中國(guó)食品網(wǎng)訊 繼5年前《食學(xué)概論》出版后，日前，北京東方美食研究院劉廣偉院長(zhǎng)又出版了一部新作《食學(xué)》。對(duì)于這門學(xué)科來(lái)說(shuō)，前者是開(kāi)山，后者是提升和拓展。那么，這種提升和拓展表現(xiàn)在哪些方面呢？帶著這個(gè)疑問(wèn)，記者采訪了劉廣偉院長(zhǎng)。

　　記者：據(jù)了解，在《食學(xué)》中，您將之前為食學(xué)搭建的框架升級(jí)為“食學(xué)3-30體系”。請(qǐng)問(wèn)“3-30”具體指的是什么？

　　劉廣偉：“3”，指食物生產(chǎn)、食物利用、食為秩序3門二級(jí)學(xué)科；“30”，指食物母體學(xué)、食物采摘學(xué)、食物狩獵學(xué)、食物采集學(xué)、食物捕撈學(xué)、食物種植學(xué)、食物養(yǎng)殖學(xué)、食物培養(yǎng)學(xué)、食物合成學(xué)、食物烹飪學(xué)、食物發(fā)酵學(xué)、食物碎解學(xué)、食物包裝學(xué)、食物貯藏學(xué)、食物運(yùn)輸學(xué)、食為設(shè)備學(xué)、食物性格學(xué)、食物元素學(xué)、食者體征學(xué)、食者體構(gòu)學(xué)、進(jìn)食學(xué)、食物審美學(xué)、食物調(diào)療學(xué)、食為經(jīng)濟(jì)學(xué)、食為行政學(xué)、食為法律學(xué)、食為教育學(xué)、食為習(xí)俗學(xué)、食為文獻(xiàn)學(xué)、食為歷史學(xué)等30門三級(jí)學(xué)科。我們可以把這30門三級(jí)學(xué)科分為厘清、完善、確立、填補(bǔ)空白四個(gè)類型。

　　厘清已有學(xué)科6門。具體是：1.把“農(nóng)學(xué)”厘清為食物種植學(xué)、食物養(yǎng)殖學(xué)、食物培養(yǎng)學(xué)3大食物馴化學(xué)科，其中食物培養(yǎng)學(xué)是新命名；2.把“食品科學(xué)”厘清為食物碎解學(xué)、食物烹飪學(xué)、食物發(fā)酵學(xué)3大食物加工學(xué)科，其中食物碎解學(xué)是新命名。

　　完善原有學(xué)科10門。具體是：1.把“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”充實(shí)并更名為食物元素學(xué)；2.把采摘、捕撈、狩獵、采集四大獲取天然食物的學(xué)科分別歸類命名為食物采摘學(xué)、食物捕撈學(xué)、食物狩獵學(xué)、食物采集學(xué)；3.重新命名并確定了食物貯藏學(xué)、食物運(yùn)輸學(xué)、食物包裝學(xué)、食為設(shè)備學(xué)、食者體構(gòu)學(xué)。

　　確立傳統(tǒng)學(xué)科3門。具體為：為古老東方對(duì)食物認(rèn)知與利用的成果，確立了食物性格學(xué)、食者體征學(xué)、食物調(diào)療學(xué)，從而確定了它們與現(xiàn)代食物認(rèn)知學(xué)科平等的地位。

　　填補(bǔ)空白學(xué)科11門。具體為：1.本學(xué)學(xué)科2門：創(chuàng)建了進(jìn)食學(xué)、食物審美學(xué)；2.交叉學(xué)科9門：創(chuàng)建了食物母體學(xué)、合成食物學(xué)、食為經(jīng)濟(jì)學(xué)、食為法律學(xué)、食為行政學(xué)、食為教育學(xué)、食為習(xí)俗學(xué)、食為文獻(xiàn)學(xué)、食為歷史學(xué)。

　　記者：搭建這個(gè)體系意義何在？

　　劉廣偉：我認(rèn)為，食學(xué)的最大貢獻(xiàn)就是把海量化、碎片化的人類食認(rèn)識(shí)集為一體，經(jīng)過(guò)梳理，發(fā)現(xiàn)其中的誤區(qū)和盲區(qū)。如果沒(méi)有一個(gè)整體、全面、層次分明的學(xué)科體系支撐，又怎能達(dá)到既定目標(biāo)？我認(rèn)為“3-30體系”的創(chuàng)立，為食學(xué)能夠躋身于學(xué)科之林，為它的進(jìn)一步深入研討，打下了一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　記者：如果把“3-30體系”看作是食學(xué)的地基，那么讓這座大廈挺身矗立，也少不得梁柱、門窗、墻體等構(gòu)件，這些不可或缺的“構(gòu)件”是什么呢？

