)，匆匆洗漱完畢，打燃車(chē)子，在朦朧的晨霧中，趕去鴨池鎮(zhèn)收購(gòu)雞樅。

　　陳洪是一名專(zhuān)收山貨的生意人。每年5月至9月，雞樅上市的時(shí)候，也是陳洪最忙碌的時(shí)候。“今年氣候不好，不是持續(xù)陰雨，就是連續(xù)天旱，不適合雞樅生長(zhǎng)，量小價(jià)高，雞樅買(mǎi)賣(mài)都得靠‘搶’。”陳洪告訴記者。

　　在S307線(xiàn)宜賓市敘州區(qū)喜捷鎮(zhèn)玉龍三岔路到趙坳一公里多的公路兩邊，當(dāng)?shù)卮迕褡园l(fā)形成了大大小小20余個(gè)農(nóng)產(chǎn)品自產(chǎn)自銷(xiāo)交易點(diǎn)。此外，在S307線(xiàn)屏山縣大乘鎮(zhèn)涼風(fēng)坳段、S206線(xiàn)高縣來(lái)復(fù)段路邊，都有類(lèi)似交易點(diǎn)。但是今年，這些地方已經(jīng)很難買(mǎi)到雞樅。

　　珙縣54歲的村民周宗朝，是所有賣(mài)雞樅者中的“網(wǎng)紅”。老周告訴記者，今年尋樅一個(gè)多月了，只賣(mài)了1000元左右，而往年此時(shí)，已差不多入手3000元了。

　　陳洪收購(gòu)山貨的范圍，在屏山大乘、鴨池，敘州五桂、高場(chǎng)等地。每個(gè)場(chǎng)鎮(zhèn)，像陳洪一樣“搶雞樅”的商販多達(dá)六七人，競(jìng)爭(zhēng)激烈。陳洪告訴記者，今年雞樅產(chǎn)量?jī)H有去年的三分之一。他分析原因主要有兩個(gè)：一是氣候原因；二是隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)條件改善，一小部分農(nóng)民撿了雞樅不再賣(mài)，而是自己食用或者饋贈(zèng)親友。

　　由于產(chǎn)量少，今年雞樅的價(jià)格刷新了歷年新高。2018年同期，雞樅的價(jià)格在每斤90元至120元之間，而今年每斤的價(jià)格已經(jīng)高達(dá)150元以上。而成都、眉山等地，每斤市價(jià)已經(jīng)高到200余元。

　　價(jià)格是一個(gè)方面，更困擾人們的是有價(jià)無(wú)貨。陳洪告訴記者，過(guò)去，在宜賓境內(nèi)的趙坳、涼風(fēng)坳、來(lái)復(fù)及樂(lè)山沐川、犍為等產(chǎn)地，每天許多雞樅排布在路邊，等待購(gòu)買(mǎi)，雖然貴，但不缺貨。

　　“菌癡”

　　“人工雞樅”今年50元一斤

　　一邊廂，雞樅價(jià)高無(wú)貨；一邊廂，宜賓人的朋友圈卻傳出一個(gè)好消息：宜賓興文縣一位研究真菌的“土專(zhuān)家”，已經(jīng)培育出可以人工栽培的“雞絲菌”（雞樅）。更讓人們感到高興的是，該人工“雞樅”的價(jià)格非常“親民”。

　　但是，在看了網(wǎng)傳的照片后，網(wǎng)友們不免有點(diǎn)失望。跟大家所熟悉的雞樅相比，這種人工“雞樅”，無(wú)論在外觀上還是顏色上，都有不小的區(qū)別。因此，很多人認(rèn)為“人工雞樅”只是個(gè)噱頭，被培育出來(lái)的只是普通蘑菇。

