本報訊 5月10日是“中國品牌日”，在中國品牌建設促進會、中國飯店協(xié)會支持下，由北京東方美食研究院主辦的“中國品牌大會中餐菜系品牌價值體系2019發(fā)布會”在北京舉行，會議發(fā)布了中餐菜系品牌價值體系，中餐34個菜系品牌首排座次。
 
　　談及中餐菜系品牌，作為食學學科體系的奠基人、北京東方美食研究院院長劉廣偉表示，長期以來，在中餐領域，沒有把菜系上升到品牌的高度，更不用說深入研究其品牌價值并給予評價和排行。中餐品牌體系主要可分為6個層級：國家品牌（中餐）、菜系品牌、流派品牌、師門品牌、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌，其中，菜系品牌是重要的一環(huán)。“中餐34個菜系的品牌評價，半個世紀以來按照二級評價法來進行，給出了8個大菜系和N個小菜系的簡單評價，暫叫做‘8大N小’，這種方法十分模糊。隨著對中餐34個菜系品牌研究的深入，我們發(fā)現(xiàn)行業(yè)需要一種更科學、更全面、更專業(yè)的新評價方法。經(jīng)過7年的研究和論證，我們提出五級評價法，代入每個級別的菜系數(shù)量，用通俗的方法可以叫‘44577’評價法。”劉廣偉說。
 
　　據(jù)了解，中餐菜系品牌價值體系共采用8個評價標準，前5個標準分別是技術(shù)創(chuàng)新、有形資產(chǎn)、無形資產(chǎn)、質(zhì)量和服務，作為菜系品牌價值評價的關鍵標準。另有3個輔助標準，分別是可持續(xù)發(fā)展、國際化以及公眾認知。依據(jù)這8個標準各自的權(quán)重和計算公式，對34個菜系中除去7個都市菜之外的27個地域菜系進行了綜合評價，并按照5個級別進行了排名：國際知名菜系品牌（綜合得分>90、國際化指標得分較高）有川菜、粵菜、浙菜、魯菜；國內(nèi)馳名菜系品牌（綜合得分<90、國際化指標得分較低）有蘇菜、湘菜、徽菜、閩菜；國內(nèi)著名菜系品牌（綜合得分<80、國際化指標得分較低）有滇菜、楚菜、遼菜、豫菜、陜菜；國內(nèi)知名菜系品牌（綜合得分<70、國際化指標得分較低）有晉菜、黔菜、冀菜、吉菜、新疆菜、龍江菜、蒙古菜；地域知名菜系品牌（綜合得分<60、國際化指標得分低）有贛菜、桂菜、瓊菜、隴菜、寧菜、青海菜、藏菜。
 
　　中餐菜系品牌價值體系由劉廣偉帶領的“人類食學體系中國智庫團隊”研究完成。團隊成員以北京東方美食研究院專業(yè)研究員和中餐管理研究、食材研究、國家品牌研究、標準化研究領域的近百名專家學者組成，已經(jīng)形成34.5萬字的研究報告和諸多成果，且在不斷優(yōu)化。
 
　　該項研究歷時7年之久，對中餐菜系品牌的內(nèi)涵與價值進行了細化與量化，在前期60多個指標、超過10億條數(shù)據(jù)的基礎上，篩選出5個關鍵指標和3個輔助指標，對中餐34個菜系的品牌價值和發(fā)展?jié)摿M行了客觀排名，以此建立多維度、多層次、可驗證的中餐菜系品牌價值評估體系。
 
　　劉廣偉表示，中餐于19世紀中葉開始走出國門，在海外迅速傳播推廣，近30萬家中餐館遍布世界各個角落。希望34個菜系品牌價值排行榜的發(fā)布，能夠促進中餐菜系可持續(xù)發(fā)展，增強省域文化自信，傳播地域文化。不僅為企業(yè)（食材、飲品、餐廳）品牌賦能，帶動省域農(nóng)食經(jīng)濟，而且能夠傳承與發(fā)展獨特的食物配方并提升本菜系國際知名度。