　　劉廣偉：食學(xué)大廈的“構(gòu)件”就是《食學(xué)》中充盈的各種理論、觀點(diǎn)、定義、定理、法則、圖表、圖示。而且這些“構(gòu)件”創(chuàng)意十足，“食物母體”“食物馴化”“合成食物”“食物性格”“無(wú)養(yǎng)素”“12維進(jìn)食”“逆恩格爾法則”“食業(yè)”“食業(yè)文明”“生存非必需行業(yè)”“人類食物共同體”……

　　記者：《食學(xué)》不僅是一部體系建設(shè)之書(shū)，也是一部理論創(chuàng)新之書(shū)，不僅有許多新的理論，而且有些理論包含著很多有趣的數(shù)字，您可以為我們解讀一下嗎？

　　劉廣偉：我確實(shí)對(duì)食學(xué)進(jìn)行了深入的思考與研究，也提出了一些新理論，但是這些理論不是憑空產(chǎn)生的，是有著非常扎實(shí)的基礎(chǔ)與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐普摰?。比如在學(xué)科位置上，食學(xué)通常被認(rèn)為是對(duì)農(nóng)學(xué)的補(bǔ)充與擴(kuò)展。但是仔細(xì)剖析，當(dāng)今占據(jù)一級(jí)學(xué)科的農(nóng)學(xué)，其涵蓋范圍只是食學(xué)的二級(jí)學(xué)科“食物生產(chǎn)學(xué)”里的一部分，所以我認(rèn)為應(yīng)該以食學(xué)取代當(dāng)今農(nóng)學(xué)的學(xué)科位置，成為新的一級(jí)學(xué)科。

　　在新創(chuàng)的諸多理論中，我盡可能嵌合了一些便于理解、記憶的數(shù)字，用大家熟悉的數(shù)字更清晰準(zhǔn)確地傳達(dá)出理論所要表達(dá)的含義。我從“二”開(kāi)始逐一解釋——

　　食為二偱理論：人類的食為必須遵循食母系統(tǒng)的客觀規(guī)律，遵循食化系統(tǒng)的客觀規(guī)律。食物二元認(rèn)知理論：對(duì)食物的認(rèn)知，應(yīng)該是食物性格認(rèn)知和食物元素認(rèn)知并列共存，不能厚此非彼。

　　人體二元認(rèn)知理論：對(duì)人體的認(rèn)知，應(yīng)該是食者體征認(rèn)知和食者體構(gòu)認(rèn)知共存，二者攜手共進(jìn)。雙原生性理論：人類是原生性生物，需要依靠原生性食物維持健康。雙元食審美理論：食物審美既有心理反應(yīng)，也有生理反應(yīng)。

　　關(guān)于“三”我總結(jié)了六條：

　　食界三角理論：食界是由食物母體系統(tǒng)、人類食為系統(tǒng)、個(gè)體食化系統(tǒng)構(gòu)建的三角結(jié)構(gòu)。其中食為系統(tǒng)和食母系統(tǒng)為索取關(guān)系，食為系統(tǒng)和食化系統(tǒng)為供給關(guān)系，食母系統(tǒng)和食化系統(tǒng)為轉(zhuǎn)化關(guān)系。

　　食學(xué)三角理論：食學(xué)是由食物生產(chǎn)、食物利用、食為秩序構(gòu)成的三角結(jié)構(gòu)。其中食物利用是核心。

　　食學(xué)三角轉(zhuǎn)動(dòng)理論：食學(xué)三角中，食物生產(chǎn)的目的是食物利用。但是進(jìn)入工業(yè)社會(huì)后，食學(xué)三角發(fā)生了轉(zhuǎn)動(dòng)，食物生產(chǎn)占據(jù)了最重要的頂端。食學(xué)的任務(wù)是推動(dòng)食學(xué)三角進(jìn)行第二次轉(zhuǎn)動(dòng)，讓食物利用重回頂端。

