本報(bào)訊 (記者 王薇) 近日，在由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與國(guó)際食品科技聯(lián)盟在北京共同舉辦的“2019年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)”上，記者專(zhuān)訪(fǎng)了中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康事業(yè)部亞太區(qū)總裁李永敬博士。“老年食品、發(fā)酵食品以及植物基食品三大趨勢(shì)，將推動(dòng)亞洲健康食品創(chuàng)新。”李永敬博士如是說(shuō)。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康事業(yè)部亞太區(qū)總裁李永敬博士在談食業(yè)未來(lái)三大趨勢(shì)

　　趨勢(shì)一：發(fā)酵食品多樣化

　　在李永敬博士看來(lái)，食品和健康增長(zhǎng)的最大推動(dòng)力，是在科學(xué)和消費(fèi)者接受新品的意愿推動(dòng)下，朝著新的方向發(fā)展，而發(fā)酵食品、特別是益生菌食品在腸道健康的框架下，其最大的機(jī)會(huì)在于產(chǎn)品形式的不斷推陳出新，突破乳品范疇。從全球來(lái)看，腸道健康正被關(guān)注。全球具有發(fā)酵聲稱(chēng)的食品飲料正在增加。據(jù)Technavio公司的數(shù)據(jù)，亞太區(qū)益生菌飲料銷(xiāo)售全球占比最大，占39.95%。歐洲緊隨其后，占比30.17%。

　　在亞太區(qū)，由于飲食文化的影響，消費(fèi)者對(duì)于發(fā)酵食品的接受程度比較高。比如大家所熟知的泡菜。“科技創(chuàng)新不可以只停留在神秘的傳統(tǒng)上，而是應(yīng)落腳在實(shí)實(shí)在在的科研上。”李永敬博士說(shuō)，韓國(guó)對(duì)泡菜的研究值得我們借鑒，我們還應(yīng)加大對(duì)泡菜、老北京豆汁等中國(guó)傳統(tǒng)食品的系統(tǒng)研究。發(fā)酵食品的特點(diǎn)是味道好，且通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生了許多有益健康的產(chǎn)物。發(fā)酵產(chǎn)品中的益生菌及其代謝物幫助發(fā)揮健康作用，從目前來(lái)看，研究聚焦于消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)這兩個(gè)健康領(lǐng)域研究。未來(lái)，要關(guān)注的是，發(fā)酵食品的產(chǎn)業(yè)化深度研究，希望科技界從工藝、設(shè)備方面加以創(chuàng)新，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。

　　趨勢(shì)二：老年食品專(zhuān)業(yè)化

　　李永敬博士十分看好老年食品的發(fā)展。他談到，根據(jù)聯(lián)合國(guó)經(jīng)社部的數(shù)據(jù)，2050年，全球60歲以上人口將翻倍；而根據(jù)歐睿咨詢(xún)的數(shù)據(jù)，亞洲擁有全球最多的65歲以上老年人口。這些老年人也像普通消費(fèi)者那樣，更多地通過(guò)移動(dòng)設(shè)備等多種方式，來(lái)探尋適合自己的、基于科學(xué)的個(gè)性化產(chǎn)品，關(guān)注體重健康、以及其他老年相關(guān)健康方向。

　　老年食品創(chuàng)新將會(huì)呈現(xiàn)哪些趨勢(shì)呢？李永敬博士認(rèn)為，首先要關(guān)注的是對(duì)食品種類(lèi)的選擇。老年人由于身體、消化及吞咽方面的特殊性，對(duì)老年食品有著不同的需求，所以選擇的方式也不盡相同。老年人吃軟質(zhì)的食品比較多，且吃的量少，所以，老年食品應(yīng)具備高營(yíng)養(yǎng)密度、高蛋白的條件。在這方面，中國(guó)食品企業(yè)還需學(xué)習(xí)和借鑒。

　　 “老年食品在過(guò)去這些年發(fā)展特別快。在日本，我親身經(jīng)歷了與合作伙伴的很多創(chuàng)新。”李永敬博士說(shuō)，日本市場(chǎng)新上市的各種老年食品包括營(yíng)養(yǎng)密度食品、小份量食品、認(rèn)知改善食品、易吞咽食品等。

　　趨勢(shì)三：植物基食品個(gè)性化　　　　

　　“從全球來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)驅(qū)動(dòng)類(lèi)產(chǎn)品中植物蛋白的使用在增加。”李永敬博士談到，在健康的需求下，如今的人們想要吃更多的植物。植物基和蛋白消費(fèi)的大趨勢(shì)，給了植物蛋白食品很大的發(fā)展機(jī)會(huì)，最大的機(jī)會(huì)在于零食和飲料。便利性和零食化是重要的驅(qū)動(dòng)力；市場(chǎng)產(chǎn)品個(gè)性化和碎片化共生共存，為品牌創(chuàng)造了大量機(jī)會(huì)。

　　李永敬博士認(rèn)為，植物蛋白如今已成為一個(gè)全球的消費(fèi)趨勢(shì)。過(guò)去幾年，美國(guó)心臟病的發(fā)病率在減少，得益于不懈的公眾教育——消費(fèi)者都在想減少動(dòng)物脂肪的攝入，以植物為基礎(chǔ)的食品開(kāi)發(fā)需求增多，研發(fā)力度加大。中國(guó)幾千年來(lái)的飲食一直以植物和植物蛋白為基礎(chǔ)，希望未來(lái)繼續(xù)延續(xù)下去。他分析，選擇植物蛋白應(yīng)考量以下幾個(gè)因素，即色澤、功能、成本及蛋白的營(yíng)養(yǎng)益處等。各種植物蛋白的來(lái)源很多，用于蛋白營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的植物蛋白各有不同。最大的機(jī)會(huì)在于小吃、飲料、代乳品及代肉品等。例如，在國(guó)外市場(chǎng)上出現(xiàn)的以豌豆為原料的“植物乳蛋白飲品”； 以小麥、大豆蛋白為產(chǎn)加工的“100%植物肉”漢堡；用南瓜籽、葵花籽蛋白為原料的蛋白營(yíng)養(yǎng)棒。

　　李永敬博士分析，作為一家企業(yè)而言要把握市場(chǎng)需求。杜邦之所以能做到百年長(zhǎng)青，基于該企業(yè)在每一次轉(zhuǎn)型中都緊緊把握住了市場(chǎng)的需求。消費(fèi)者的潛在需求，會(huì)激發(fā)創(chuàng)新。

　　在李永敬博士看來(lái)，工業(yè)界有責(zé)任為消費(fèi)者開(kāi)發(fā)出更多健康產(chǎn)品。要做好產(chǎn)業(yè)的三把鑰匙，一是夯實(shí)科學(xué)基礎(chǔ)；二是做好法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)工作；三是做好品牌。“食品產(chǎn)業(yè)界和學(xué)術(shù)界要看清當(dāng)下潮流，在老年食品、發(fā)酵食品和植物基食品上有所作為。”李永敬博士如是說(shuō)?！　　　?/p>