中國(guó)食品網(wǎng)訊 （吳婷 張倩）一年一度的中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)即將到來(lái)，在節(jié)日期間，粽子將成為節(jié)日飲食中不可或缺的一種美食。國(guó)家監(jiān)管部門從歷年來(lái)多次對(duì)粽子的專項(xiàng)抽檢中發(fā)現(xiàn)，不合格的產(chǎn)品主要問(wèn)題是商業(yè)無(wú)菌、菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)不合格，以及超范圍使用甜味劑安賽蜜等。商業(yè)無(wú)菌、菌落總數(shù)、大腸菌群指標(biāo)不合格主要原因是相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生條件、包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)仍蛟斐?。超范圍使用安賽蜜主要原因是企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，違規(guī)添加所致。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)、烹飪、儲(chǔ)存和食用粽子等環(huán)節(jié)需要特別注意，具體事項(xiàng)參照如下：

　　關(guān)于端午節(jié)粽子的消費(fèi)提示

　　一、選擇正規(guī)渠道購(gòu)買具有清晰標(biāo)識(shí)的粽子產(chǎn)品

　　消費(fèi)者在選購(gòu)粽子時(shí)應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買。挑選時(shí)，真空包裝粽子、塑料袋或鋁箔袋粽子包裝應(yīng)完好，要注意觀察包裝袋是否有破損、漏氣或漲袋等現(xiàn)象。粽子的尖角容易刺破軟包裝材料，一旦破損，易造成細(xì)菌侵入從而引起粽子變質(zhì)。還要鼻聞粽子是否有霉味等其它異味，清香味濃郁的粽子食用時(shí)風(fēng)味更好。同時(shí)，要注意觀察粽子外包裝是否有印刷清晰的廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。尤其是新鮮粽子，由于其保質(zhì)期很短，要盡可能挑選出廠時(shí)間較近的產(chǎn)品。

　　二、不過(guò)度追求粽葉顏色，注意煮熟煮透粽子

　　現(xiàn)在有一些不法商販為保持粽葉新鮮，在浸泡粽葉時(shí)加入工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，讓已經(jīng)失去原色的粽葉返青，使其表面呈綠色。其實(shí)粽葉經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后綠色會(huì)褪去一些，略發(fā)黃，屬正?，F(xiàn)象。因此消費(fèi)者在購(gòu)買粽子時(shí)，不要過(guò)于追求粽葉的顏色。粽葉過(guò)度鮮綠，并不是真實(shí)自然的。一般情況下，墨綠、黃綠、淡黃都是正常的。另外要觀察粽子形態(tài)應(yīng)是粽角端正，新鮮粽子、速凍粽子的粽葉應(yīng)包裹完好，棕體應(yīng)形狀完整，無(wú)露米、變形現(xiàn)象，粽線捆扎松緊適度。很多含有雜糧或雜豆的粽子，需要較長(zhǎng)的蒸煮時(shí)間才能煮熟煮透。冷粽子因淀粉返生、脂肪凝固等原因不宜直接食用，否則影響粽子的口感及風(fēng)味，特別是肉餡粽子等含油脂較高，更應(yīng)當(dāng)煮熟煮透后食用。煮制時(shí)間可參考產(chǎn)品包裝上的說(shuō)明。

　　三、分類存放，隨包隨吃，少量購(gòu)買

　　粽子分新鮮粽子、速凍粽子、真空包裝粽子（常溫粽子），要根據(jù)所購(gòu)買的粽子類別，采用不同的存放方法。新鮮粽子每次要少量購(gòu)買，即時(shí)食用，食用剩余的粽子應(yīng)及時(shí)冷藏或凍藏。

　　端午節(jié)氣，天氣比較炎熱，南方地區(qū)更是濕度較高，粽子營(yíng)養(yǎng)豐富，含水較高，容易酸敗，霉菌等致病菌極易生長(zhǎng)繁殖。不能常溫下悶放在不透氣的塑料袋中，如能在2-3天內(nèi)食用完，可放置在冰箱中冷藏；如要存放多日，宜放入冷凍格凍藏。真空包裝的粽子開袋后同樣需及時(shí)冷藏或凍藏。常溫粽子可直接放在室內(nèi)陰涼處存放，也可在冰箱冷藏室存放，不建議放在冰箱冷凍室存放，以防止包裝袋凍裂。如果是自制粽子，注意隨包隨吃，棕香會(huì)更加濃郁。