　　三級(jí)烹飪術(shù)理論：一級(jí)烹飪術(shù)以傳熱介質(zhì)劃分，二級(jí)烹飪術(shù)以時(shí)間和溫度劃分，三級(jí)烹飪術(shù)以色、香、味、形、質(zhì)劃分。

　　食物加工三維度理論：即化學(xué)（烹飪）維度、物理（碎解）維度和微生物（發(fā)酵）維度。

　　生存三段理論：健康、亞衡、疾病。

　　記者：這些理論歸類劃分后確實(shí)便于記憶，但是有沒(méi)有更加直觀的方式讓讀者理解起來(lái)相對(duì)簡(jiǎn)單呢？

　　劉廣偉：當(dāng)然，為了更好地闡釋這些理念，我在《食學(xué)》中附了很多直觀的圖表，如長(zhǎng)壽膳食羅盤，將膳食分為食者、食物、食法、食后四個(gè)圓環(huán)。讀者閱讀時(shí)可能僅停留在字面上，配之以形象的圖表后，大家看起來(lái)就會(huì)一目了然，而且形式上也更加活潑。順便說(shuō)一句，為方便讀者閱讀，這本32萬(wàn)字的書(shū)一共配有130多幅圖表，而且還列出了專業(yè)詞匯和參考資料。

　　我們接著說(shuō)“四”：食識(shí)四化理論：人類的食識(shí)呈現(xiàn)出海量化、碎片化、誤區(qū)化、盲區(qū)化四個(gè)特征。

　　人類食事四個(gè)社會(huì)理論：以食事劃分，人類有缺食社會(huì)、足食社會(huì)、豐食社會(huì)、優(yōu)食社會(huì)四個(gè)階段。

　　四種美食家理論：除了只注重品鑒食物忽視了身體健康的傳統(tǒng)美食家，還有美食藝術(shù)家、現(xiàn)代美食家、全能美食家。而美味和健康并重的美食家才是當(dāng)今社會(huì)推崇和需要的。

　　世界秩序4.0理論：和食業(yè)文明階段對(duì)應(yīng)，世界秩序4.0階段是關(guān)照到每一個(gè)人的社會(huì)秩序，其發(fā)展途徑是建立“人類食物共同體”。

　　食產(chǎn)4+1理論：人類食物生產(chǎn)由采捕、種植、養(yǎng)殖、培養(yǎng)4種傳統(tǒng)方式以及1種現(xiàn)代合成方式組成。

　　從剛才說(shuō)的這些內(nèi)容不難看出，看似復(fù)雜的理論其實(shí)并沒(méi)有那么復(fù)雜，離我們也并不遙遠(yuǎn)，只是需要我們細(xì)細(xì)體會(huì)，比如五步進(jìn)食理論，科學(xué)進(jìn)食由辨體、辨食、進(jìn)食、察廢和察征五步組成。再如五覺(jué)食審美理論——食物審美是味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)共同感知的結(jié)果。

　　對(duì)于“五”，還有：

　　食為秩序五星理論：食為控制領(lǐng)域的食經(jīng)濟(jì)、食行政、食法律，食為教化領(lǐng)域的食教育、食習(xí)俗，共同組成了五角星形狀的人類食為秩序圖。

　　食丑俗理論：食物習(xí)俗分為良俗和丑俗兩類，過(guò)去只講良俗，對(duì)丑俗批判不夠。食丑俗主要包括食物浪費(fèi)、獵奇、不潔、奢侈、迷信五種。

　　關(guān)于“六”，我提煉了兩點(diǎn)：

　　食物原生性六次遞減理論：從原生性的角度將食物分成六類：野生食物、馴化食物、儲(chǔ)運(yùn)食物、工業(yè)加工食物、再儲(chǔ)運(yùn)食物、方便食品。加工越多的食物，離原生性越遠(yuǎn)。

　　世界菜六級(jí)體系理論：包括洲系、國(guó)系、菜系、流派、門派、產(chǎn)品六個(gè)層次級(jí)別。

　　剛才說(shuō)到食丑俗理論時(shí)首先提到的就是食物浪費(fèi)，針對(duì)食物浪費(fèi)，我進(jìn)行了細(xì)分，認(rèn)為主要存在損失型浪費(fèi)、丟失型浪費(fèi)、變質(zhì)型浪費(fèi)、奢侈型浪費(fèi)、時(shí)效型浪費(fèi)、商競(jìng)型浪費(fèi)、過(guò)食型浪費(fèi)等七種類型。

