民間講究以形補(bǔ)形，豬肺補(bǔ)肺、核桃補(bǔ)腦、豬腰子補(bǔ)腎……真是這樣嗎？今天我們要說(shuō)動(dòng)物血，營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家詳細(xì)分析營(yíng)養(yǎng)成分，得出科學(xué)結(jié)論：以血補(bǔ)血。

5人中1人貧血，缺鐵很常見(jiàn)

全國(guó)第四次營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)各類(lèi)人群的平均貧血發(fā)生率達(dá)到20.1%，其中婦女、兒童和老年人貧血發(fā)病率高于全國(guó)平均水平。廣東省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師肖本熙稱(chēng)，在各種類(lèi)型的貧血中，缺鐵性貧血最為常見(jiàn)。

那么吃什么能夠補(bǔ)鐵補(bǔ)血呢？肖本熙說(shuō)，動(dòng)物性食物中的鐵以血紅素鐵形式存在，更易被人體吸收。膳食鐵的平均吸收率為10%左右，但動(dòng)物性食物鐵吸收率可高達(dá)20%~30%，所以動(dòng)物性食物是膳食補(bǔ)鐵的首選。

而植物中的鐵多以非血紅素鐵形式存在，吸收率極低，僅有1%~5%，因此，想靠吃紅棗、枸杞、菠菜、紫貝菜、紅莧菜這類(lèi)外形“紅潤(rùn)”的食物來(lái)補(bǔ)血，是不靠譜的。

肖本熙指出，動(dòng)物血含有較高的元素鐵含量和吸收率，尤其是缺鐵性貧血人群的補(bǔ)血圣品。

哪種血補(bǔ)血更好？

餐桌上常見(jiàn)的動(dòng)物血有雞血、鴨血、豬血、羊血……論口感嘛，各有所愛(ài)，若論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢，區(qū)有些出乎你意料。

動(dòng)物血類(lèi)完勝肉類(lèi)。在動(dòng)物血中，鴨血的含鐵量遙遙領(lǐng)先，其次是雞血，再次是羊血、豬血。

各種肉類(lèi)中，紅肉類(lèi)含鐵量高于白肉。而且，肉里鐵都是血紅素鐵，人體吸收率高達(dá)20%以上的膳食鐵。因此，對(duì)于缺鐵性貧血者或貧血高危人群，選擇補(bǔ)血食物的優(yōu)先級(jí)，肖本熙推薦：鴨血>雞血>羊血>豬血>瘦羊肉>牛肉>瘦豬肉>魚(yú)肉>雞肉。

研究還發(fā)現(xiàn)，與進(jìn)食各種肉類(lèi)比較，選擇動(dòng)物血既能獲得更高的膳食鐵，而且同時(shí)攝入的鉀、磷和嘌呤還要低得多。

雖然蛋白質(zhì)含量并不是動(dòng)物血的優(yōu)勢(shì)營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目，但與肉類(lèi)相比，鴨血和豬血的蛋白質(zhì)含量都達(dá)到了10%以上，因此，也不失為蛋白質(zhì)的來(lái)源。

值得一提的是，新鮮的蔬菜水果，因含維生素C較為豐富，有促進(jìn)鐵吸收的作用。因此，不妨在進(jìn)食動(dòng)物血或紅肉的同時(shí)，多選擇鮮棗、沙棘、獼猴桃、番茄、大多數(shù)綠葉蔬菜、彩椒、菜花、胡蘿卜等進(jìn)行搭配。

你要如何補(bǔ)血才科學(xué)？

1、嬰幼兒、青春期的女性及懷孕的女性等處于特殊生理階段的人群，適量進(jìn)食動(dòng)物血和紅肉類(lèi)都能有效預(yù)防和輔助糾正缺鐵性貧血。

2、老年人貧血合并高血脂、高血壓、冠心病、肥胖等慢性疾病時(shí)，推薦多選擇膽固醇、嘌呤含量都較低的豬血。

3、 慢性腎性貧血合并有高鉀、高磷血癥時(shí)，選擇動(dòng)物血來(lái)提高膳食鐵攝入，優(yōu)先推薦：羊血>豬血>雞血>鴨血。

4.貧血的腫瘤患者，如同時(shí)存在營(yíng)養(yǎng)不良，建議優(yōu)先選擇紅肉類(lèi)：羊肉>牛肉>豬肉；如營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)基本正常，可在正常飲食基礎(chǔ)上，每周進(jìn)食1-2次動(dòng)物血：鴨血>雞血>羊血>豬血。（記者 張華）