　　被譽(yù)為“蘑菇先生”的中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所研究員、博士楊祝良表示，雞樅是與白蟻伴生的菌類(lèi)，至今還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有人馴化成功的案例。不過(guò)，在當(dāng)下人們對(duì)美食要求越來(lái)越多樣化的今天，“人工雞樅”承載了人們的美好期望和市場(chǎng)呼喚。

　　“土專(zhuān)家”林禮的真菌實(shí)驗(yàn)室、種植基地就在省道S309線(xiàn)古高路邊，一個(gè)很不起眼、距離大道100米院子。興文縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作局局長(zhǎng)李倫稱(chēng)，林禮的真菌實(shí)驗(yàn)室就是個(gè)真菌基因庫(kù)，別人有的他都有，別人沒(méi)有的他也有。

　　被稱(chēng)為“菌癡”的林禮，是土生土長(zhǎng)的興文縣僰王山（原宴陽(yáng)）鎮(zhèn)人，從資陽(yáng)煙草技術(shù)學(xué)校畢業(yè)后，被分配到煙草系統(tǒng)工作。但是從小就癡迷于植物、菌類(lèi)種子的林禮并不喜歡煙草行業(yè)。工作后，他利用業(yè)余時(shí)間到宜賓農(nóng)技校微生物專(zhuān)業(yè)進(jìn)修學(xué)習(xí)，動(dòng)手研究種子。

　　林禮研究出“雞絲菌”種子，已經(jīng)是多年前的事，但是因?yàn)橘Y金的困擾，人工“雞絲菌”一直沒(méi)有實(shí)現(xiàn)大批量生產(chǎn)，直到今年得到外來(lái)投資，又得到了政府的項(xiàng)目資金支持。目前，林禮創(chuàng)辦的公司旗下，共種植了13畝“雞絲菌”，從每年3月開(kāi)始持續(xù)到11月，都是采收期，年均畝產(chǎn)3000斤至4000斤，今年市場(chǎng)價(jià)50元一斤。

　　為了證明人工“雞樅”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，今年4月22日，林禮將雞絲菌鮮樣送到了四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果報(bào)告顯示，該批送檢樣品含有天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、氨基酸等18種人體所需的微量元素。未檢出砷、汞等重金屬，鉛、鎘含量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　專(zhuān)家

　　不是雞樅，但營(yíng)養(yǎng)、口感也不錯(cuò)

　　但楊祝良博士認(rèn)為，林禮研究出來(lái)的“雞絲菌”，其實(shí)是市場(chǎng)上所說(shuō)的“黑皮雞樅”（卵孢長(zhǎng)根菇），也稱(chēng)水雞樅。它不是雞樅，在科學(xué)上，它是長(zhǎng)根菇屬的一種，不是雞樅屬。楊祝良說(shuō)，“黑皮雞樅”外形與雞樅相似，已經(jīng)栽培幾年了，這兩年在北京很吃香。

　　雖然“黑皮雞樅”不是科學(xué)意義上的雞樅，但它確實(shí)成為了食用菌界冉冉升起的新星，遍布大江南北，在我國(guó)十多個(gè)省區(qū)都有栽培和銷(xiāo)售，并且價(jià)格不菲。楊祝良說(shuō)，其實(shí)我國(guó)早在1982年，就有關(guān)于人工培育卵孢長(zhǎng)根菇的相關(guān)研究文章出現(xiàn)。

　　據(jù)楊祝良介紹，“黑皮雞樅”在栽培馴化之前一直被當(dāng)作可食用的野生菌，又叫“水雞樅”或者“露水雞樅”。比起需要白蟻“飼養(yǎng)”、只能長(zhǎng)在菌圃上的雞樅菌來(lái)，“黑皮雞樅” 的生長(zhǎng)條件要簡(jiǎn)單得多，埋在地下的枯枝和樹(shù)樁等都能成為其營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。雖然生活條件“艱苦”，但作為食用菌，它們不但味道鮮美、口感脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且內(nèi)含的長(zhǎng)根菇素對(duì)人體也有降血壓的功效。