近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局下發(fā)通知，要求加強(qiáng)果蠟等水果被膜劑監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。夏季正是新鮮水果蔬菜大量上市的季節(jié)，水果被膜劑加強(qiáng)監(jiān)管觸動(dòng)了關(guān)注食品安全問(wèn)題的民眾們的敏感神經(jīng)。水果被膜劑是什么？對(duì)人體是否有害？其使用有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嗎？在日常生活中又該如何避免非法水果被膜劑產(chǎn)品的危害？為此記者進(jìn)行了一番調(diào)查采訪。
 
　　常用于水果保鮮
 
 
　　果蠟等被膜劑往往涂抹于新鮮水果外表，能起到改善外觀和保鮮的作用。記者近日從一些水果銷售商處了解到，北方地區(qū)銷售的水果很多從南方運(yùn)輸過(guò)來(lái)，為延長(zhǎng)水果的“壽命”，商販們或多或少會(huì)使用被膜劑，俗稱“打蠟”。
 
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴記者，蘋果等水果采收時(shí)表面會(huì)有一層白色的果粉，所以表面并不光潔，要經(jīng)過(guò)人工處理后才顯得飽滿潔凈，特別是表面打蠟后賣相會(huì)好很多，“素面”水果往往會(huì)被消費(fèi)者嫌棄。
 
　　范志紅表示，其實(shí)不僅蘋果會(huì)被“美容”，很多水果都會(huì)被涂上一層保護(hù)膜，即通常所說(shuō)的食品工業(yè)被膜劑。其是一種覆蓋在食物表面能形成薄膜的物質(zhì)，采用浸漬、涂抹、噴灑等方法施于果蔬表面，風(fēng)干后形成一層薄薄的透明膜。給水果打蠟是常規(guī)果蔬保鮮方法，對(duì)水果保存有益。
 
　　科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，在水果運(yùn)輸過(guò)程中，打蠟不是新鮮事，也并非違法行為。它能夠抑制水果的呼吸代謝，減少水分損失，防止霉菌感染，也能防止害蟲(chóng)偷吃。比如，給蘋果“打蠟”可防止水分流失，解決表皮皺縮問(wèn)題，防止害蟲(chóng)侵蝕，延長(zhǎng)保存時(shí)間。再以橙子為例，對(duì)橙子造成最大威脅的是霉菌，往橙子上噴液態(tài)石蠟可以對(duì)付無(wú)孔不入的霉菌，對(duì)橙子保鮮非常適合，國(guó)際上很多國(guó)家都在廣泛使用這種保鮮方法。
 
　　據(jù)了解，近年來(lái)，果蠟等被膜劑已被廣泛運(yùn)用于柑橘、蘋果、梨、油桃、檸檬等水果的保鮮中。我國(guó)上世紀(jì)80年代末也開(kāi)始引進(jìn)水果“打蠟”技術(shù)，并研發(fā)了不同的被膜劑產(chǎn)品，如嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、蟲(chóng)膠蠟液、巴西棕櫚蠟等。
 
　　按標(biāo)準(zhǔn)使用無(wú)害
 
　　依據(jù)我國(guó)現(xiàn)行的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)定，給新鮮果品“打蠟”是允許的，但不是所有的被膜劑都被允許用于表面處理新鮮水果，給水果“打蠟”須嚴(yán)格按該標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍和使用量進(jìn)行。
 
　　專家指出，合格的被膜劑其實(shí)是通常所說(shuō)的水果保鮮劑的一種，按量使用對(duì)人體沒(méi)有危害。包括被膜劑等所謂的“水果保鮮劑”并不屬于《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中按功能類別列舉的23大類添加劑中的任何一類，被膜劑等水果保鮮劑的用量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中都有明確規(guī)定。
 
　　阮光鋒表示，水果可以“打蠟”，但是“打蠟”必須遵守國(guó)家規(guī)定，比如只能用食品級(jí)蠟，且要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定可將嗎啉脂肪酸鹽、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用于新鮮水果表面，這些成分屬于食品添加劑，合理使用不會(huì)對(duì)人體有害。
 
