中國食品網(wǎng)訊 我們國家的固態(tài)發(fā)酵酒，無論是醬香酒還是濃香酒以及其它用稻殼、糠殼作為輔料的酒，都是固態(tài)發(fā)酵酒。因?yàn)楣虘B(tài)發(fā)酵酒香味濃，口感又好，所以大家公認(rèn)固態(tài)發(fā)酵的酒是好酒。

　　可是十分遺憾的是：固態(tài)發(fā)酵酒，在工藝上要用稻殼，糠殼作為發(fā)酵、蒸餾的輔料；稻殼對發(fā)酵糟醅中起疏松調(diào)酸作用，同時使酒醅能保持一定的含氧量和疏松度，促進(jìn)糖化且對全發(fā)酵過程和蒸餾酒過程都能起到提高酒質(zhì)和產(chǎn)量的作用?？墒堑練ぃ窔け旧淼幕瘜W(xué)成分就會給酒的內(nèi)含物帶來對人體健康不利甚至危害健康的影響。

　　比如，稻殼中含有一定量的糠醛，而糠醛是一種在空氣中能變成中等毒性物質(zhì)，世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)把糠醛列為禁止加入食品的添加劑，稻殼中堿金屬含量也高，特別是稻谷在生長過程中農(nóng)藥、化肥、激素的超量使用使稻殼己成為一個受污染的農(nóng)業(yè)垃圾；特別是陳舊餅粕，稻殼，糠殼在長期的貯存中，極易感染霉菌而成為感染黃曲霉毒素的物質(zhì)，(《食品微生物》一書第183頁述及黃曲霉毒素耐熱，裂解溫度為280度…，所以釀酒過程中采用的清蒸稻殼，糠殼的工藝除能排除稻殼糠腥味和邪雜味外對稻殼、糠殼內(nèi)含有的糠醛，堿金屬含量、黃曲霉毒素是難以徹底消除的，就是說這些以稻殼、糠殼作為輔料與糧食共同固態(tài)發(fā)酵的酒是很難徹底揚(yáng)棄酒內(nèi)所含對人體有害的物質(zhì)。

　　難怪西方國家有人說我們有的酒"有害雜質(zhì)太多”。因?yàn)榇蠖鄶?shù)固態(tài)發(fā)酵酒的企業(yè)都在用糠殼作為輔料參與發(fā)酵生產(chǎn)酒。

　　我再談?wù)劦練?、糠殼是什么呢？稻殼、糠殼大多是農(nóng)業(yè)廢棄物。因?yàn)檗r(nóng)藥、化肥、激素的超量使用，使稻殼、糠殼己成為一個受污染的農(nóng)業(yè)垃圾，用這樣的農(nóng)業(yè)垃圾參與發(fā)酵釀造出來的新酒，正因?yàn)闅埩粲杏泻】档某煞郑杂昧说練?，糠殼為輔料發(fā)酵蒸餾的酒必須要存放幾個月到一年甚至三年、五年才能出廠。其實(shí)質(zhì)就是在貯藏過程中讓酒內(nèi)的甲醇、硫化物等有害物質(zhì)揮發(fā)，氧化、締合、溶出。

　　而我們不用稻殼、糠殼發(fā)酵生產(chǎn)出來的翠竹飄香酒，就是蒸餾出的酒，好喝不上頭，不口干、胸不悶。酒內(nèi)所含竹葉黃酮還有保肝，護(hù)肝功效。

　　我們用純大米，高梁不用稻殼作輔料釀的翠竹飄香酒，在蒸糧食前就如同家里做米飯?zhí)韵疵滓粯樱瑢⒚恳涣８吡?，大米都淘洗的很干凈才能下鍋蒸煮，所以更凈，更柔！更綿！更甜！我們旨在打造中國最干凈，最健康的翠竹飄香酒。咨詢手機(jī)號和微信號13036448619或13550556897張先生。

　　作者/張仲安