中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊  近日，上海市寶山區(qū)市場監(jiān)督管理局通報(bào)5月餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢情況。2019年5月，上海市寶山區(qū)市場監(jiān)督管理局在餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督管理中，以食品安全狀況“較差（哭臉）”和“一般（平臉）”的餐飲單位為重點(diǎn)對象，以餐飲單位自制食品和高風(fēng)險(xiǎn)食品原料為重點(diǎn)品種，以發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患為目的，開展有針對性的食品安全監(jiān)督抽檢，旨在發(fā)現(xiàn)問題、控制風(fēng)險(xiǎn)、消除隱患。具體情況通報(bào)如下：
 
　　一、抽檢品種
 
　　包括盒飯、桶飯、熟肉制品、餐飲具、即食食品環(huán)節(jié)表面、色拉、煎炸用植物油、生食水產(chǎn)品、現(xiàn)制飲料、火鍋底料、焙烤食品等。
 
　　二、抽檢結(jié)果及處置
 
　　從本區(qū)61家餐飲單位抽檢上述各類食品（環(huán)節(jié)表面）243件，按照國家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測和評價(jià)（盒飯、現(xiàn)制飲料、色拉等目前無國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)本市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)），其中已確認(rèn)檢驗(yàn)結(jié)果243件，結(jié)果合格232件，總體合格率為95.47%。
 
　　對于抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)管部門將依法予以查處，并將采取相關(guān)處置措施：不合格樣品屬于餐飲單位自制食品的，責(zé)令立即查找原因，針對性開展整改；不合格樣品屬于食品原料的，責(zé)令停止使用并銷毀。
 
　　三、不合格項(xiàng)目及其健康風(fēng)險(xiǎn)
 
　　抽檢不合格指標(biāo)共11項(xiàng)次，均為指示菌（菌落總數(shù)、大腸菌群）：指示菌（菌落總數(shù)、大腸菌群）
 
　　抽檢不合格指標(biāo)主要為微生物，其中指示菌占絕大多數(shù)。所謂食品中指示菌，是指其本身一般不會(huì)直接致病，如菌落總數(shù)、大腸菌群和大腸埃希氏菌，它不一定代表細(xì)菌污染對人體健康危害的程度，但可以代表食品中細(xì)菌污染的數(shù)量，反映食品的衛(wèi)生質(zhì)量。餐飲食品指示菌檢驗(yàn)不合格反映餐飲單位在食品加工過程中存在不規(guī)范的情況。