　　記者查閱食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)現(xiàn)，該標(biāo)準(zhǔn)共列舉了22種可使用于“鮮水果”或“經(jīng)表面處理的鮮水果”的添加劑，并規(guī)定了使用劑量和殘留量。例如，作為被膜劑的巴西棕櫚蠟用于新鮮水果時(shí)，使用量為0.4毫克/千克，二氯苯氧乙酸作為防腐劑用于經(jīng)表面處理的鮮水果時(shí)，使用量為0.01克/千克，殘留量為2毫克/千克，二氧化硫的使用量則為0.05克/千克。
 
　　不過(guò)專家表示，用于水果保鮮的添加劑必須將使用劑量、殘留量控制在國(guó)標(biāo)規(guī)定范圍內(nèi)，過(guò)量使用有害無(wú)利。如過(guò)量使用導(dǎo)致殘留超標(biāo)，不但果品品質(zhì)受影響，食用者也可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀，甚至?xí)p傷肝腎功能。
 
　　嚴(yán)控違規(guī)原料
 
　　近年來(lái)有些商家或企業(yè)為了降低成本，非法將工業(yè)石蠟摻入果品被膜劑中，企圖用于為水果“打蠟”，由于工業(yè)石蠟含有一些重金屬和有害物質(zhì)，添加到水果被膜劑中會(huì)嚴(yán)重危害人們健康。
 
　　關(guān)于此次加強(qiáng)監(jiān)管，市場(chǎng)監(jiān)管總局指出，近年來(lái)，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)果蠟等水果被膜劑產(chǎn)品嚴(yán)格監(jiān)管，取得一定成效，但存在的行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)依然不容忽視。
 
　　為此，市場(chǎng)監(jiān)管總局要求，對(duì)取得食品生產(chǎn)許可證的果蠟等水果被膜劑生產(chǎn)企業(yè)，要督促其落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格按照法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，嚴(yán)禁使用來(lái)源不明或者不合格的原輔料生產(chǎn)果蠟等水果被膜劑產(chǎn)品。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查企業(yè)原輔料采購(gòu)驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程管理、產(chǎn)品檢驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等內(nèi)容。嚴(yán)厲打擊使用工業(yè)松香樹(shù)脂類及生產(chǎn)農(nóng)藥用乳化劑等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原輔料生產(chǎn)果蠟等水果被膜劑產(chǎn)品的違法違規(guī)行為，堅(jiān)決取締非法生產(chǎn)銷售的黑窩點(diǎn)、黑作坊。
 
　　據(jù)記者了解，蘋果是否“打蠟”比較容易判斷，但由于缺乏相關(guān)的檢測(cè)方法，導(dǎo)致人們對(duì)水果披的是食品級(jí)“蠟衣”還是工業(yè)級(jí)“蠟衣”不那么容易識(shí)別。很多消費(fèi)者擔(dān)心，如果商販不了解相關(guān)規(guī)定，隨意或非法使用添加劑，必然會(huì)帶來(lái)很多隱患。
 
　　相關(guān)專家認(rèn)為，目前針對(duì)水果領(lǐng)域的監(jiān)管一直不太明確，相關(guān)部門均以農(nóng)藥殘留為主要檢測(cè)指標(biāo)，水果被膜劑等殘留檢測(cè)基本沒(méi)有，肉眼也很難分清水果表面用的是果蠟還是工業(yè)蠟，建議應(yīng)建立可靠的快速檢測(cè)方法。
 
　　阮光鋒建議消費(fèi)者，挑水果時(shí)不要總挑好看的。目前曝光的違法使用工業(yè)蠟的案例主要集中在某些商家把普通水果“加工”冒充好看的高端水果，所以建議大家買水果時(shí)不要盲目追捧色澤艷麗的“高端”水果；盡量選擇從正規(guī)渠道購(gòu)買，這些地方的水果通常會(huì)有嚴(yán)格監(jiān)管；如果擔(dān)心“打蠟”，吃水果時(shí)可多用清水沖洗，或者削皮后再吃。