受訪專家: 全國政協(xié)委員、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所研究員 王 靜  美國普渡大學農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士 云無心

　　“草莓至少含20種農(nóng)藥，是最臟的果蔬”“芹菜檢出13種農(nóng)藥，大家不要吃了”……近年來，類似說法在網(wǎng)上層出不窮。網(wǎng)上還有一些“最毒蔬菜”“菜中毒王”的榜單，讓消費者疑慮重重。

　　全國政協(xié)委員、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所研究員王靜教授告訴《生命時報》，檢測出農(nóng)殘不等于農(nóng)殘超標，只要不超過限量標準就是合格的。美國普渡大學農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心也表示，“有多少種農(nóng)藥”跟“有害健康”是兩回事。不同的農(nóng)藥是針對不同的蟲害或者病害，作用機理一般不同。即使有同類的農(nóng)藥作用會累加，也還是根據(jù)其“殘留量有多大”，而不是根據(jù)“有多少種”判斷是否有害。也就是說，如果每種的殘留量都低于國家標準，那么危害可以忽略；如果殘留量超標，那么即使只有一種也還是不合格產(chǎn)品。

　　很多蔬菜包括大棚蔬菜，在生產(chǎn)過程中為防治病蟲害都需要使用農(nóng)藥，這和人生病要吃藥是一個道理。隨著科技不斷進步，施藥技術(shù)、施藥設(shè)備和操作水平大幅提升，為確保能夠高效精準施藥提供了支撐。我國對果蔬農(nóng)藥殘留的監(jiān)管比較嚴格，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2001年就開始對批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市、生產(chǎn)基地的蔬菜進行每年4次的例行監(jiān)測，2018年監(jiān)測蔬菜合格率97.2%，不合格的蔬菜主要集中在豇豆、芹菜、菠菜、葉用萵苣，洋蔥、青花菜、金針菇等的合格率達100%，番茄、黃瓜、香菇、西葫蘆、花椰菜、苦瓜、大蒜等的合格率均在99%以上。實際上，如果我們通過正規(guī)途徑購買蔬菜還是安全的。

　　如果對農(nóng)殘非常介意，使用清水浸泡、流水沖洗是最基本的清洗方式，簡單且適用面廣。一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好，時間過長，蔬菜中的有些營養(yǎng)成分會流失。