　　記者：這些數(shù)字的邏輯性、系統(tǒng)性、延續(xù)性都比較強(qiáng)，可見(jiàn)您下了不少功夫??？

　　劉廣偉：其實(shí)，除了這些系統(tǒng)性比較強(qiáng)的數(shù)字，我在書(shū)里還藏著其他一些零散的數(shù)字，比如長(zhǎng)壽9因素理論，人類長(zhǎng)壽由空氣、食物、溫度3個(gè)生存要素和食法、基因、環(huán)境、運(yùn)動(dòng)、心態(tài)、醫(yī)療6個(gè)健康要素組成。如果這9個(gè)因素兼而有之，想不長(zhǎng)壽都難！比如12維進(jìn)食理論，我們通過(guò)進(jìn)食數(shù)量、種類、頻率、溫度、速度、順序、時(shí)節(jié)和食物質(zhì)量、性格、元素以及食者體征、心態(tài)等12個(gè)維度進(jìn)行把控。比如中國(guó)菜34-4體系理論，按省級(jí)行政區(qū)將中餐劃分為34個(gè)菜系，以及由菜系、流派、門派、產(chǎn)品組成的4級(jí)體系。再比如借由數(shù)學(xué)概念，我設(shè)計(jì)了進(jìn)食坐標(biāo)，由2條坐標(biāo)線、4組關(guān)系、1個(gè)食順序、2個(gè)象限、1個(gè)食交點(diǎn)組成，準(zhǔn)確表達(dá)了人體、食物和進(jìn)食的關(guān)系。等等，我在書(shū)里設(shè)置了很多小心思小趣味，期待大家去探索與發(fā)現(xiàn)。

　　記者：經(jīng)過(guò)您條分縷析地梳理，使得這些理論層次愈加清晰?！妒硨W(xué)》中有條人類食事共識(shí)理論，內(nèi)容是“人人需食，天天需食，食皆同源，食皆求壽，食皆求嗣”，富含哲理?？磥?lái)這本書(shū)不僅僅單純闡述食學(xué)，還融合了哲學(xué)的深層意義，您能為我們簡(jiǎn)單闡述一下嗎？

　　劉廣偉：經(jīng)過(guò)廣泛閱讀和研究，我發(fā)現(xiàn)食物與哲學(xué)、生理學(xué)、心理學(xué)、社會(huì)學(xué)、教育學(xué)、倫理學(xué)、醫(yī)學(xué)、美學(xué)等都存在千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，簡(jiǎn)單說(shuō)就是食物與文化的關(guān)系。所以說(shuō)食學(xué)是一門很深的學(xué)問(wèn)，需要我們不斷學(xué)習(xí)。我經(jīng)常說(shuō)食物如同人，也有各自的性格，如溫、熱、寒、涼、平等。選擇正確的食物、食法要考慮自己當(dāng)下的體征。食物中除了營(yíng)養(yǎng)素，還有非養(yǎng)素和未知素。對(duì)于因食物和食為產(chǎn)生的疾病，包括缺食病、污食病、過(guò)食病、偏食病、敏食病、厭食病等，我歸納為食病理論。鑒于食是醫(yī)的上游，吃對(duì)食物就會(huì)少吃藥物，遠(yuǎn)離食病。食化系統(tǒng)的運(yùn)行質(zhì)量決定了人類的壽期，是人類食事的核心。

　　記者：書(shū)中有沒(méi)有什么顛覆常識(shí)的爆炸性內(nèi)容？

　　劉廣偉：坦率講，我比較具有憂患意識(shí)，這一點(diǎn)在食物稀缺理論中也有所呈現(xiàn)。我認(rèn)為食母系統(tǒng)的單位產(chǎn)能是有限的，對(duì)食物生長(zhǎng)周期的壓縮也是有限的，且當(dāng)今食母系統(tǒng)的產(chǎn)能和食物成長(zhǎng)周期都已接近“天花板”，隨著人口爆炸，食物將成為人類必需的奢侈品。這與我們以前所熟知的恩格爾法則是背道而馳的。恩格爾法則認(rèn)為一個(gè)家庭和社會(huì)的食物支出在總支出中占比越少，那個(gè)家庭和社會(huì)就越富裕。而食物成為“必需的奢侈品”后，這一規(guī)律將被打破。

