中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模中火鍋約占三分之一?；疱佄幕臼遣莞幕袷且活w種子，不論是在中國(guó)還是在世界各地，生根、發(fā)芽，茁壯成長(zhǎng)起來(lái)。一年之計(jì)在于春，在這個(gè)草長(zhǎng)鶯飛的季節(jié)，我們來(lái)共同走進(jìn)火鍋的“江湖”，盡享鮮辣盛宴。

　　產(chǎn)業(yè)拓展：

　　火鍋與餐飲食品廠完美結(jié)合

　　要說(shuō)火鍋，不得不說(shuō)海底撈。海底撈，可以說(shuō)是近幾年火鍋市場(chǎng)中炙手可熱的連鎖餐廳之一，其直營(yíng)餐廳遍布海內(nèi)外。“無(wú)公害、一次性”的選料和底料，是其品牌理念。在顧客中，海底撈憑借著熱情周到的服務(wù)和正宗而有安全保障的底料，贏得了良好的口碑。

　　2013年，海底撈把火鍋底料業(yè)務(wù)脫離出來(lái)，成立了頤海國(guó)際。這是一家復(fù)合型調(diào)味料企業(yè)，面向的是發(fā)展空間巨大的調(diào)味品市場(chǎng)，尤其是火鍋底料(復(fù)合調(diào)味料)這一市場(chǎng)。截至2017年6月30日，集團(tuán)共擁有43款底料產(chǎn)品、7款蘸料產(chǎn)品及16款中式復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品。較2016年底同期，分別增加了3款底料產(chǎn)品及2款中式復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品。

　　北京眉州酒店管理有限公司成立于1996年，經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展，現(xiàn)已擁有“眉州東坡酒樓”“王家渡火鍋”“眉州小吃”“眉州私家廚房”“四川王家渡食品有限公司”等業(yè)態(tài)。其中，四川王家渡食品有限公司為集團(tuán)重要的餐飲原輔料提供基地，利用四川當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)原材料，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。產(chǎn)品涵蓋六大類上百個(gè)品種，現(xiàn)已覆蓋北京、成都、眉山等城市和地區(qū)。王家渡食品有限公司將國(guó)內(nèi)餐飲食品與工廠食品完美結(jié)合，有效地實(shí)現(xiàn)了餐飲原輔料、餐飲食品工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

　　自熱火鍋：

　　消費(fèi)升級(jí)滿足更多人需求

　　自2017年初開始，“自熱火鍋”這個(gè)詞就頻繁地出現(xiàn)在人們的日常討論中。作為一種新興的方便食品，自熱火鍋有著不亞于方便面的簡(jiǎn)易操作以及更甚于方便面的美味體驗(yàn)。從海底撈到小龍坎、德莊、大龍燚，眾多火鍋界的傳統(tǒng)“巨頭”都開始投身于這一新興產(chǎn)品的生產(chǎn)，試圖在市場(chǎng)中分一杯羹。與此同時(shí)，以重慶眾品飲食文化有限公司為代表的專業(yè)調(diào)味品公司瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)，推出了自有品牌的自熱火鍋。自熱火鍋市場(chǎng)開始呈現(xiàn)出百花齊放的態(tài)勢(shì)。

　　作為一家在年輕人中人氣很高的餐飲企業(yè)，進(jìn)軍自熱火鍋行業(yè)，對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)似乎是“必然”，回報(bào)也確實(shí)是可觀的。如海底撈的“清油麻辣嫩牛自熱火鍋”，在其官方淘寶旗艦店月銷售量已逾2.6萬(wàn)份，而這只是海底撈推出的5款自熱火鍋中的一款。

　　同樣受歡迎的還有成都火鍋界的“黑馬”——小龍坎老火鍋。自2014年問(wèn)世以來(lái)，小龍坎老火鍋從最開始的只有10余張桌子的小店，迅速發(fā)展成為旗下簽約門店數(shù)量達(dá)到500余家的火鍋界巨頭。除了“用心做味道，良心做品質(zhì)”的經(jīng)營(yíng)理念之外，以市場(chǎng)為向?qū)В约夹g(shù)為依托的生產(chǎn)模式，也保證了公司能夠持續(xù)與市場(chǎng)看齊，緊隨市場(chǎng)變化謀求更好發(fā)展。這樣的運(yùn)作模式落到實(shí)處，促成了小龍坎老火鍋旗下的自熱火鍋的研發(fā)與售賣。與海底撈一樣，憑借著在消費(fèi)者中的良好口碑以及企業(yè)自身的品質(zhì)保障，小龍坎自熱火鍋一經(jīng)推出便大受歡迎。

　　有別于市場(chǎng)上其他品牌，小龍坎推出的自熱火鍋沒(méi)有花哨的噱頭，只有清油版和牛油版兩種底料選擇，食材上也只有葷、素或火鍋粉3種選擇。雖然消費(fèi)者的選擇余地少了，但是每款自熱火鍋的專業(yè)性卻得到了保障。對(duì)于川渝地區(qū)以及熱愛(ài)川渝火鍋的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這樣的產(chǎn)品分類意味著更滿意的消費(fèi)以及更正宗的味道。

