覽五邑僑鄉(xiāng)，粵菜風味濃。臺山黃鱔飯、五味鵝……曾經，各色粵菜經典出自江門；如今，“粵菜師傅”工程在這里實施一周年來，不僅豐富了當地的飲食文化，還為促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)、助力鄉(xiāng)村振興發(fā)展作出了突出貢獻。

　　2018年4月至今，江門市共組織開展“粵菜師傅”培訓逾3000人。其中，非全日制培訓社會“粵菜師傅”800多人（含建檔立卡精準扶貧對象54人），在讀的“粵菜師傅”專業(yè)技校生2000多人。

　　文、圖/廣州日報全媒體記者吳陽煜、何穎思

　　通訊員粵仁宣

　　廣西學員：回到家鄉(xiāng)送教上門

　　在今年3月成功申報成為廣東省“粵菜師傅”培訓基地的江門市技師學院，正充分發(fā)揮著培訓基地的優(yōu)勢，大規(guī)模開展了“粵菜師傅”職業(yè)技能教育培訓。該學院以校政合作的方式，對蓬江區(qū)各街道精準扶貧對象開展為期三個月的烹飪技能培訓。

　　今年4月15日，學院“粵菜師傅”工程助推精準扶貧和鄉(xiāng)村振興工作組走進廣西崇左天等縣，為天等縣180名扶貧對象開班授課，實現了“粵菜師傅”工程扶貧助困的跨省區(qū)合作。

　　江門市技師學院烹飪專業(yè)2016屆畢業(yè)生趙新成，原籍就在廣西崇左市。畢業(yè)后，趙新成留校成為烹飪專業(yè)助教，負責廣式糕點制造的教學工作。他告訴記者，自己家里5口人，父母在外打工，收入很不穩(wěn)定，“我現在一個月有四千多元的穩(wěn)定收入，來這里學做廚師這條路是走對了”。趙新成還計劃參與“粵菜師傅”工程，回到家鄉(xiāng)送教上門，“學會了廚藝之后，廚師就是一門餓不死人的職業(yè)。希望多一些家鄉(xiāng)的年輕人走這條路，以后也能有相對穩(wěn)定的收入”。

　　江門市“粵菜師傅”名師工作室領銜人區(qū)溢培則以自己的親身經歷告訴記者，“粵菜師傅”工程對當地貧困地區(qū)起到的幫扶作用明顯。在帶隊前往崇左市進行送教上門的時候，他發(fā)現當地一名女學員的餐飲檔口經營狀況一般，做菜的手藝也有待提高：“我們?yōu)樗ㄖ葡鄳?lsquo;粵菜師傅’培訓課程后，通過手把手現場教學，讓這位學員掌握了幾道菜式的烹飪技藝，過了一段時間，她的店鋪生意比之前紅火了很多。”

　　“我們對本市適齡的城鄉(xiāng)勞動力、江門的掛鉤扶貧地區(qū)廣西崇左市、合作交流地區(qū)黑龍江七臺河市參加‘粵菜師傅’技能培訓的學員，都給了培訓費、交通食宿費和學雜費等補助，解決他們的后顧之憂。”江門市相關負責人向記者介紹道。

　　畢業(yè)生：畢業(yè)后再創(chuàng)業(yè) 利潤提高三成

　　臺山市廣東廚藝技工學校作為江門市首個“粵菜師傅”培訓基地，也大力組織轄區(qū)精準扶貧對象、貧困戶、低保戶、失業(yè)人員、就業(yè)困難人員等有意愿的農村勞動力參加短期職業(yè)技能培訓，提高勞動者創(chuàng)業(yè)就業(yè)技能水平。記者了解到，目前該校已開辦五期“粵菜師傅”專題培訓班，共培訓437人，154名學員在臺山市內各鎮(zhèn)街實現了就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

　　在臺山市廣東廚藝技工學校的廚藝訓練室里，數十名粵菜廚師訓練班的學員們正一手持著鍋鏟，一手掌著燒紅的鐵鍋，練習烹制美極蝦。院長張杰棠告訴記者，這是學校舉辦的第六期“粵菜師傅”專題培訓班，前五期學員通過率達到70%，成功通過了中式烹調初級職業(yè)技能的鑒定，“計劃今年年內要完成舉辦十期的粵菜師傅培訓班”。

　　今年33歲的李明鑌，是廣東廚藝技工學校“粵菜師傅”工程第三期培訓班的學員。他告訴記者，以前曾嘗試開奶茶店創(chuàng)業(yè)，但經營狀況卻不好，“在這個過程中我有了將奶茶店轉型升級的念頭，但苦于自己沒有烹飪的技術”。

　　2018年底，參加“粵菜師傅”工程培訓的李明鑌學到了烹飪專業(yè)知識和實操過程的核心要領，學校也對他在店鋪設計、廚具和原料采購等問題進行了指導。培訓結束后的李明鑌繼續(xù)踏上自主創(chuàng)業(yè)的道路，將奶茶店改造升級為多元化茶餐廳。

　　在李明鑌投入心血重新設計升級的餐廳里，記者在非高峰時段看到店內上座率接近三分之二，店內員工不停地上著各色粵菜小食。在店里忙前忙后的李明鑌告訴記者，自己的烹飪水平提高以后，對餐廳的菜式也進行了重新設計和轉換：“現在開業(yè)差不多半年，和原來相比，餐廳利潤提高了20％～30％。”