　　四、科學(xué)食用，尤其對(duì)糖尿病患者等特殊人群

　　粽子大多屬于高糖（高淀粉）、高能量的食物，食用時(shí)，最好搭配一些蔬菜、湯羹等，既均衡營(yíng)養(yǎng)，又有助消化。對(duì)于糖尿病、三高、肝膽等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜過(guò)量食用，以免引起胃腸負(fù)擔(dān)過(guò)重，造成消化不良。

　　消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)購(gòu)買的粽子和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)粽子的單位存在食品安全問(wèn)題，可撥打當(dāng)?shù)?a target="_blank">市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話12315。

　　關(guān)于咸鴨蛋的消費(fèi)提示

　　咸鴨蛋（又叫鹽蛋、腌蛋或味蛋）是以鮮鴨蛋為原料，經(jīng)鹽腌制而成的蛋制品，為我國(guó)具有傳統(tǒng)風(fēng)味的蛋制品。鴨蛋經(jīng)過(guò)腌制后不僅增加了保藏性，更形成了獨(dú)特的風(fēng)味。隨著新興食品行業(yè)的快速發(fā)展，咸蛋除了直接食用外，還在月餅、面包、菜肴等日常食品中食用。

　　一、選擇品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋

　　看：品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤(rùn)，無(wú)裂縫，蛋殼呈青色；質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。靠近蛋黃的部分蛋殼微微發(fā)黑，表明鴨蛋鹽分正好，煮熟后將會(huì)有很好的出油量。

　　聞：挑選時(shí)應(yīng)選擇沒(méi)有異味的咸鴨蛋，這樣的腌制蛋保存狀況較好，發(fā)生散黃或變質(zhì)現(xiàn)象較少。

　　掂：把咸鴨蛋拿在手中掂分量，首選質(zhì)量重的。

　　搖：品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋會(huì)有輕微顫動(dòng)感，品質(zhì)差的咸鴨蛋會(huì)呈現(xiàn)不規(guī)則的晃動(dòng)感并帶有異響。

　　二、熟制咸鴨蛋應(yīng)盡快食用

　　咸鴨蛋儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免水分的損失，失水后的咸鴨蛋咸度增加、蛋白發(fā)黑。因此，個(gè)人用鹽水腌制的咸鴨蛋，不宜長(zhǎng)期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)置于陰涼處保存。工業(yè)化生產(chǎn)的咸鴨蛋在常溫下的保藏期為3~6個(gè)月，也不宜放置冰箱內(nèi)儲(chǔ)存。熟制的咸鴨蛋應(yīng)適量購(gòu)買并盡快食用，且不宜冷凍和冷藏，低溫會(huì)導(dǎo)致熟制的咸鴨蛋品質(zhì)下降。切開的熟制咸鴨蛋應(yīng)包膜冷藏，盡快食用，避免品質(zhì)下降。

　　三、自制咸鴨蛋應(yīng)注重選材

　　家庭自制咸鴨蛋應(yīng)選用質(zhì)量?jī)?yōu)良的鮮鴨蛋，不選擇次劣蛋和糞污蛋。在腌漬前首先進(jìn)行鮮鴨蛋的挑選和檢查，剔除破損蛋、裂紋蛋、貼皮蛋等次劣蛋，選擇新鮮、干凈、無(wú)糞污的合格蛋；其次用清水進(jìn)行鮮鴨蛋的清洗，保證污垢全部被清洗干凈后再進(jìn)行腌漬。

　　四、高血壓等患者食用咸鴨蛋時(shí)要控制食鹽攝入量

　　高血壓等患者對(duì)含鹽量高的食物應(yīng)謹(jǐn)慎食用，應(yīng)少食用咸鴨蛋或低鹽咸鴨蛋，如攝食咸鴨蛋則需控制當(dāng)日食鹽的總攝入量，比如菜、湯中減鹽，飯后多喝水。