　　相較于小龍坎，海底撈推出的自熱火鍋在底料和食材選擇上則提供給消費(fèi)者更多的選擇。底料方面，海底撈不僅有麻辣底料，更有廣受歡迎的番茄底料以及咖喱底料供選擇;食材方面，海底撈則兼顧了大眾的喜好，不僅有牛肉、火鍋粉、筍片、土豆片、藕片等自熱火鍋的“標(biāo)配”，更增加了魚丸、魚豆腐甚至海帶、油豆皮、木耳等食材，使得火鍋的整體口味更加多樣化，滿足了更多人的不同需求。

　　另辟蹊徑：

　　“火鍋+米飯”模式開拓特色之路

　　在各大火鍋品牌分走自熱火鍋市場(chǎng)大部分“蛋糕”時(shí)，也有一些調(diào)味企業(yè)另辟蹊徑，走出了他們獨(dú)特的發(fā)展之路。重慶眾品飲食文化有限公司旗下的渝珍就是這樣。

　　從2005年專業(yè)做重慶老鴨湯調(diào)料、火鍋底料開始的重慶眾品飲食文化有限公司，在成為重慶十大調(diào)料生產(chǎn)民營(yíng)公司后，公司董事長(zhǎng)楊明忠并不滿足于現(xiàn)狀，而是積極跟隨市場(chǎng)潮流推出了自己品牌的自熱火鍋。在眾多火鍋品牌紛紛推出自熱火鍋產(chǎn)品，渝珍自熱火鍋打出自己鮮明的特色：獨(dú)創(chuàng)的“火鍋+米飯”模式開拓了自己的市場(chǎng)，滿足消費(fèi)者吃飽更要吃好的需求。

　　其實(shí)，在自熱火鍋逐漸被大眾所接受的同時(shí)，現(xiàn)有產(chǎn)品的缺陷也逐漸浮出水面，即很多人反映單純的火鍋產(chǎn)品并不能完全發(fā)揮方便食品應(yīng)發(fā)揮的功效，其飽腹程度遠(yuǎn)低于方便面等其他方便食品。與此同時(shí)，隨著自熱火鍋市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，消費(fèi)者的范圍已經(jīng)從川渝食客以及麻辣火鍋愛(ài)好者延伸至所有口味的受眾。在此情況下，如何能夠滿足更多消費(fèi)者的口味以及如何能讓顧客吃飽、吃好成為了眾多企業(yè)最需要解決的問(wèn)題。據(jù)楊明忠介紹，渝珍自熱火鍋，產(chǎn)品種類從能滿足大食量顧客需求的火鍋米飯、滿足傳統(tǒng)口味顧客的經(jīng)典麻辣味火鍋，到滿足不能吃辣又想嘗試新鮮事物的顧客的番茄湯、咖喱湯、清湯甚至鴛鴦火鍋，契合了自熱火鍋市場(chǎng)所有的潛在顧客群體。產(chǎn)品的豐富性，賦予了渝珍自熱火鍋更強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，幫助這一品牌在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中闖出一片天地。中國(guó)食品網(wǎng)

　　火鍋底料：

　　調(diào)味料也能有大天地

　　一鐵鍋，鍋中盛湯，輔以海椒、花椒，待鍋中沸騰，夾著一片毛肚“七上八下”……重慶火鍋在風(fēng)靡全國(guó)的同時(shí)，火鍋底料也熱銷全國(guó)市場(chǎng)。

　　重慶周君記火鍋食品有限公司是重慶市一家專門生產(chǎn)火鍋底料、調(diào)料的民營(yíng)企業(yè)，開創(chuàng)了“火鍋食品工業(yè)園”，培育了全國(guó)“工業(yè)旅游示范點(diǎn)”。據(jù)公司董事長(zhǎng)周冬梅介紹，一直以來(lái)，周君記根據(jù)消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變，不斷豐富產(chǎn)品的品類、提升產(chǎn)品的品質(zhì)，發(fā)展至今，名聲在外的除了產(chǎn)品，還有其打造的火鍋文化體驗(yàn)園，讓顧客可以親身體驗(yàn)重慶火鍋的發(fā)展軌跡。近年來(lái)，周君記不斷創(chuàng)新旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，把工業(yè)生產(chǎn)與旅游觀光、傳播火鍋文化結(jié)合，開設(shè)了兒童火鍋體驗(yàn)園，打造智慧景區(qū)，在運(yùn)營(yíng)模式上突破創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)多方合作共贏。中國(guó)食品網(wǎng)

　　2018年1月15日，天貓發(fā)布2017年天貓海外最暢銷的十大老字號(hào)品牌。橋頭作為重慶火鍋品牌，成為外國(guó)人喜愛(ài)的中國(guó)老字號(hào)之一。橋頭火鍋的歷史可以追溯到1908年。如今，在各大超市里，依然可以看見(jiàn)貨架上擺放著“橋頭”的火鍋底料。橋頭將蘇菜和粵菜風(fēng)味的及工藝融入了火鍋底料之中，麻不敗味、油不膩?zhàn)?，得到了眾多人的喜?ài)?；谥貞c橋頭飲食服務(wù)有限公司50多年的苦心經(jīng)營(yíng)，橋頭火鍋在重慶千百家火鍋店中獨(dú)占鰲頭。橋頭火鍋在南京、北京、上海、成都等地相繼開設(shè)了重慶橋頭火鍋連鎖店。中國(guó)食品網(wǎng)(高匯 本報(bào)記者 施建平)