2019-04-19 14:56 瀏覽量：16466 來源：廣州日?qǐng)?bào)
菠蘿清甜多汁，“圈粉”無數(shù)，但不少人卻因菠蘿中的過敏原——菠蘿蛋白酶而無法享受口福。那么，為了避免菠蘿蛋白酶引起人體的不良反應(yīng)，應(yīng)該如何處理菠蘿呢？
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒認(rèn)為，用鹽水浸泡菠蘿，并不會(huì)使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活。研究發(fā)現(xiàn)，一般常用的金屬鹽，比如氯化鈉（食鹽的主要成分）、氯化鉀對(duì)菠蘿蛋白酶的影響都不大，甚至還有研究發(fā)現(xiàn)氯化鈉有助于保持菠蘿蛋白酶的活性，目前提取菠蘿蛋白酶的方法之一就有“鹽法提取”。因此，用鹽水浸泡菠蘿并不會(huì)使菠蘿蛋白酶這一“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;失活。
如何避免菠蘿蛋白酶“作怪”呢？阮光鋒和中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院研究員陳然認(rèn)為，較為有效、徹底的方法是，自己削菠蘿，然后將菠蘿放置于開水中煮兩至三分鐘，通過高溫使菠蘿蛋白酶失去活性，降低其對(duì)人體的影響。此外，阮光鋒還建議，自己削菠蘿時(shí)，應(yīng)戴手套，避免手部皮膚與菠蘿直接接觸。
兩位專家提醒，對(duì)菠蘿蛋白酶有明顯、嚴(yán)重過敏反應(yīng)的人應(yīng)謹(jǐn)慎食用菠蘿。 （摘自人民網(wǎng)）
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