　　可見(jiàn)，法則不是一成不變的，因?yàn)樗幍臅r(shí)代變了，且隨著科技水平的提高，我們要重新審視已有的法則，廢舊立新，與時(shí)俱進(jìn)。比如隨著各種添加劑的使用，帶來(lái)了食物生產(chǎn)的超高效，但是用這種方式生產(chǎn)的食物質(zhì)量和安全都出現(xiàn)了問(wèn)題，造成食物利用的低效。這種超高效實(shí)際上是一種偽高效。再如農(nóng)政不如食政理論：農(nóng)政是把農(nóng)業(yè)作為一個(gè)單獨(dú)的食生產(chǎn)部門管理，食政是把所有與食相關(guān)的部門統(tǒng)一管理。農(nóng)政易造成管理割裂，食品安全問(wèn)題叢生，食政才能從根本上解決問(wèn)題。

　　記者：食學(xué)從最微觀到最宏觀，串起了最可感的個(gè)體肉身與最抽象的文化網(wǎng)絡(luò)。在看似普通的食學(xué)文化里，實(shí)則蘊(yùn)含著一個(gè)宏大的世界。正如您強(qiáng)調(diào)的人類文明經(jīng)歷了原始文明、農(nóng)業(yè)文明、工業(yè)文明，必將走向食業(yè)文明階段。那么，如何定義食業(yè)文明呢？

　　劉廣偉：我認(rèn)為食業(yè)文明是以食業(yè)等人類生存必需產(chǎn)業(yè)為主體的社會(huì)形態(tài)，以個(gè)體壽期充分、社會(huì)秩序和諧友好、種群得以延續(xù)為表現(xiàn)形式。當(dāng)然，認(rèn)識(shí)食業(yè)文明，首先要了解食業(yè)。食業(yè)，包括當(dāng)今人類與食相關(guān)的所有行業(yè)，即食生產(chǎn)、食利用、食秩序行業(yè)。食業(yè)的提出打破了食生產(chǎn)業(yè)和食利用業(yè)、食秩序業(yè)相互分割的分工誤區(qū)。

　　記者：據(jù)悉，《食學(xué)》這本書(shū)是您沉淀、累積了多年知識(shí)與心血的作品，既有理論的分析，又有科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)，還有具體案例的佐證，使得這本書(shū)給人以啟示的同時(shí)又不失閱讀的樂(lè)趣。關(guān)于這本書(shū)，可否請(qǐng)您給我們劃劃重點(diǎn)？

　　劉廣偉：首先，我必須承認(rèn)個(gè)人賦予了《食學(xué)》很多精神寄托，因?yàn)槿魏卫碚摱际菫橹笇?dǎo)實(shí)踐服務(wù)的，否則就成了無(wú)源之水、無(wú)本之木，食學(xué)也不例外。通讀《食學(xué)》一書(shū)，你會(huì)感受到，它對(duì)解決當(dāng)今的食問(wèn)題有著重要的指導(dǎo)意義。關(guān)于劃重點(diǎn)，我只能提醒讀者注意三點(diǎn)：一是關(guān)于食學(xué)學(xué)科基本概念的確定；二是關(guān)于食學(xué)學(xué)科的確立與定位；三是關(guān)于食學(xué)學(xué)科的體系構(gòu)建。其實(shí)每一點(diǎn)中都下轄密密麻麻的小重點(diǎn)，希望大家不要錯(cuò)過(guò)每一個(gè)小關(guān)鍵。如什么是生存性產(chǎn)業(yè)劃分理論？要知道“生存性”產(chǎn)業(yè)劃分是按人類生存的需求性來(lái)劃分社會(huì)產(chǎn)業(yè)，分為人類生存必需產(chǎn)業(yè)、人類生存非必需產(chǎn)業(yè)和危害人類生存產(chǎn)業(yè)3類。對(duì)第一類要發(fā)展，第二類要控制，第三類要割除。如什么是食產(chǎn)短鏈理論？要知道這一理論指的是食物生產(chǎn)具有逆原生性，其產(chǎn)業(yè)鏈越短，越有利于維護(hù)食物的原生性。如什么是食物權(quán)責(zé)理論？要明白它指的是人類、人類群體和每一個(gè)人類個(gè)體，都有獲得食物的權(quán)利，分享食物的責(zé)任。等等，一定要弄懂其確切含義，盡可能身體力行。

