作為清明節(jié)期間的時(shí)令小吃，過去青團(tuán)向來只在江浙滬一帶盛行。這個(gè)青色的小團(tuán)子通常是用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡或者蓮蓉餡做成的，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。不過，近幾年來，青團(tuán)不再只在江浙滬一帶受歡迎，而是走向了全國各地。隨著清明節(jié)的臨近，青團(tuán)成了新興“網(wǎng)紅”，近一個(gè)月，淘寶上的“青團(tuán)”搜索量攀升至千萬。

　　“青團(tuán)是傳統(tǒng)的江南點(diǎn)心，如今賣到西北、西南、兩廣等地，受歡迎程度遠(yuǎn)超想象和預(yù)估，一天賣出三天的量。”盒馬工坊負(fù)責(zé)人張千說，“青團(tuán)”走出江浙滬包郵區(qū)后，俘獲了全國各地的吃貨，相比去年同期銷售量翻番。

　　為何傳統(tǒng)小吃成為新生“網(wǎng)紅”？其秘密就在于不斷推陳出新的口味給傳統(tǒng)青團(tuán)帶來了新生。目前，青團(tuán)的口味已經(jīng)不再限于傳統(tǒng)的豆沙或蓮蓉餡，而是有了更具創(chuàng)意的變化。咸蛋黃肉松青團(tuán)、流心龍井青團(tuán)、酸菜魚青團(tuán)、鮮花牛奶青團(tuán)、腌篤鮮青團(tuán)、流心爆珠青團(tuán)……這些新奇的口味讓傳統(tǒng)青團(tuán)得到了年輕人的喜愛。

　　以盒馬鮮生為例，今年3月初，北京盒馬鮮生陸續(xù)推出了八種口味青團(tuán)，流心爆珠、酸菜魚口味都是新口味，榴蓮流心更是專門定制。其中，流心爆珠多次登頂銷售冠軍，成為了清明節(jié)的爆款美食，一度出現(xiàn)排隊(duì)、限購、斷貨的場(chǎng)面。“我們有計(jì)劃這款青團(tuán)會(huì)火，但是沒有想到會(huì)是這么受歡迎。相較于第一周的銷量，這周已經(jīng)出現(xiàn)了近五倍的增長。”北京盒馬工坊負(fù)責(zé)人李晶晶表示。

　　過去，對(duì)于北方人而言，這款在南方十分流行的小吃并不是多有吸引力。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，青團(tuán)進(jìn)京銷售已經(jīng)有近六年的歷史，但是餡料相對(duì)單一，冷藏口感欠佳等原因?qū)е卤狈饺艘恢睂?duì)青團(tuán)“不感冒”，缺少品嘗和試吃的渠道也會(huì)讓喜愛嘗鮮的年輕人沒有機(jī)會(huì)了解到青團(tuán)的美味。

　　“選這個(gè)流心爆漿青團(tuán)，是網(wǎng)紅款”，在盒馬鮮生北京十里堡店選購的顧客向朋友介紹，這樣的情景在很多盒馬店經(jīng)常出現(xiàn)。北方人并不是不能喜歡青團(tuán)，他們只是需要更加“新奇特”口感的美食。盒馬數(shù)據(jù)顯示，北京進(jìn)入青團(tuán)銷售季后最高一天賣出一萬個(gè)青團(tuán)，其中流心爆珠就占到近一半，可見不論哪里的消費(fèi)者，都愿意為美味買單。北京盒馬青團(tuán)的銷量一路走高，目前已經(jīng)成為僅次于上海的第二“團(tuán)城”。

　　“去年熱出的青團(tuán)試賣過，發(fā)現(xiàn)北京人民對(duì)于新事物的接受度非常高，當(dāng)時(shí)的腌篤鮮青團(tuán)一下子就賣斷貨了。這一點(diǎn)上也給了我們很大的信心在今年開發(fā)更多的新品。”盒馬工坊餐飲研發(fā)負(fù)責(zé)人黃海飛介紹，“雖然青團(tuán)是一款南方美味，但是通過口味和熱出工藝的創(chuàng)新，我們?nèi)钥梢园阉蛟鞛槿珖W(wǎng)紅。”

　　“我們希望越來越多的年輕人喜歡上青團(tuán)”，黃海飛說道，所以盒馬鮮生在研發(fā)過程中需要注入更多網(wǎng)紅美食的元素，因此，碰撞出了流沙與爆珠的味蕾?zèng)_擊。將藍(lán)莓珠放到流沙中，爆漿的一瞬間酸甜的感覺，可以很好的中和甜膩感?？紤]到北方人對(duì)于醬味的接受程度較高，所以在筍干菜中添加了濃郁的醬香口味。值得一提的是，酸菜魚是全國人民都有認(rèn)知的菜品，但是做到青團(tuán)里絕對(duì)是首創(chuàng)，大家一開始不敢相信酸菜魚能和青團(tuán)搭配，都認(rèn)為是一款黑暗料理。但在品嘗過后，絕對(duì)會(huì)為自己的大膽嘗試感到興奮。

　　實(shí)際上，不止是北京的盒馬鮮生勇于創(chuàng)新，今年南方的一些老字號(hào)企業(yè)也在開發(fā)新口味的青團(tuán)，如上海杏花樓的咸蛋黃肉松青團(tuán)、雞絲培根青團(tuán)，上海新雅粵菜館的Q心奶香紫薯肉松青團(tuán)等等。隨著清明節(jié)的到來，你是不是也該來一個(gè)“網(wǎng)紅”青團(tuán)呢？記者 冉隆楠