　　關(guān)于黃鱔和雄黃酒的消費(fèi)提示

　　一、 關(guān)于黃鱔 

　　目前市場(chǎng)上黃鱔價(jià)格及品種參差不齊，需提醒消費(fèi)者注意的是，如果農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上販賣的黃鱔是盛在溫水中養(yǎng)殖的，很有可能是養(yǎng)殖類的黃鱔，這些黃鱔和野生黃鱔的區(qū)別就在于其一放進(jìn)冷水中，就會(huì)出現(xiàn)抽搐甚至被凍死現(xiàn)象，反之，野生的照樣能保持鮮活；其次還有一些國(guó)外黃鱔，此類黃鱔價(jià)格普遍比國(guó)內(nèi)黃鱔價(jià)低，但其有一部分被喂食激素類藥品，經(jīng)常食用它不利于身體健康。另外，消費(fèi)者盡量不要去購(gòu)買一些死黃鱔，因其體內(nèi)含有一種組胺的有毒物質(zhì)，食用后，極其容易引起食物中毒。鑒別方法可以注意以下四點(diǎn)： 

　　1、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應(yīng)該是鮮紅色的，如果鱔絲有紫紅色的血水，那就是死鱔加工的。 

　　2、看積血形成。活鱔劃出的鱔絲，肚內(nèi)的血塊應(yīng)呈條凝結(jié)狀，反之，血塊散于凝結(jié)則是死黃鱔。 

　　3、看肉質(zhì)粗細(xì)?；铟X加工的鱔絲，肉質(zhì)細(xì)膩且有彈性，反之，肉質(zhì)粗糙，而且缺乏彈性的，就是死黃鱔。 

　　4、看鱔絲皮色?；铧S鱔加工的鱔絲，表皮黑中透亮，皮色光潔，死黃鱔則帶灰，略暗。  

　　二、關(guān)于雄黃酒 

　　根據(jù)舊習(xí)，每到端午許多年長(zhǎng)的人會(huì)勸導(dǎo)家人多少喝點(diǎn)雄黃酒，意為“驅(qū)邪”、“解毒”，其實(shí)雄黃酒里的雄黃含有一種砷的劇毒物質(zhì)，毒性極大，飲用后極易導(dǎo)致人中毒并損害肝、脾、腎功能，因而使用雄黃酒一定要慎之又慎，雄黃酒雖然具有一定的藥用價(jià)值，但其驅(qū)蟲、殺毒的效果主要體現(xiàn)在外用上，在中醫(yī)上也是外用比較多，不適宜內(nèi)服。如真要使用，不妨用雄黃酒，噴在床下、墻邊等角落，以避毒蟲。 

　　作為一種中藥藥材，雄黃可以用做解毒劑、殺蟲藥。古人就認(rèn)為雄黃可以克制蛇、蝎等百蟲，雄黃酒是將雄黃磨成粉末狀后，倒入白酒或黃酒中稍加浸制，將雄黃酒灑于床底、墻角等陰暗位置確實(shí)有驅(qū)蟲效果，但是直接飲用雄黃酒，不僅達(dá)不到驅(qū)蟲、解毒的目的，反而會(huì)中毒?，F(xiàn)代中醫(yī)藥理認(rèn)為，雄黃外用治療疥癬惡瘡、蛇蟲咬傷等，效果較好。內(nèi)服微量的話，可以用來(lái)治療驚癇、瘡毒等癥。但由于雄黃毒性太大，即使在中醫(yī)上也極少用于內(nèi)服。一般用于內(nèi)服也是入丸、散劑，不會(huì)直接服用。 

　　此外，雄黃加熱會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿趸椋簿褪莿《酒放?。由此可見，飲用加熱的雄黃酒實(shí)際上是在服毒。酒可以擴(kuò)張血管，加速砷在消化道和皮膚的吸收，時(shí)間短者十幾分鐘、長(zhǎng)者四五小時(shí)即會(huì)中毒。就算是少量的雄黃，也會(huì)對(duì)肝腎造成損傷，因此消費(fèi)者不宜自制雄黃酒飲用，就算治療需要用到雄黃，也要在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用。

　　關(guān)于中高考期間食品安全消費(fèi)提示

　　又到一年考試季，考試期間除了學(xué)習(xí)方面，家長(zhǎng)最重要的是做好后勤工作，其中一項(xiàng)就是安排好飲食營(yíng)養(yǎng)，讓孩子處于最佳狀態(tài)。那么，考試期間應(yīng)該注意哪些飲食方面的問(wèn)題呢？