　　此外，也不妨多了解一些相關(guān)的有趣的知識(shí)點(diǎn)，像“長(zhǎng)壽膳食表盤”，它是“長(zhǎng)壽膳食羅盤”的簡(jiǎn)化版，利用人們常見(jiàn)的鐘表形狀，在整點(diǎn)位置嵌入科學(xué)進(jìn)食的12個(gè)維度，并用表針把其分隔成首選類、次選類、關(guān)注類三部分，便于記憶。像AEW禮儀，也叫食前禮儀，包括敬語(yǔ)和手勢(shì)兩部分。AEW禮儀選用世界語(yǔ)，表達(dá)了人類對(duì)食物的敬重，利于學(xué)習(xí)和傳播。

　　記者：對(duì)于《食學(xué)》，媒體轉(zhuǎn)載量最高的無(wú)外乎“21世紀(jì)食學(xué)十大問(wèn)題”。這些問(wèn)題在書(shū)中都能夠找到答案嗎？

　　劉廣偉：首先，我們一定要清楚“21世紀(jì)食學(xué)十大問(wèn)題”是什么，它包括：1.世界“食物稀缺”時(shí)代到來(lái)，人類社會(huì)面將臨前所未有的挑戰(zhàn)和變革；2.人類把“合成物”引進(jìn)食物鏈?zhǔn)前央p刃劍，必須深度反思、盡早防范；3.谷賤傷農(nóng)更傷民，好食物是人類真正的奢侈品；4.“食病”危及40%的人類健康，食事與健康的關(guān)系嚴(yán)重被低估；5.食在醫(yī)前，充分發(fā)掘“食物性格”對(duì)人類健康的價(jià)值，讓醫(yī)療、醫(yī)保雙減負(fù)；6.“長(zhǎng)壽膳食表盤”讓每一個(gè)人長(zhǎng)命百歲成為可能；7.當(dāng)今人類“食事問(wèn)題”此起彼伏，分段管控乏力，國(guó)家農(nóng)業(yè)部應(yīng)改為食業(yè)部；8.食物七種浪費(fèi)，損失了1/4的食物，亟需立法控制；9.“食權(quán)”是人權(quán)的基礎(chǔ)，76億人的食權(quán)是“人類命運(yùn)共同體”的基石；10.用人類“食事共識(shí)”凝聚巨大的“食事共力”，推動(dòng)“食業(yè)文明”時(shí)代早日到來(lái)。

　　其次，我可以很負(fù)責(zé)任地說(shuō)這十個(gè)問(wèn)題的解決方案就在《食學(xué)》一書(shū)中，希望大家都去找找答案。

　　記者：最后一個(gè)問(wèn)題，可否請(qǐng)您談?wù)?ldquo;人類食物共同體”與“人類命運(yùn)共同體”二者之間的關(guān)系？

　　劉廣偉：“人類命運(yùn)共同體”這一偉大構(gòu)想已經(jīng)提出了好幾年，什么是這76億地球人的共同所有，什么能引起這76億人共同關(guān)注，什么能讓這76億人同命相連？這需要好好研究。我想，人類共同擁有的首先是我們的地球母親。是她給我們提供了賴以活命、繁衍的食物，是她給了我們宇宙間獨(dú)一無(wú)二的生態(tài)圈。所以，要構(gòu)建“人類命運(yùn)共同體”，必須先構(gòu)建“人類食物共同體”。換言之，“人類命運(yùn)共同體”不是空中樓閣，它需要地基，需要支撐，“人類食物共同體”就是“人類命運(yùn)共同體”的基石和首個(gè)階段。

　　《食學(xué)》是一部?jī)?nèi)涵豐碩、學(xué)術(shù)特點(diǎn)鮮明又能指導(dǎo)當(dāng)前人類食生活的著作。社會(huì)工作者可以從中找到新的行業(yè)分工，醫(yī)務(wù)工作者可以從中找到健康的抓手，教育工作者可以從中找到食育的著力點(diǎn)，想長(zhǎng)壽的可以從中找到長(zhǎng)壽秘訣。而我們洋洋76億之眾的人類大軍，更可以借此找到自己前進(jìn)的方向。 （葉青）