　　由于復(fù)習(xí)、考試期間，大腦處于高度緊張狀態(tài)，除氧耗增加外，對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、磷脂、碳水化合物、維生素及鐵等消耗都有所增加。所以，要注意多補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素。

　　一、主食要足量，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入

　　碳水化合物是為大腦提供能量的主要物質(zhì)，主要來(lái)源于主食，因此一日三餐要攝入充足的主食，并注意粗細(xì)搭配。紅豆、綠豆、糙米等含有豐富的維生素B1，有助于大腦利用血糖產(chǎn)生能量。同時(shí)，可多選擇魚蝦、瘦肉、肝、雞蛋、牛奶、豆腐等富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物。此外，蛋黃和豆制品含有豐富的卵磷脂，一些深海魚含有豐富的EPA和DHA，可提高大腦功能，增強(qiáng)記憶。

　　二、飲食宜清淡，不要吃“三菜”

　　中高考期間天氣炎熱，加上考試壓力大，考生往往消化功能下降。因此，多食用清淡營(yíng)養(yǎng)的食品，少食用油膩和生、冷食品，做到不喝生水和散裝奶、冷飲；不吃或者少吃燒烤、麻辣燙、關(guān)東煮、涼皮等高風(fēng)險(xiǎn)食物。

　　“三菜”即指涼拌菜、鹵菜、隔夜飯菜。因?yàn)橄募緶囟容^高，各種病菌的生長(zhǎng)繁殖加快，涼拌菜和鹵菜一般沒(méi)經(jīng)過(guò)高溫?zé)蠹訜幔訜嵋彩且环N消毒方式），殘存的細(xì)菌會(huì)比其它菜肴多，容易引起腹瀉等急性食物中毒。隔夜飯菜經(jīng)過(guò)一夜，里頭的殘存細(xì)菌大量繁殖，即使存放在冰箱，也只能延緩而不是阻止細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，風(fēng)險(xiǎn)也很大。

　　三、每天吃新鮮蔬菜和水果

　　蔬菜水果中含有豐富的維生素C和膳食纖維，維生素C可促進(jìn)鐵在體內(nèi)的吸收；膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康，預(yù)防便秘。另外，水果的口味酸酸甜甜，可增進(jìn)考生食欲。食用時(shí)令瓜果前要充分浸泡、洗凈，以去除農(nóng)藥殘留，最好去皮后再食用，切忌暴飲暴食。

　　四、不要迷信“健腦補(bǔ)品”

　　每到中高考前，一些號(hào)稱補(bǔ)腦、增強(qiáng)記憶力的保健品就會(huì)備受考生家長(zhǎng)青睞。實(shí)際上，并沒(méi)有短時(shí)間提高智力和學(xué)習(xí)成績(jī)的“靈丹妙藥”。我國(guó)從未批準(zhǔn)過(guò)任何“補(bǔ)腦”功能的保健食品，若不慎買到非依法注冊(cè)（備案）甚至假冒偽劣的保健品，還可能影響考生的身體健康。

　　建議：

　　1、用餐時(shí)應(yīng)注意辨別食物是否新鮮、顏色和味道是否正常、是否燒熟煮透。用餐前應(yīng)洗手，注意餐具衛(wèi)生，倡導(dǎo)分餐制。

　　2、購(gòu)買食品飲料要“五查”，即查有無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、QS（食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志），五者缺一或者超過(guò)保質(zhì)日期、或者包裝破損、或者感官異常，請(qǐng)勿購(gòu)買或食用。

　　3、夏季溫度高，食物容易變質(zhì)，盡量避免在外就餐或吃外賣，建議家長(zhǎng)購(gòu)買新鮮、衛(wèi)生的食材，在家做飯。如條件有限，確實(shí)需要在外就餐，建議優(yōu)先選擇“笑臉”餐廳。

　　4、飲食宜保守忌創(chuàng)新，多吃平時(shí)常吃的食物，不要輕易嘗試新的食品，否則可能會(huì)導(dǎo)致考生不適應(yīng)，造成腹瀉、過(guò)敏等。

　　5、考生應(yīng)盡量避免飲用大量濃茶或咖啡等飲品提神。高劑量咖啡因可導(dǎo)致精神緊張、焦慮、煩躁、失眠、易怒等，適得其反。